Receta de Besugo Con Hierbas Y Caponata

Besugo con hierbas y caponata

648 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción35 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

La dorada con hierbas y caponata es un plato principal rico y sabroso de pescado. Los filetes de caponata y dorada son los ingredientes principales de la receta que hemos elegido ofrecerte. La delicadeza de este noble pescado blanco se ve reforzada por los aromas envolventes de las hierbas picadas en las que se marina. Un plato de este tipo merece un acompañamiento agridulce y colorido, típico de la suntuosa cocina siciliana: la caponata. Perfecto para mil ocasiones, sin duda atraerá a los verdaderos amantes del pescado que apreciarán el encuentro entre aromas y sabores mediterráneos. Ofrezca a sus invitados dorada con hierbas y caponata, para seducirlos con una sinfonía de sencillez y refinamiento.

INGREDIENTES

Ingredientes para la caponata
Berenjena 500 g
Apio (tallos) 300 g
Cebollas rojas 115 g
Aceitunas negras en salmuera (sin hueso) 100 g
Alcaparras saladas (para desalar) 25 g
Piñones 30 g
Tomates San Marzano 250 g
Azúcar 25 g
Vinagre 25 g
Albahaca 4 hojas
Aceite de oliva virgen extra 25 g
Sal al gusto
Aceite de semillas (para freír berenjenas) 200 g
por el besugo
Besugo (2 de 450 gr) 900 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Tomillo al gusto
Perejil al gusto
Albahaca al gusto
Preparación

Cómo preparar dorada con hierbas y caponata

15675 orata alle erbe con caponata senza pack strip 1 3 1

Para preparar la hierba dorada con caponata, empieza limpiando la dorada. Toma cada besugo1 y con las tijeras quitar las aletas y empezar a escalarlo, con la herramienta adecuada, o con la hoja de un cuchillo 2, pasándolo repetidamente de la cola a la cabeza. Luego proceda a destripar el pescado. Enjuáguelo bien con agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre. En este punto, haz un corte transversal con un cuchillo afilado y retira la cabeza de tu besugo3.

15675 orata con caponata strip 4 6

Luego graba la cola y la parte dorsal del pez a lo largo de la columna 4, comenzando desde arriba, y proceder moviendo la hoja horizontalmente con respecto a la superficie de trabajo para obtener el primer hilo 5. Dar la vuelta al pescado y proceder de la misma forma, pero quitando la carne del hueso para obtener el segundo filete. Identifique los huesos presentes pasando una mano sobre el filete y quítelos con unas pinzas.6.

15675 orata con caponata strip 7 9

Lave el tomillo, la albahaca y el perejil con agua, luego colóquelos en una tabla de cortar 7 y picarlos finamente con un cuchillo 8. Coloque los filetes de pescado en una fuente para horno, lo suficientemente grande como para contenerlos, y agregue el aceite y las hierbas frescas.9.

15675 orata con caponata strip 10 12

Envolver en film transparente y dejar macerar el tiempo suficiente para preparar la caponata. Para preparar la caponata, empieza por dedicarte a las berenjenas: lávalas, márcalas y córtalas en cubos de unos 1,5 cm.10. Colócalos en un colador y sazona con sal.11, en este punto pon un peso sobre él 12 y déjelos escurrir durante al menos una hora, para que pierdan su amargura.

15675 orata con caponata strip 13 15

Mientras tanto, limpie los tallos de apio, córtelos en tiras 13 y blanquearlos en abundante agua hirviendo ligeramente salada 14. Después de unos 5 minutos, escurrir y secar con un paño de cocina.15.

15675 orata con caponata strip 16 18

En este punto verter un chorrito de aceite en una sartén y freír las tiras de apio 16durante unos 5 minutos, luego verterlos en un bol y reservar. Cortar las cebollas finamente17 y freírlos en otra sartén 18.

15675 orata con caponata strip 19 21

Una vez marchitas añadir las aceitunas deshuesadas, los piñones y las alcaparras, después de que estas últimas las hayan aclarado bien con agua corriente para eliminar el exceso de sal. 19. Déjalo freír unos diez minutos y mientras tanto corta los tomates en cubos.20 y agrégalos a la sartén 21.

15675 orata con caponata strip 22 24

Déjalo cocer unos 20 minutos y mientras tanto lava las berenjenas purgadas. 22, escurrir y secar con un paño de cocina 23o papel absorbente. Proceder vertiendo las berenjenas en abundante aceite hirviendo.24.

15675 orata con caponata strip 25 27

Fríelos unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados. 25. Escurrirlos del aceite y verterlos directamente en la sartén con la mezcla de tomates, aceitunas y cebollas.26. Luego agrega las tiras de apio también27.

15675 orata con caponata strip 28 30

Mezclar todo y agregar el azúcar. 28 y vinagre 29. Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, mezclar nuevamente, agregar las hojas de albahaca30 y apaga el fuego.

15675 orata con caponata strip 31 33

Déjalo enfriar y mientras tanto dedícate a cocinar el besugo. Coger los filetes de dorada que quedan en el frigorífico para marinar31y colócalos, sin escurrirlos demasiado, en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante 16-18 minutos32(si usa el horno de convección, cocine a 180 ° durante unos 10 minutos). Sirve tus filetes de besugo con hierbas y caponata caliente33.

almacenamiento

Conserva tu besugo con caponata un máximo de un día en el frigorífico. No se recomienda congelar.

Otras recetas de Jose Luis Racionero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar