Receta de Bavette Con Pesto

Para preparar la bavette con pesto, comience con el pesto genovés; para preparar el pesto, recuerda que una vez que navegues1, las hojas de albahaca no deben lavarse con agua corriente, sino limpiarse con un paño suave o pueden colocarse en un recipiente con agua fría y enjuagarse suavemente 2. A continuación, coloca el ajo pelado en el mortero junto con unos granos de sal gorda. Empiece a machacar y, cuando el ajo se reduzca a crema3,

añadir las hojas de albahaca junto con una pizca de sal gorda 4. Luego aplasta la albahaca contra las paredes del mortero, rotando el mortero de izquierda a derecha y al mismo tiempo rota el mortero en sentido contrario (de derecha a izquierda)5 y continuar así hasta que un líquido verde brillante salga de las hojas de albahaca 6.

En este punto agregue los piñones 7y empiece a machacar de nuevo para reducir a crema. Agrega los quesos poco a poco8 lo que hará que la salsa sea aún más cremosa y finalmente agregar el aceite de oliva virgen extra 9 que se vierte lentamente, revolviendo constantemente con el mortero.

Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea 10. Pon un cazo con abundante agua con sal al fuego y, cuando el agua esté casi hirviendo, cocina la pasta.11. Ahora ponemos el pesto en una sartén grande (con el fuego apagado) y lo diluimos con un poco de agua de la pasta.12.

Mezclar con una espátula (13-14) y, en cuanto la pasta esté lista, añadirla directamente al pesto. 15;

mezclar todo al gusto (16-17), finalmente servir su bavette con pesto, adornado con unas hojas de albahaca 18.