Receta de Anguila Costra De Almendras

Anguila costra de almendras

739 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación50 min
Cocción85 min
Raciones6 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

La anguila en costra de almendras es un plato de pescado refinado y elaborado: los filetes de anguila se aromatizan con miel de acacia y se espolvorean con almendras tostadas que le dan un agradable crujido.

La anguila en costra de almendras se sirve con una delicada polenta blanca acompañada de Chioggia radicchio bañada en jugo de naranja.

La anguila es un pescado apreciado en muchos países del mundo por su carne grasa y sabrosa.

Esta receta fue creada por el blogger de comida Decimo Pilotto como parte del concurso "Venecia en el plato" y elegida por el chef Piero Simondor del restaurante Astro en Caorle (VE).
Esta receta fue presentada en la noche final del concurso gracias al gran éxito en el restaurante.

INGREDIENTES

Ingredientes para la anguila
Filetes deanguila 600 g
Almendras 100 g
Miel de acacia 2 cucharadas
Romero 3 ramitas
Salvia 3 ramitas
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Vino tinto (Chardonnay Pramaggiore Lison) 2 vasos
Pimienta negra al gusto
para la polenta blanca
Harina de maíz blanco 250 g
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
para vino caliente
Vino tinto (Cabernet Franc Pramaggiore di Lison) 2 vasos
Palitos de canela 1
Clavos 2
Cáscara de naranja al gusto
Almidón de maíz (maicena) 1 cucharada
para la guarnición de achicoria
Jugo de naranja 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Radicchio (rojo de Chioggia) 2
Preparación

Cómo preparar anguila con costra de almendras

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Para preparar la anguila en costra de almendra, marina los filetes de anguila, previamente lavados y limpios, en un bol con dos vasos de Chardonnay y laurel. 1. Luego, prepara la polenta blanca en una olla con agua y sal.2. Cuando la polenta esté lista, ponerla en una sartén rectangular untada con un poco de aceite y nivelarla para que tenga unos 3 cm de altura.3. Déjelo a un lado y déjelo enfriar.

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Mientras tanto, dedícate a la preparación del vino caliente restringido: calienta el vino tinto en una cacerola, agrega la ramita de canela, los clavos y la piel de naranja. Cuando el vino comience a hervir a fuego lento, prende fuego con un encendedor para quitar el alcohol.4y a fuego lento déjalo al fuego por otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar. Filtra todo con un colador5y vuelva a ponerlo a fuego medio en la estufa. Ahora, agrega la maicena6 y revuelva con una cuchara hasta que tenga la consistencia deseada.

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En una sartén antiadherente, tuesta ligeramente las almendras con la salvia, el romero y una pizca de sal y coloca en un bol. Una vez hecho esto, coloque los filetes de anguila en una tabla de cortar y úntelos con miel.7. Luego, pásalas por la picada de almendras y hierbas previamente preparada8agregando sal y pimienta. Corta cada filete en 3 rollos de formación que detendrás con uno o dos palitos9.

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En una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite, agregue un diente de ajo y una cucharada de hierbas picadas. Cuando el ajo empiece a dorarse, retíralo y pon a dorar los rollos de filetes de anguila.10. Sube el fuego y agrega medio vaso de Chardonnay para licuar todo. Baje el fuego y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia para obtener una cocción uniforme. Luego pasar una vez más, cada rollo en las almendras picadas, asegurándose de que se adhieran bien por todos lados. Mientras tanto, con un cuenco de pasta, haga pequeños discos con la polenta blanca ahora fría11y dorarlos durante 2 minutos por cada lado en la salsa donde se ha dorado la anguila. Finalmente, cortar la achicoria de Chioggia en juliana12y sazone con jugo de naranja, un poco de aceite, sal y pimienta. Prepara el plato con un disco de polenta en el centro donde encima dispondrás los rollitos de anguila (sin el palillo) y una cucharada de vino caliente. Servir acompañando todo con la ensalada de achicoria.

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