Receta de Bávaro

bávaro

235 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación20 min
Cocción11 min
Raciones4 personas
NotaNote + el tiempo de enfriamiento en el refrigerador (alrededor de 3-4 horas)

PRESENTACIÓN

Entre las diversas recetas de la cocina francesa hay ciertamente una que con el tiempo se ha convertido en una auténtica institución de la repostería: la bávara. Este postre, compuesto fundamentalmente por natillas, láminas de gelatina y nata, es uno de los más queridos de todos. Y no es difícil entender por qué. De hecho, su sabor redondo, su consistencia de pudin, así como su aspecto refinado y franco, cierran perfectamente una importante comida o cena de varios platos. Si a estas alturas te preocupa la dificultad, ten la seguridad. El bávaro tiene una dificultad media-alta, pero como de costumbre te explicaremos paso a paso cómo preparar un bávaro perfecto... ¡y tu postre estará garantizado! Al final, incluso un francés no podrá no exclamar: " Excelente"!

INGREDIENTES
Ingredientes
Nata líquida fresca 200 g
Leche entera 150 g
Yemas (unas 3) 55 g
Azúcar 60 g
Gelatina en láminas 6 g
Vainilla 1
Preparación

Cómo preparar el bávaro

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Para preparar el bávaro, empieza con la base de natillas: vierte el azúcar en el bol con las yemas de huevo y mézclalas con una espátula1; cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente2. Mientras tanto, remoja la gelatina en agua dulce y luego corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con el dorso de la cuchilla.3.

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En un cazo verter la leche y agregar las semillas junto con la vaina, encender el fuego y calentar hasta que apenas toque el hervor 4. Cuando esté caliente, filtrar la leche vertiéndola en un colador colocado en el bol con la mezcla de huevo y azúcar.5, mezclar bien y luego verter nuevamente en la cacerola 6.

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Mientras se cuece la nata a fuego lento, remover hasta que alcance los 82 ° (para comprobar la temperatura es imprescindible el uso de un termómetro de repostería) 7. Apaga el fuego y agrega la gelatina sin exprimirla en exceso8, revuelva con frecuencia para que se mezcle completamente y finalmente filtre la mezcla nuevamente para asegurarse de que esté perfectamente suave 9.

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Coloque el recipiente en un recipiente un poco más grande que contenga agua fría y hielo y revuelva hasta que la crema esté completamente fría, luego retírelo del recipiente. 10. En este punto, vierte la nata en un bol y medio montada con látigos11: deberá obtener una consistencia suave y ligeramente esponjosa 12.

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Luego agregue a las natillas, revolviendo suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba 13, para que no desarme la crema 14. Llenar un molde de 12 cm de diámetro y 9 cm de alto con la mezcla15.

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Dejar endurecer en el frigorífico unas 3-4 horas. 16. Tu bávaro está listo, sumerge el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente para facilitar el momento en el que tengas que darle la vuelta para voltearlo en una fuente de servir.17. Decora como más te guste: por ejemplo hemos añadido unas frambuesas18!

almacenamiento

El bávaro se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días como máximo, preferiblemente cubierto con film transparente.

Consejo

Si no tienes vaina de vainilla es recomendable utilizar extracto natural. O, a tu gusto, puedes perfumar tu bávaro con cáscara de cítricos.

Curiosidad

La bávara, también conocida como crema bávara, es una preparación muy famosa perteneciente a la pastelería francesa. La base, que está hecha de natillas, también es común a otras preparaciones como el pudín, que se reconoce como descendiente directo. A pesar de su nombre, hay que recordar que la paternidad del bávaro pertenece a la región alemana de Baviera. De hecho, en Alemania, ya conocida en 1700, el bávaro se preparaba como bebida a base de té, leche y licor. Solo un siglo después, en Francia, se convertiría en el postre de cuchara más famoso que conocemos.

¿El o La?
Aunque la palabra bávara lleva al uso del artículo femenino, en italiano toma el masculino porque el término francés es " le bavaroise", Precisamente de género masculino. Sin embargo, es común, y no se reconoce como un error, hablar de postre en femenino.

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