Receta de Bagre De Patata Con Butifarra Y Setas
PRESENTACIÓN
En la cocina napolitana el gateau, o más bien llamado gattò alla napolitano, es un segundo plato que recoge las cuencas de embutidos y quesos que tienden a acumularse en el frigorífico. Hoy, sin embargo, hemos decidido rellenarlo con un rico aderezo típico del otoño, transformando así el gran clásico en una nueva y fresca versión. Este es el gattò de patata con chorizo??y setas, un suculento segundo plato capaz de calentar el cuerpo, pero también el corazón, con su inenarrable bondad. Al fin y al cabo, seamos sinceros, siempre los hemos visto en pareja y nos encantó: salchicha y champiñones y salchicha y patatas.. Esta vez, sin embargo, decidimos pasar de la pareja al tríptico de salchicha + champiñones + patatas y descubrimos que ¡realmente conquista a todos! Si este otoño, y no solo, no sabes qué receta tenemos que prepararte, ¡prueba el gattò de patata con salchicha y setas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para una sartén de 30x20
- Patatas 1 kg
- Huevos medianos 4
- Parmigiano Reggiano DOP 65 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Rellenar
- Salchicha 250 g
- Champiñones 250 g
- Caciocavallo 150 g
- Vino blanco 60 g
- 1 diente de ajo
- Romero para picar 1 ramita
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Para cobertura
- Pan rallado 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g
- Mantequilla al gusto
- Para la sartén
- Mantequilla al gusto
- Pan rallado al gusto
Cómo preparar Potato Gattò con salchicha y champiñones
Para preparar el gattò de patata con salchicha y champiñones, empieza por las patatas. Sumergirlos en una olla grande llena de agua fría.1, encienda el fuego y desde el momento de la ebullición espere 30-50 minutos, dependiendo del tamaño. Haga siempre la prueba del tenedor: si las puntas entran fácilmente, están cocidas. Mientras tanto, mientras se cocinan las patatas, cuida las setas: quita la base2 y limpie el tallo y la tapa con un cepillo o un pañuelo húmedo para eliminar los residuos de suciedad 3.
Luego corte en rodajas finas y reserve 4. Pelar las salchichas5 y aplastarlos con el dorso del cuchillo 6.
En una sartén verter una gota de aceite junto con un diente de ajo, añadir el chorizo??desmenuzado y sofreír unos minutos. 7. Cuando la carne esté bien dorada, retira el ajo.8 y agrega el vino blanco 9.
Espere a que se evapore el alcohol antes de recoger la salchicha con una cuchara: transfiérala a un bol y déjela a un lado temporalmente. 10. En la salsa de cocción agregue un poco más de aceite, luego los champiñones y revuelva por un momento11. Agrega una pizca de sal esperando que salgan los líquidos, cuando estén a punto de secarse por completo agrega las salchichas para darle sabor12.
Llama de nuevo un momento para que el fondo se seque bien 13, luego apagar y espolvorear con romero picado 14. Mezclar y transferir a un bol.15.
En este punto las patatas estarán cocidas: escúrrelas, déjalas enfriar durante 10 minutos antes de pelarlas, aún calientes, así será más fácil quitarles la piel. 16. Pasar a triturarlas con el pasapurés especial (también puedes hacerlo con tenedor si no lo tienes, pero el resultado será más granulado)17. Agrega los huevos18,
el parmesano rallado, sal y pimienta 19. Amasar brevemente con las manos20y comprobar la consistencia de la masa: si está demasiado seca, agregue un poco de leche, si está demasiado blanda, agregue más parmesano. Cambiar a composición. Engrasar y espolvorear una fuente de horno de 30x20 cm con pan rallado21
y poner la mitad de la masa 22, compacte con las manos mojadas. Luego las setas con las salchichas23 y cubitos de caciocavallo 24.
Cubrir con la parte restante de la crema de papa y preparar una mezcla de pan rallado y parmesano. 25con la que rociar la superficie. Agrega unas hojuelas de mantequilla.26y cocine en horno precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos + unos minutos de grill para dorar la superficie. Tu gattò de patata con salchichas y setas está listo, disfruta de tu comida27.
almacenamiento
Puedes conservar el gattò de patata con setas y salchichas como máximo un par de días, manteniéndolo bien tapado con film transparente en la nevera.
No se recomienda mantener la masa cruda. Por otro lado, las salchichas y los champiñones se pueden preparar con anticipación.
No se recomienda congelar.
Consejo
En lugar de caciocavallo puedes utilizar otros quesos como fontina o scamorza blanca o ahumada. Tenga mucho cuidado de no salar demasiado porque los chorizos y el caciocavallo soltarán mucho sabor. Como alternativa a las papas amarillas puedes usar las rojas y puedes perfumarlas con tomillo o perejil, para darle un aroma más fresco, en lugar de romero. Tritura las patatas cuando aún estén calientes, de lo contrario los almidones se enfriarán y serán más resistentes.
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