Receta de Bizcocho

Bizcocho

266 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción40 min
Preciobajo

PRESENTACIÓN

El bizcocho es una de las preparaciones básicas de la repostería italiana que todos los amantes de la cocina han preparado al menos una vez para dar vida a una maravillosa tarta de cumpleaños o un postre a base de esta suave preparación, como el zuccotto.! ¡Una receta simple, pero a menudo las cosas más simples en la cocina requieren mucho cuidado para un resultado perfecto! La suavidad del bizcocho, el resultado alto y alveolado se debe al uso de una harina débil como la 00, para que la masa no sea elástica, y de una parte de almidón que al absorber la humedad te permitirá obtener un dulce. aún más suave. Además, el bizcocho es una receta que no requiere el uso de levadura, de hecho los huevos deben estar correctamente batidos para incorporar y desarrollar burbujas de aire que evitarán que se desinfle durante la cocción.
Además, puede que no lo sepas, pero hay muchas variedades de esta receta: solo piensa en la de cacao, la sin gluten e incluso esasalado para fiestas y aperitivos! Pero además de las variedades, existen al menos 5 métodos para preparar bizcocho: 2 calientes, 2 fríos y uno con emulsionantes.
Los procedimientos son diferentes pero el resultado no cambia. Y como bien sabes, siempre tratamos de utilizar el método más sencillo para que puedas obtener un buen resultado incluso en casa... ¡con esta receta solo ensuciarás el bol de la batidora planetaria! ¡Prepara el bizcocho para rellenar tus tartas de ocasiones especiales con natillas, crema de pistacho  o ganache de chocolate  o para armar una deliciosa bagatela! Si buscas una idea original para tu fiesta de Halloween, ¡descubre cómo usar el bizcocho para hacer ataúdes dulces llenos de mermelada!

INGREDIENTES
Ingredientes para un molde para pasteles de 24 cm
Huevos medianos, a temperatura ambiente 5
Azúcar 150 g
Vainilla 1
00 harina 75 g
Fécula de patata 75 g
Sal hasta 1 pizca
Preparación

Cómo preparar el bizcocho

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Para preparar el bizcocho, rompa los huevos en el bol de una batidora planetaria 1; luego toma la vaina de vainilla, córtala por la mitad y toma las semillas internas con la hoja de un cuchillo liso2. Agréguelos a los huevos3

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y también agrega una pizca de sal 4. Luego haga funcionar el mezclador planetario a velocidad media.5 y trabaje la mezcla durante unos 15-20 minutos en total, agregando el azúcar poco a poco 6 para favorecer su absorción.

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Mientras tanto, engrasar y enharinar con cuidado el molde de 24 cm. 7 y tan pronto como la mezcla de huevos y azúcar se haya aclarado, hinchado y espumoso 8apague la máquina. Como alternativa a la batidora planetaria, puede utilizar una batidora eléctrica. Para entender si la masa está lista en jerga se dice que "escribe"; es decir, al dejar que una parte se deslice sobre el compuesto ensamblado, no debe unirse al resto sino crear un hilo claramente distinguible. En este punto, coloque un colador fino en el bol de la batidora y vierta tanto la harina9

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que el almidón 11. Tamizar los polvos y mezclar todo con un batidor de mano o una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba11. Haz este paso con mucha suavidad para no desmontar la mezcla. Tan pronto como los polvos estén completamente amalgamados12,

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vierte todo en el molde 13 y use una espátula para nivelar la superficie 14. En este paso es fundamental no golpear el molde en la superficie para nivelarlo, de lo contrario la masa se desmontará. Hornee el bizcocho en un horno estático precalentado a 160 ° en el estante más bajo durante unos 50 minutos. Evite abrir el horno durante este tiempo y antes de sacar el bizcocho del horno, verifique la cocción haciendo siempre la prueba del palillo, ya que cada horno cocina de manera diferente. De hecho, al insertar el palillo en el centro del bizcocho debe estar completamente seco. Una vez cocido sacar el bizcocho del horno.15.

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Déjelo enfriar en la sartén antes de desmoldarlo (16-17) y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir. 18 o rellenarlo!

almacenamiento

El bizcocho permanecerá blando durante unos 2 días. Para mantenerlo frío, envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente. Alternativamente, siempre puede congelarlo envuelto en una envoltura de plástico durante un máximo de 1 mes. 

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Consejo

Si lo prefiere en lugar de vainilla, puede usar otro sabor, como cáscara de naranja o limón.

Si prefieres utilizar un molde cuadrado puedes utilizar un molde de 17X17 cm. 

Para cortar el bizcocho de forma precisa, consulta la ficha de la escuela de cocina: cómo cortar el bizcocho.

Si quieres usar un molde diferente...

Si tienes cacerolas redondas con un diámetro mayor al indicado en la receta, es importante saber que por cada 2 cm más aumentas en 1 huevo, 15 g de harina, 15 g de almidón y 30 g de azúcar. Si tiene recipientes más pequeños, se aplicará el procedimiento inverso.

Para un resultado perfecto...

  • Si el bizcocho se cae después de la cocción, significa que no está lo suficientemente cocido.

  • Si el bizcocho está demasiado oscuro por fuera pero aún no está perfectamente cocido, se debe ajustar la potencia del horno.

  • Si el bizcocho se desmorona al cortarlo es señal de que los huevos están demasiado batidos.

Curiosidad

Inicialmente el bizcocho se llamaba Pâte Génoise, o pasta genovesa y en cuanto a los orígenes del bizcocho, se remontan a mediados del siglo XVIII cuando el cocinero genovés Giobatta Cabona, enviado a España tras el marqués y embajador Domenico Pallavicino, con motivo de un banquete presentó un bizcocho increíblemente ligero que tomó el nombre de bizcocho en honor a la corte española. Esta pasta se preparaba caliente, es decir, se le agregaban todos los ingredientes en un bol que reposaba sobre una olla con agua hirviendo. Con el tiempo, este método se abandonó y la Pâte Génoise se convirtió simplemente en el bizcocho moderno.

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