Receta de Bigoli Con Berberechos En Lecho De Crema De Alcachofa

Bigoli con berberechos en lecho de crema de alcachofa

510 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Los bigoli con berberechos sobre una cama de crema de alcachofas son un plato de pescado muy original: pasta de hecho se sazona con una delicada salsa de tomates y berberechos y se sirve sobre una cama de crema de alcachofas. Bigoli con berberechos en cama de alcachofas es una de las 5 recetas elegidas entre todos los que participan en el concurso del Foro Amarillo., alcachofas violetas de San Erasmo, tomates de Cavallino y cebolla blanca de Chioggia. El bigoli con berberechos en un lecho de alcachofas se cocinó luego en Vinitaly. Es una receta de Cristiana Curri.

INGREDIENTES
Bigoli 500 g
Berberechos 800 g
Cebollas blancas 1
Tomates de Pony 500 g
½ jarrón de vino blanco
1 diente de ajo
Limones 1
Caldo de verduras al gusto
Perejil picado 2 cucharadas
Sal al gusto
Alcachofas violetas San Erasmo 5
Preparación

Cómo preparar Bigoli con berberechos en un lecho de crema de alcachofa

bigoli fasolari carciofi seq1

Para preparar el bigoli con berberechos en un lecho de crema de alcachofa, empieza por preparar la crema de alcachofa: limpia las alcachofas frotándolas con limón y remójalas en agua y limón. En otra sartén ponemos un diente de ajo y una cucharada de aceite para freír. Exprime las alcachofas y en el centro pon un poco de perejil picado y una pizca de sal (si usas otro tipo de alcachofas córtalas en cuartos, privándolas de la barba central y las hojas exteriores más duras1. Ponlos en la sartén con un cazo de caldo de verduras2, tapar y cocinar. Luego licúalos hasta obtener una crema suficientemente espesa3.

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Abre los berberechos 4 en una cacerola tapada y filtrando su agua 5. Luego retírelos de las válvulas. Lavar los tomates y cortarlos en trozos pequeños.6.

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En una sartén dorar la cebolla blanca Chioggia en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, licuarla con un poco de vino blanco. 7. Luego agregue los berberechos cortados en trozos pequeños8 y tomates Cavallino 9.

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Cocine hasta que los berberechos estén tiernos agregando su agua según sea necesario 10y sal. Llevar a ebullición el agua con sal y cocinar los bigoli manteniéndolos al dente. Escurrir y verter en la salsa con los berberechos.11. Luego agregue un puñado de perejil picado12. Finalmente, servir colocando la crema de alcachofas y un mechón de bigoli en el fondo de los platos.

Consejo

Para hacer esta receta puedes utilizar corazones de alcachofa (con espinas o violetas) y tomates cherry.

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