Receta de Albóndigas De Hígado

Albóndigas de hígado

381 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción5 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + 2 horas de reposo en la nevera

PRESENTACIÓN

Las albóndigas de hígado son un primer plato típico de Trentino Alto Adige, una variante de las clásicas albóndigas tirolesas, preparadas con speck.

Puedes servir albóndigas de hígado acompañadas de caldo de carne o con chucrut o carne guisada.

¡Prueba también otras sabrosas variaciones como sémola o albóndigas de remolacha!

INGREDIENTES

Hígado de ternera 150 g
Pan duro 120 g
Huevos 1
Cebollas ½
Manteca de cerdo 50 g
Perejil para picar 1 mechón
Ralladura de limón pequeña 1
Mejorana (para picar) 1 cucharadita
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Leche entera 50 ml
Mantequilla 40 g
1 diente de ajo
para acompañar
Caldo de carne 1 l
Preparación

Cómo preparar albóndigas de hígado

Cortar el pan duro en cubos pequeños y luego mojarlo con la leche.
Picar media cebolla y sofreírla a fuego lento en una sartén que contenga la mantequilla, junto con el hígado cortado en trozos pequeños y la manteca de cerdo finamente picada.

Cuando el hígado esté cocido (5-10 minutos), reduzca la mezcla de hígado, manteca y cebolla a una pulpa, quizás con la ayuda de una batidora.

Agrega la mezcla de hígado y todos los demás ingredientes al pan húmedo: mezcla todo bien y forma una masa compacta y uniforme, que guardarás un par de horas en la nevera, bien tapada.

Pasadas las dos horas, toma la mezcla y forma con ayuda de las palmas de tus manos humedecidas bolitas del tamaño de una mandarina, que sumergirás en el caldo hirviendo y cocinarás por lo menos 5 minutos a fuego lento.
Coloque dos cucharadas de caldo y dos albóndigas de hígado en cada plato hondo y sirva inmediatamente.

Consejo

Para preparar albóndigas de hígado, sería mejor si obtuvieras hígado de ternera, más tierno o de cerdo, muy sabroso.

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