Receta de Ahuyentar

Ahuyentar

1692 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción25 min
Raciones2 piezas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de reposo de la masa (40-60 min.)

PRESENTACIÓN

Al regresar de un viaje al este de Sicilia, entre los recuerdos de sugestivas playas, maravillosas obras maestras arquitectónicas y un mar impresionante, no faltarán los relacionados con las delicias degustadas durante el recorrido: entre una pasta alla Norma y un arancino, seguramente habrás probado el expulsa. Esta focaccia "anturciniata", enrollada, rellena de ingredientes tentadores, puede contarse entre las delicias de la comida callejera.Siciliano. Una masa fina y ligeramente crujiente contiene un relleno rico y delicioso que varía de una zona a otra. Aquí te proponemos una de las innumerables variaciones con caciocavallo local, salsa de tomate, cebolla y un puñado de perejil que le dará un toque aromático y fragante. ¡Déjate tentar por estos sabores mediterráneos y prepárate para conseguirlos!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa
Sémola 500 g
Agua 220 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Levadura de cerveza fresca 7 g
Sal hasta 6 g
para el llenado
Caciocavallo 200 g
Puré de tomate 250 g
Cebollas blancas 60 g
Perejil 1 manojo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar la Scaccia

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Para hacer la escaccia, primero prepare la masa: ponga la levadura desmenuzada en un bol 1, vierta el agua y revuelva para disolver la levadura, luego agregue el aceite 2 y finalmente la harina, incorporándola poco a poco, mezclando con las manos 3.

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Una vez que la harina haya absorbido el líquido, agrega la sal. 4. Amasar de nuevo para mezclar5 y luego transfiérete a una tabla de repostería para formar una masa homogénea 6

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Colóquelo en un bol y cúbralo con film transparente. 7. Déjalo reposar una hora a temperatura ambiente (40 minutos de descanso serán suficientes en verano). Mientras tanto, cuida el relleno: corta el caciocavallo en cubos8, pelar y cortar la cebolla en rodajas finas 9,

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y finalmente picar el perejil 10. En un bol vierte el puré de tomate11 y sazone con aceite, sal 11y pimienta. Recupera tu masa12

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y dividirlo en dos partes iguales con un tarot 13. Tome la mitad y extiéndalo con un rodillo sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada14: deberá obtener una hoja fina, de 1 mm de espesor y de aproximadamente 40x37 cm. Rellena la masa con la mitad del puré de tomate.15, teniendo cuidado de dejar un borde alrededor del perímetro;

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seguir agregando la mitad de la dosis de la cebolla en rodajas 16 y la mitad del perejil picado 17y la mitad del queso. En este punto, doble la masa levantando las solapas de la parte más corta.18,

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doblar de nuevo en la misma dirección 19 y luego cierre la solapa superior sobre la masa 20. Selle los bordes exteriores doblándolos hacia adentro21

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y luego presione ligeramente con los dedos para que la masa se adhiera bien 22. Ahora proceda de la misma forma con la otra mitad de la masa para hacer la segunda escaccia. Vierta el aceite en una bandeja para hornear.23, deja el scacce 24

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y rociarlos con aceite 25. Hornéalos en un horno estático precalentado a 220 ° durante 25 minutos. Cuando esté cocido, sacar del horno.26 y déjelo enfriar un poco antes de disfrutar de su escaccia 27!

almacenamiento

La escaccia se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de 3 días. No recomendamos congelar.

Consejo

El relleno de escaccia no conoce reglas: en Ragusa es muy popular el relleno a base de salsa de tomate, albahaca, caciocavallo y pecorino. En Siracusa, en cambio, se prepara un relleno con patatas cortadas en rodajas finas, abundante perejil y caciocavallo. Esta deliciosa pasta también se puede enriquecer con ricotta, salchicha o verduras de temporada y puede incluir cebollas, remolachas, nabos o berenjenas.

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