Receta de Alioli

alioli

529 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción7 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

El alioli (pron. Aiolì) es una salsa de ajo típica provenzal, muy similar a la mayonesa; se prepara picando o machacando dientes de ajo en un mortero y añadiendo yemas de huevo, jugo de limón, sal, pimienta blanca y aceite, como en la preparación tradicional de mayonesa.

El alioli se usa generalmente para acompañar pescados, verduras cocidas, carnes a la brasa y huevos duros.

INGREDIENTES
Ajo grande 4 dientes
Aceite de maní 300 ml
Sal al gusto
Jugo de limón filtrado 1 cucharada
Pimienta blanca al gusto
Yemas (1 de las cuales duras) 3
Preparación

Cómo preparar alioli

Hacer que un huevo se endurezca y luego retirar la yema.
Poner los dientes de ajo picados en un mortero y despojarlos del germen interno y triturarlos junto con la sal.

Pon todo en una licuadora, agregando las yemas de huevo frescas: licúa y agrega el aceite lentamente hasta que se forme una crema espesa. En este punto, detenga la licuadora y agregue 1 cucharada de jugo de limón y la yema cocida desmenuzada; reanude la mezcla durante unos segundos, luego agregue sal, pimienta y posiblemente sazone con sal (o agregue más jugo de limón si lo desea).

Aquí tu salsa alioli está lista: colócala en un bol o frasco de vidrio y mantenla tapada en el refrigerador hasta que esté lista para saborearla hasta por siete días.

Consejo

Para que la salsa alioli quede perfecta, necesitarás usar huevos y aceite a temperatura ambiente; si la salsa se vuelve loca, tendrás que sacarla del recipiente (o licuadora) y reemplazarla por una nueva yema, con la que tendrás que retomar la preparación, usando un poco de aceite. Luego, puedes agregar el anterior a la nueva salsa (en pequeñas dosis).

Si quieres hacer esta salsa más espesa, puedes licuar una pequeña papa hervida con los otros ingredientes, o unas migas de pan duro desmenuzado. Para hacer el alioli más líquido, puedes agregar un poco de agua caliente.

Una variante de alioli, ve la preparación de la salsa sin yemas de huevo; en este caso puede agregar una papa hervida como sustituto.

Curiosidad'

En la Provenza, el alioli se considera no solo un símbolo gastronómico sino también cultural de su propia tierra; también fue elogiado por el poeta francés Frèdèric Mistral, tanto que en 1891 fundó un periódico al que dio el nombre de Aioli.

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