Albóndigas De Albaricoque Dulce

Albóndigas de albaricoque dulce

Para que estas albóndigas dulces sean aún más atractivas, hemos creado una exquisita salsa de chocolate amargo de acompañamiento que creará un agradable contraste con la dulzura de los albaricoques. Sorprende a todos con un postre de frutas original que encantará a primera vista y conquistará el sabor.

 

Albóndigas de albaricoque dulce

Receta de Albóndigas De Albaricoque Dulce

Marta ChefMarta Lorea
Los famosos ñoquis tiroleses inspiraron estos deliciosos dulces, las bolas de masa de albaricoque: una cáscara de pastelería preparada con queso y aroma de naranja que contiene un corazón de albaricoques azucarados.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 8 Piezas
Calorías 767 kcal

Equipment

  • 1 Tazón de vidrio
  • 1 Tabla de picar
  • 1 Sartén / comal
  • 1 Colador
  • 1 Rallador
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Molde para horno

Ingredientes
  

Ingredientes para 8 Bolas de Masa

  • 400 g Queso Fresco Para Untar
  • 20 g Azúcar Glass
  • ½ Cáscara de naranja
  • 80 g Mantequilla (ablandada)
  • 3 Yemas
  • 150 g Harina 
  • 50 g Harina de Almendras 
  • 1 Pizca Sal
  • 1 Vainilla 

Para el Relleno

  • 8 Albaricoques en almíbar 
  • 4 Terrones de Azúcar 

Para Repintar

  • 60 g Pan Rallado 
  • 60 g Azúcar moreno 
  •  1 cdta. Canela Molida  Cucharadita
  • Mantequilla al gusto

Para la Salsa de Chocolate

  • 300 g Chocolate Negro 
  • 80 g Nata Líquida fresca

Elaboración paso a paso
 

Cómo Preparar Bolas de Masa de Albaricoque Dulce

  • Para hacer las bolas de masa de albaricoque dulce, ablandar la mantequilla y colocarla en el bol de una batidora planetaria provista de una hoja. 
    Agrega las yemas  sal y opere la máquina hasta obtener una mezcla clara, en este punto agregue el queso fresco  y seguir batiendo la mezcla,
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  • Cuando esté homogéneo apagar la máquina y añadir el azúcar glass, cortar la vaina de vainilla a lo largo, extraer las semillas y añadirlas a la masa, tamizar la harina directamente en el bol  y el de las almendras.
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  • agregue también la ralladura de naranja , mezcla la mezcla con una espátula, luego extienda la mezcla sobre una hoja de papel de hornear dándole unas dimensiones de unos 20 x 40 cm , cubra con otra hoja de papel pergamino y colóquelo en el refrigerador para que se endurezca durante aproximadamente 1 hora en una bandeja.
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  • Escurre los albaricoques de su almíbar . Si usas albaricoques secos tendrás que rehidratarlos en agua tibia, luego exprimirlos suavemente y si tienen el hueso, retirarlo. Si es de temporada, puede utilizar albaricoques frescos siempre que sean pequeños.
    Cuando la masa esté fría y fácil de manipular, dividirla cortándola en cuadrados del mismo tamaño. toma cada porción y coloca medio albaricoque en el centro.
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  • Rellenar en el centro con medio terrón de azúcar y cerrar con la otra mitad del albaricoque . Envuelva la masa alrededor del albaricoque. formando una bola y sellar bien el contenido, continúa así con el resto de los ingredientes hasta formar 8, que colocarás en una hoja de papel pergamino , cubrir con film transparente y refrigerar por media hora.
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  • Mientras tanto, puedes preparar la salsa de chocolate que acompaña, picar el chocolate negro y ponerlo a derretir en una cacerola al baño maría (o en el microondas); cuando esté derretido agregar la nata caliente y mezclar hasta obtener una crema espesa  que dejarás a un lado.
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  • Cuando las bolas de masa estén muy frías y compactas, hiérvelas (4 a la vez) hirviéndolas a fuego lento durante unos 10 minutos en agua hirviendo con sal. , luego escúrrelos , pásalas por una mezcla de pan rallado, panela y canela en polvo.
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  • Coloque gradualmente las albóndigas empanizadas en un plato para servir. En un plato de postre esparce la salsa de chocolate en el fondo y coloque las albóndigas dulces de albaricoque encima, sazonadas al gusto con mantequilla derretida.
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Notas

Tenga en cuenta el tiempo de reposo de la masa más

 

Almacenamiento

Guarde las bolas de masa de albaricoque dulce sin salsa de chocolate en el refrigerador por un par de días cubiertas con una envoltura de plástico. Puede congelar las albóndigas crudas.

Consejo

Alternativamente, puede tostar el pan rallado, el azúcar y la canela en una sartén con la mantequilla y luego echarle los ñoquis recién hervidos. Si te gustan los licores o los vinos de pasas o moscatel, puedes utilizarlos para revivir los orejones (o incluso las ciruelas pasas o los higos). Si usa fruta fresca para el relleno, puede optar por fresas o bayas previamente pasadas en azúcar

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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