Receta de Arroz Arancini

Arroz arancini

628 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción45 min
Raciones12 piezas
Preciobajo
NotaNote + el tiempo de enfriamiento del arroz

PRESENTACIÓN

Los arroces arancini (o arancine), orgullo de la cocina siciliana, son pequeños timbales aptos para consumirse tanto como tentempié como aperitivo, primer plato o incluso un solo plato. En Sicilia se encuentran en todas partes y en todo momento, siempre calientes y fragantes en las numerosas freidoras: de ciudad en ciudad a menudo cambian de forma y tamaño, adoptando rasgos ovalados, pera o redondos, según el relleno. Hay alrededor de 100 variaciones: desde las más clásicas con salsa de carne y jamón, hasta las más originales como el pistacho y las espinacas, ¡o incluso al horno! Hoy os presentamos los dos clásicos atemporales, con salsa de carne de cerdo y guisantes y con jamón y mozzarella; ¿cual prefieres?

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 12 arancini
Azafrán 1 sobre
Mantequilla 30 g
Vialone nano arroz 500 g
Sal hasta 1 pizca
Agua 1,2 l
Caciocavallo sazonado para rallar 100 g
para el relleno con salsa de carne
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Cebollas ½
Mantequilla 25 g
Carne de cerdo molida 100 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Puré de tomate 200 ml
Guisantes 80 g
Caciocavallo fresco 50 g
Vino tinto 50 ml
Para el relleno de jamón
Jamón cocido en una sola loncha 30 g
Mozzarella 60 g
Para la masa
00 harina 200 g
Sal hasta 1 pizca
Agua 300 ml
Para empanizar y freír
Pan rallado al gusto
Aceite de semilla al gusto
Preparación

Cómo preparar el arroz arancini

247 arancini strip 1 3

Para preparar el arroz arancini, comience hirviendo el arroz en 1,2 litros de agua hirviendo con sal. 1, para que, una vez cocido, se haya absorbido por completo el agua (esto permitirá que el almidón se quede todo en la olla y obtendrás un arroz muy seco y compacto). Cocine durante unos 15 minutos, luego disuelva el azafrán en muy poca agua caliente y agréguelo al arroz cocido.2. También agregue la mantequilla en trozos pequeños3.

247 arancini strip 4 6

Agrega el queso rallado 4, mezcla bien para mezclar todo, luego vierte y nivela el arroz en una bandeja grande y baja 5y cúbralo con film transparente, para que se enfríe por completo, el film transparente evitará que la superficie del arroz se seque. Deje reposar el arroz un par de horas fuera del frigorífico. Mientras tanto, dedícate al relleno de salsa de carne: limpia y corta la cebolla finamente  6

247 arancini strip 7 9

Guise la cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla 7, luego agregue la carne picada 8; dorarlo a fuego alto, luego agregar el vino9 y dejar que se desvanezca.

247 arancini strip 10 12

En este punto agregue el puré de tomate 10, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento tapado durante al menos 20 minutos. A la mitad de la cocción, agregue los guisantes (11-12) (si es necesario puede agregar muy poca agua caliente porque la salsa debe estar bien curada y no líquida).

247 arancini strip 13 15

Mientras se cocinan los guisantes, corta el caciocavallo en cubos 13, Jamón cocido 14 y mozzarella 15. Tendrás todos los rellenos listos.

247 arancini strip 16 18

Una vez que el arroz se haya enfriado por completo (tomará al menos un par de horas), puedes formar el arancini, para ayudarte en la formación, mantén un cuenco lleno de agua cerca para que puedas mojarte las manos. Tome un par de cucharadas de arroz a la vez (aproximadamente 120 gramos de arroz), aplanar la pila en el centro de la mano formando un recipiente16 y verter dentro una cucharadita de relleno con salsa de carne 17, agrega unos cubitos de caciocavallo 18.

247 arancini strip 19 21

Luego cierra la base del arancino con el arroz 19 y modelarlo dándole una forma puntiaguda 20: puedes darle esta forma a todos los arancini rellenos de ragù. Mientras que para el relleno de jamón, rellene cada arancino (unos 130 gr de arroz) con jamón picado y mozzarella21. El relleno con este tipo de relleno se llama tradicionalmente "mantequilla".

247 arancini strip 22 24

y moldearlos en forma redonda 22. Ahora que tienes todos los arancini listos23, preparar la masa: en un bol verter la harina tamizada, una pizca de sal y el agua a filo 24. Mezcle bien con un batidor para evitar que se formen grumos.

247 arancini strip 25 27

Luego sumerja los arancini, uno por uno, en la masa. 25 cuidando de cubrirlos por completo 26 y enrollarlos en pan rallado 27.

247 arancini strip 28 30

En un cazo calentar el aceite y llevarlo a una temperatura de 170 °, momento en el que se fríen un arancino a la vez o máximo dos 28 para no bajar la temperatura del aceite: cuando estén dorados se pueden escurrir 29 colocándolos en una bandeja forrada con papel absorbente 30. Recomiendo: ¡disfruta del arroz arancini caliente!

almacenamiento

Puede guardar el arroz arancini cocido en el frigorífico durante un par de días.
Alternativamente, puede preparar el arroz el día anterior, cubrirlo con film transparente y dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
Se pueden congelar crudos si ha utilizado todos los ingredientes frescos que no se han descongelado y se pueden freír directamente de congelados si es necesario. En este caso recomendamos hacerlos un poco más pequeños para que se cocinen más uniformemente.

Consejo

Si lo desea, puede reemplazar el caciocavallo con pecorino fresco, provola o mozzarella.

Curiosidad

El arroz arancino, que debe su nombre a la similitud estética con la naranja, es un producto típico de Messina y Palermo, pero se prepara según la tradición en toda Sicilia.
Según algunos, los arancini nacieron de las monjas en los conventos, para otros dentro de las ricas casas señoriales, mientras que más prácticamente, hay quienes los harían derivar de la tradición de la cocina popular, donde las sobras se reciclaban sabiamente con imaginación y gusto.

Otras recetas de Asier Monedero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar