Receta de Baccalà Arracanato
PRESENTACIÓN
Los sabores del pasado, transmitidos con cariño por los abuelos que solo necesitaban una mirada para saber si era necesario agregar una pizca de eso o una pizca de ese otro... son los sabores que también caracterizan al bacalao arracanato, o gratinado.. Un segundo plato de pescado sencillo, de la tradición Molise. Una receta llena de sabor, de esas que te mueven a la primera degustación, por la delicadeza de la preparación, por la hábil combinación de ingredientes comunes que juntos dan un sabor increíble: el empanado se obtiene con pan ammollicato, orégano, piñones y pasas. Una mezcla irresistible que hará que el filete de bacalao sea realmente sabroso y atractivo. Tenemos curiosidad por saber cómo se hace el bacalao seco en su familia, si por ejemplo todavía se cocina a la chimenea con la olla especial.
- INGREDIENTES
- Bacalao desalado 800 g
- Sartén dura (solo miga) 150 g
- 1 diente de ajo
- Piñones 20 g
- Jugo de limón 1
- Pasas 30 g
- Orégano al gusto
- Pan rallado 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cómo preparar el arracanato de Baccalà
Para preparar el bacalao arracanato, remojar las pasas en agua fría después de enjuagarlas. 1. Luego tomar el bacalao ya desalado, enjuagarlo cuidadosamente con agua corriente, frotar con papel de cocina y luego dividirlo en rodajas2 y cambiar a la salsa: Picar el pan rallado duro en trozos pequeños, recogerlo en un bol con los piñones 3
las pasas previamente remojadas y luego exprimidas 4, orégano 5 ajo rallado 6,
una buena ronda de aceite 7 y un poco de sal al gusto 8. Mezclar bien con la cuchara para mezclar los sabores. En el fondo de la sartén, exprime el jugo de un limón.9
y también agregue unas dos cucharadas de agua 10. Coloca los filetes de bacalao11 y condimentarlos con el panure hecho previamente 12,
espolvorear con pan rallado 13 y una vuelta de aceite 14. Hornee y hornee en un horno estático a 180 grados durante unos 35 minutos. Una vez listo, saca el bacalao del horno.15 y disfrútalo aún caliente!
almacenamiento
Puede conservar el bacalao seco durante 2-3 días.
No se recomienda congelar.
Consejo
En lugar de agua, puede rociar el fondo con vino blanco.
