Receta de Berro

Berro

702 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción40 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaNota + el resto de la masa

PRESENTACIÓN

El poeta Giovanni Pascoli lo llamó "el pan de Romaña": es la piadina, la típica hoja de harina, manteca (o aceite de oliva), agua y sal. También hay otra forma de disfrutar de esta comida callejera local, haciendo berro (o cassone), es decir, envolturas cerradas en media luna y rellenas de diferentes ingredientes. Te ofrecemos tres rellenos diferentes a base de hierbas, tomate y mozzarella o patatas y salchicha, pero puedes dar rienda suelta a tu imaginación en la cocina, solo con cuidado de no pinchar la masa mientras preparas los berros, para no arriesgar que el relleno ¡salga!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para 12 berros)
Manteca 75 g
00 harina 500 g
Bicarbonato 2 g
Sal hasta 6 g
Agua (tibia) 200 ml
Para el relleno de hierbas
Espinaca 250 g
Remolacha 250 g
Cebollas blancas (gruesas) 1
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Para el relleno de salchichas
Patatas 400 g
Luganega 200 g
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Para el relleno de tomate
Mozzarella 125 g
Puré de tomate 200 ml
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Orégano 1 diente
Sal hasta 1 pizca
Preparación

Cómo preparar berros

3942 crescione strip 1 3

Para preparar los berros, empezar con la masa que es igual a los wraps: disolver la sal en agua tibia 1, mientras en un bol verter la harina tamizada y la manteca (o la misma cantidad de aceite de oliva) 2. Luego agregue el agua en la que disolvió la sal y el bicarbonato de sodio3.

3942 crescione strip 4 6

En este punto, comience a amasar inicialmente directamente en el recipiente. 4, luego enérgicamente sobre una superficie de trabajo, para hacer la masa suave y homogénea 5. Forme una hogaza y colóquela en un bol cubierto con film transparente.6 (también puedes envolverlo en film transparente): debe reposar al menos 30 minutos en un lugar fresco.

3942 crescione strip 7 9

Mientras tanto, dedícate a los rellenos: para el de patatas y chorizo, hierve las patatas. 7(para acortar el tiempo puedes usar la olla a presión), hasta que puedas ensartarlos con las puntas de un tenedor. En una sartén dorar el chorizo??sin su tripa y pelarlo con un chorrito de aceite8. Cuando las patatas estén cocidas, pásalas y recoge la pulpa en un bol9

3942 crescione strip 10 12

luego agrega la salchicha 10, mezclar los ingredientes y dejar a un lado caliente. Para el relleno de tomate y mozzarella, cuece el puré de tomate con un chorrito de aceite.11, corte la mozzarella y déjela escurrir para quitar el exceso de suero 12.

3942 crescione strip 13 15

Para el relleno de hierbas, picar finamente la cebolla 13y dorarlo a fuego lento con un chorrito de aceite para que se seque suavemente. Cuando esté blanda añadir las espinacas y acelgas previamente lavadas y picadas en trozos grandes.14. Sal pimienta15 y deje secar las verduras, revolviendo de vez en cuando.

3942 crescione strip 16 18

Retirar la masa y dividirla en 12 piezas de unos 65 g cada una. 16. Dale a cada uno una forma redonda y extiéndelo con un rodillo17: necesitará obtener 12 discos de aproximadamente 1 mm de espesor y 20 cm de diámetro. Si tienes un cortador de pastelería de este diámetro puedes usarlo para conseguir formas más definidas18.

3942 crescione strip 19 21

Rellena los crescioni con los diferentes rellenos, colocando el relleno en una mitad del disco, asegurándote de dejar al menos 1 cm del borde: sazona 4 discos con las hierbas 19, 4 con tomate y mozzarella 20y los otros 4 con chorizo??y patatas. Luego cepille los bordes con un poco de agua y cierre los discos de media luna21.

3942 crescione strip 22 24

Selle los bordes exteriores presionando ligeramente con los dientes de un tenedor 22, luego cocínelos en una crepera o en una sartén antiadherente previamente calentada. Tendrán que cocinar unos minutos por lado23; luego sirva el crescioni caliente o tibio24!

almacenamiento

Puede mantener los berros en el frigorífico cerrado en un recipiente hermético durante 1-2 días y calentarlos si es necesario.
Puede congelarlos si ha utilizado todos los ingredientes frescos que no han sido descongelados.

Consejo

Si quieres probar otra forma clásica de preparar berros, ¡rellénalo con calabaza y patatas!

Curiosidad

El nombre "berro" deriva del relleno que tradicionalmente se utilizaba para rellenar estos calzones de Romaña: berro, término con el que se identifican algunas plantas aromáticas. Como suele suceder, dependiendo de la zona, se han creado diferentes versiones de rellenos y hoy los crescioni se pueden degustar en piadinerie rellenos con los ingredientes más dispares.

Otras recetas de Ander Carbonero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar