Receta de Bocadillos De Crema Con Ricotta Y Pistachos

Bocadillos de crema con ricotta y pistachos
Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción40 min
Raciones25 piezas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

¿Eres un amante de los bollos de crema y siempre estás buscando una forma innovadora de rellenarlos? ¡Hoy nos inspiramos en Sicilia y sus ingredientes para crear estos bollos de crema con ricotta y pistachos! En muchas ciudades del sur de Italia también se les conoce como sciù, que seguramente deriva del francés choux, la masa clásica utilizada para hacer bollos de crema. Estos deliciosos bocados, perfectos para disfrutar al final de una comida, son suaves y contienen un relleno cremoso y sabroso. Para hacerlos aún más deliciosos hemos optado por decorarlos con chocolate blanco y una cascada de pistachos picados, de esta forma para tus invitados será fácil imaginar qué guardarán estos pequeños cofres dentro de ellos.  

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 25 bolitas de crema
Huevos (alrededor de 2 medianos) 105 g
00 harina 65 g
Mantequilla 50 g
Agua 100 g
Azúcar 10 g
Sal hasta 1 pizca
para la crema
Ricotta de leche de vaca 500 g
Azúcar en polvo 120 g
Nata fresca líquida 100 g
Pistachos picados 80 g
Vainilla 1
para la superficie
Chocolate blanco 50 g
Pistachos picados 60 g
Preparación

Cómo preparar los bollos de crema con ricotta y pistachos

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Para preparar los hojaldres de crema con ricotta y crema de pistacho, primero haz la masa choux. En una sartén vierte la mantequilla en cubitos1 y agua 2. También agregue el azúcar y la sal. Llevar al fuego, revolviendo con un batidor. Cuando la mezcla haya hervido3

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verter la harina tamizada 4y mezclar rápidamente con un cucharón de madera. Cuando la mezcla se desprenda completamente de la olla, formando una pátina blanca en el fondo 5, retirar del fuego y transferir al bol de una batidora planetaria equipada con un gancho para hojas 6. Alternativamente, también puede hacer esto en un recipiente con un cucharón de madera. Haga funcionar la máquina por un par de minutos, de esta manera la mezcla se enfriará un poco.

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Cuando el humo se detenga, puede agregar los huevos uno a la vez 7, teniendo cuidado de agregar el siguiente solo cuando el anterior esté completamente absorbido. Necesitarás obtener una mezcla suave y homogénea.8. Ahora transfiera la pasta choux a un sac-à-poche con una boquilla lisa de 10 mm; formar pequeños montones de masa, de unos 3 cm de ancho, en una bandeja de goteo cubierta con papel pergamino9. Con estas dosis obtendrás unas 25 bolitas de crema.

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Con el dedo o una cuchara ligeramente húmeda, baje la punta de las bocanadas 10 11. Cuece los bollos de crema en un horno estático precalentado durante 15 minutos a 220 °, evitando abrir el horno durante la cocción. Pasados??los primeros 15 minutos, baja la temperatura a 190 ° y cocina la masa choux por otros 10 minutos. En este punto, apague el horno y deje las bocanadas dentro por otros 10-15 minutos con la puerta ligeramente abierta (ponga una cuchara de madera entre la puerta y el horno); esto permitirá que el interior se seque bien, así que sácalos del horno12.

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En un bol verter la ricotta y el azúcar glass 13 y las semillas de la vaina de vainilla 14. Revuelva con una cuchara y agregue la crema lentamente15.

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Continuar mezclando y luego agregar los pistachos picados. 16 y mezcla hasta tener una crema homogénea 17. Pasar a una manga pastelera con boquilla de 10 mm y utilizarla para rellenar los bollos de crema.18.

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Derretir el chocolate blanco a baño maría o en el microondas. Cepille la parte superior de las bocanadas con chocolate blanco.19 y mojarlos en los pistachos picados 20. Coloca poco a poco las bocanadas en una bandeja y guárdalas en el frigorífico hasta que estén listas para servir.21

almacenamiento

Conservar las bolitas de crema en el frigorífico y consumir en 3 días. Las bocanadas cocidas se pueden almacenar en una caja de hojalata, preferiblemente perforada, durante 1 semana, o congelar.

Consejo

Puedes darle sabor a la crema con ralladura de naranja o limón.

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