Receta de Albóndigas De Garbanzo

Albóndigas de garbanzo

145 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción110 min
Raciones30 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota + 12 horas de remojo

PRESENTACIÓN

Albóndiga, albóndiga de mis mandíbulas, ¿quién es el más sabroso del reino? Si ha leído la oración entonando como la famosa línea, pronunciada por la reina Grimilde en Blancanieves, ¡lo ha hecho bien! Pero realmente queríamos saber a qué albóndigas no puedes decir que no. Los firmes partidarios de la tradición argumentarán que los mejores son los de carne. Los más alternativos se sienten tentados por la multitud de versiones vegetarianas: calabacín, berenjenao vegetales mixtos. Pero las que tenemos en mente hoy son realmente especiales, casi sorprendentes: ¡las albóndigas de garbanzo! Una muy buena crema elaborada con estas legumbres, embellecida con mostaza y un corazón fibroso irresistible. Estamos seguros de que estas albóndigas de garbanzo serán una buena noticia para tu paladar. En resumen, no es la historia habitual.

INGREDIENTES

Ingredientes para 30 albóndigas
Garbanzos secos 250 g
Chalota 60 g
Mostaza en granos 60 g
Tomillo 2 ramitas
2 ramitas de romero
Huevos 1
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Scamorza (provola) 130 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para freír
Huevos 1
Leche entera 15 g
Pan rallado al gusto
Sal al gusto
Aceite de maní para freír al gusto
Preparación

Cómo preparar albóndigas de garbanzo

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Para preparar las albóndigas de garbanzo, empieza por remojarlas en un recipiente con abundante agua fría durante 12 horas. 1. Luego escurre y enjuaga2, para eliminar las impurezas, luego verterlas en una olla grande con abundante agua fría 3.

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Cocine durante unos 90 minutos a fuego lento. 4. Escurrir los garbanzos en cuanto estén cocidos, verterlos en un bol y sazonar con aceite.5, condimentar con sal y pimienta, remover y dejar enfriar 6.

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Mientras tanto, pelar una chalota y picarla con un cuchillo. 7, también corta el queso en cubos 8manteniéndolo a un lado. Vierta los garbanzos en una batidora9

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junto con la chalota y la mostaza 10, el huevo ligeramente batido 11 y las hojas de tomillo y romero 12 que has desprendido de las ramitas.

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Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea que puedas verter en un recipiente 13asegurándose de que sea solo sal. Pasar a la formación de albóndigas: mojar las manos con frecuencia para trabajar la mezcla más fácilmente y luego tomar unos 20 gramos por cada pieza. En el medio coloque un cubo de queso ahumado.14 y enrolla para formar una pequeña esfera 15.

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Proceda así para todos los demás, colocándolos gradualmente en una bandeja con papel pergamino 16. Rompe los huevos en un bol y bátelos con un poco de leche.17y también prepara un bol en el que verterás el pan rallado. Mientras calientas el aceite para freír, hasta que alcance una temperatura de 180 °, que puedes comprobar con un termómetro de cocina, pasa primero las bolas de garbanzo en los huevos18

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y luego en el pan rallado 19. Proceda así para todos mientras los coloca en una bandeja20. Sumerge 3-4 albóndigas para mantener la temperatura constante, tardará unos 3 minutos en cocinarse21.

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Una vez dorado 22 escurrirlos en una hoja de papel absorbente 23 y continuar hasta terminar todas las albóndigas de garbanzo que puedes servir aún muy calientes y fibrosas 24!

almacenamiento

Las albóndigas de garbanzo se pueden almacenar una vez cocidas, guardarlas en el refrigerador durante 1-2 días y recalentarlas según sea necesario. Si quieres puedes congelarlas crudas: solo forma las albóndigas, pásalas por los huevos y el pan rallado y congélalas dispuestas en una bandeja. Una vez que se pongan duros, puede transferirlos a una bolsa de escarcha y congelarlos para freírlos directamente congelados según sea necesario.

Consejo

Si el tomillo y el romero no son de su agrado, omítelos o reemplácelos con pimentón o curry. Para darle un toque extra de suavidad a tus albóndigas de garbanzo, ¡añade un poco de ricotta a la masa! Puedes usar garbanzos ya hervidos, en este caso puedes usar 500 gramos.

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