Receta de Amuse-bouche De Polenta Y Vieiras

Amuse-bouche de polenta y vieiras

160 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción20 min
Raciones8 piezas

PRESENTACIÓN

Uno de los aspectos más característicos de la cocina francesa es la importancia de saber presentar un plato y, más aún, de dar hambre incluso antes de grandes platos. Por eso nuestros primos inventaron el amuse-bouche, una especie de pre-aperitivo que se sirve de forma gratuita a los clientes en los restaurantes y que suele prepararse según la imaginación del chef. Pero, inventiva a un lado, la única regla que se debe respetar es que es una pequeña porción y posiblemente se consuma de un bocado. Por eso, según nuestra cocina, hoy os presentamos el amuse-bouche de polenta y vieira.
Es un preludio perfecto para una gran cena o simplemente una forma agradable de dar la bienvenida a sus invitados mientras bebe una flauta de Prosecco. Gracias a la base de polenta a la plancha y adornado con vieiras y una manzana picada caramelizada con brandy, te hará lucir genial. Una joya de pura elegancia y sabor que no te puedes perder: ¡corre al fogón y descubre el amuse-bouche de polenta y vieiras!

INGREDIENTES

Harina de maíz integral para polenta instantánea 110 g
Vieiras (8 moluscos) 240 g
Manzanas Granny Smith (alrededor de 2) 400 g
Agua 430 g
Brandy 50 g
Azúcar moreno 10 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
adornar
Menta al gusto
Preparación

Cómo preparar el Amuse-bouche con polenta y vieiras

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Para preparar el amuse-bouche de polenta y vieiras, comience inmediatamente vertiendo 5 g de aceite en una sartén con un diámetro de 28x20cm y reserve. 1. Mientras tanto, ponga una olla de agua en la estufa. Cuando hierva agregue sal y agregue unos 10 g de aceite2, luego vierta la harina de polenta instantánea mientras revuelve vigorosamente con un batidor (o una cuchara de madera) para evitar grumos 3.

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Continuar removiendo continuamente durante 8 minutos, para obtener una polenta consistente y seca. 4. A continuación, transfiera la polenta a la bandeja y nivele con una espátula hasta que alcance un grosor de 0,5 cm, sin extenderla por toda la superficie.5. Cubrir con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.6.

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Mientras tanto, cuida las manzanas. Córtelos en 4 partes y retire el núcleo7, consigue algunos trozos de unos dos centímetros y recógelos en un recipiente 8. En una sartén calentar 20 g de aceite y luego verter las manzanas9.

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Sazone con sal y pimienta y cocine por 3-4 minutos a fuego alto, mezcle con el brandy y deje que se evapore (¡preste mucha atención a cualquier llama!) 10. Agrega el azúcar moreno y deja que se caramelice por unos minutos.11; en este punto las manzanas estarán listas, así que cúbrelas con la tapa y déjalas a un lado12.

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Retirar la polenta y, con la ayuda de un cortapastas de 6,5 cm de diámetro 13, obtienes 8 disquetes 14. Calentar una parrilla y espolvorear con 10 g de aceite15,

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luego coloque los discos y cocine por 3-4 minutos por un lado 16; darles la vuelta y seguir cocinando por otros 3-4 minutos17; al final de la cocción dejar los discos a un lado18.

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Finalmente, cocine también las vieiras. Calentar una sartén con el aceite restante y agregar los mariscos, dejándolos cocinar 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto.19, Sazone con sal y pimienta blanca 20 y salta a menudo para evitar que ataquen 21.

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Por último, pasa a la composición: coloca los discos de polenta en una tabla de cortar, coloca las vieiras 22 y luego las manzanas 23. Finalmente decore su polenta amuse-bouche con hojas de menta y estará listo para sorprender a sus invitados.24!

almacenamiento

Recomendamos consumirlos en poco tiempo, si es necesario se pueden conservar durante 24 horas en un recipiente con cierre hermético.

Puede preparar la polenta con anticipación y luego preparar el resto de los ingredientes en el lugar.

Consejo

¿Cómo hacer más especial el amuse-buse de polenta y vieiras? Intente utilizar los ingredientes más refinados como la sal negra y la pimienta rosa: ¡le darán un hermoso efecto cromático y harán que el plato terminado sea más sabroso!
Las sobras de polenta son excelentes aperitivos: pásalas por el huevo y luego por el pan rallado y finalmente sumérgelas en el aceite hirviendo.

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