Receta de Bacalao Con Ciruelas, Pasas Y Piñones

Bacalao con ciruelas

359 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción60 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Tanto si eliges una receta tradicional como el bacalao a la vicentina como una versión más innovadora como la  terrina de bacalao con salsa de manzana, siempre se agradece el bacalao, en todas sus variaciones de sabor, incluso con garbanzos para una versión más rústica. Para los amantes del sabor agridulce aquí hay una variante realmente sabrosa: bacalao con ciruelas, pasas y piñones, un plato rico y sustancioso donde la dulzura de los frutos secos se encuentra con el fuerte sabor de los filetes de bacalao... una mezcla de sabores contrastantes que tenemos experimentado con éxito con la receta de de bocados de ciruela y tocino. Suave y aromatizado con una deliciosa salsa de tomate, el bacalao con ciruelas, pasas y piñones será perfecto para acompañar un crujiente pan!

INGREDIENTES
Bacalao desalado (ya remojado) 700 g
Patatas 300 g
Chalota 50 g
1 diente de ajo
Vino blanco 50 ml
Puré de tomate 150 g
Pasas 30 g
Piñones 30 g
Ciruelas secas 100 g
Aceite de oliva 30 ml
Tomillo 2 ramitas
Perejil 2 ramitas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar bacalao con ciruelas, pasas y piñones

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Para preparar el bacalao con ciruelas, pasas y piñones, lavar las pasas y remojarlas junto con las ciruelas durante al menos 10 minutos en un bol lleno de agua. 1luego escurrir y reservar. Mientras tanto, coge los filetes de bacalao ya remojados y quita las espinas con unas pinzas especiales2; si el bacalao no se ha remojado tendrás que desalarlo colocándolo en un bol lleno de agua fría durante un par de días, cuidando de cambiar el agua cada 6 horas. Picar también las hojas de tomillo3 y perejil y reservar, se utilizarán para condimentar el plato.

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Pelar la chalota, picar finamente 4, déjelo secar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite 5 durante 8-10 minutos, luego agregue el ajo picado 6.

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Agrega los filetes de bacalao, el tomillo picado, el vino blanco 7y cocine por 5 minutos. Luego vierte el puré de tomate8y mezclar con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta a su gusto y cubra con la tapa9y continúe cocinando a fuego moderado durante otros 20 minutos.

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Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina 10, deben tener unos 2-3 mm de grosor, a medida que los corte, colóquelos en un bol con agua fría para que no se pongan negros; luego agréguelas al bacalao y cocine por otros 30 minutos11. Mientras tanto, en una sartén aparte, tuesta los piñones.12.

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Corta las ciruelas por la mitad para quitar el hueso 13 y luego cortarlos en rodajas 14, luego agregue las pasas al bacalao 15

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ciruelas 16 y hierbas aromáticas picadas 17; continúe cocinando por otros 5 minutos. Por último, servir y decorar el bacalao con los piñones tostados.18.

almacenamiento

Guarda el bacalao con ciruelas, pasas y piñones en la nevera un par de días en un recipiente hermético. Es posible congelar la preparación después de la cocción solo si se han utilizado ingredientes no descongelados.

Consejo

Cuando la temporada lo permita, use los tomates datterini para condimentar el bacalao, ¡estará aún más fragante y sabroso!

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