Receta de Bollos Chinos Al Vapor (mantou)

Bollos chinos al vapor (mantou)

393 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación55 min
Cocción25 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota + 30 minutos de resto de la masa

PRESENTACIÓN

Los mantou son nubes de pan crujiente, elaborado con una masa tipo focaccia y posteriormente cocido al vapor. Sin sal y gracias al tipo de cocción, estos bocados tienen un aroma y un sabor muy delicados: de hecho, la corteza típica del pan se sustituye por una cubierta brillante. Los bollos al vapor son una joya de la cocina del norte de China, donde se cultiva trigo en lugar de arroz. Estos sándwiches, en China, están hechos para comerse vacíos (mantou) y rellenos de carne y verduras ( baozi) y en este caso se comen como plato único o se venden en la calle como merienda. También hay una versión dulce: una vez al vapor, los bocadillos se fríen y se sirven con un cuenco pequeño de leche condensada. Si tú también quieres sumergirte en el mundo asiático, prueba a hacer estos suaves bollos chinos al vapor, excelentes para acompañar la comida y ¡por qué no para un desayuno diferente!

INGREDIENTES
Ingredientes para 12 bocadillos
Leche entera 300 g
00 harina 500 g
Levadura seca 5 g
Azúcar 35 g
Aceite de oliva virgen extra 25 g
Preparación

Cómo hacer bollos chinos al vapor (mantou)

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Para hacer bollos chinos al vapor, comience a hacer la masa. En el bol de la batidora, vierte la harina y el azúcar.1, luego agregue la mitad de la leche 2 y levadura deshidratada 3.

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Empiece a amasar con el gancho y vierta poco a poco la leche restante 4. Continúe amasando hasta obtener una masa elástica y bien enrollada en el gancho de la batidora, luego agregue el aceite5 y amasa hasta su completa absorción 6.

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Transfiera la masa a una tabla de repostería o superficie de trabajo y amásela con las manos. 7 hasta obtener una bola suave y tensa 8. Cubra con un paño de cocina limpio y deje que la masa se relaje durante al menos 30 minutos.9.

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Con ayuda de un rodillo, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 10, hasta obtener un rectángulo de espesor homogéneo de unos 42 cm por 26 cm 11. Luego dobla el rectángulo en 312.

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Una vez que tenga un nuevo rectángulo 13cubrir con un paño durante al menos 10 minutos. Ahora despliega el lado más corto14 hasta obtener un rectángulo de unos 46x26 cm 15.

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En este punto, enrolle el lado más largo hacia el lado más corto 16, obteniendo así un cilindro de unos 0,6 cm de diámetro 17, luego termina los bordes 18.

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De este cilindro será necesario obtener 12 rollos, para ser más preciso cortarlo primero por la mitad 19, luego cada mitad nuevamente en 2 20 y luego cada pieza de nuevo en 3 21.

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Luego, corte 12 cuadrados de papel pergamino de 10 cm de lado 22. Acomoda los rollos en los cuadrados de papel, dentro de una vaporera, colocando 4 por cada capa, y no más porque subirán23. Llene la olla de vapor con agua caliente y sin encender el fuego, apile las tapas de la vaporera24.

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Cubrir con la tapa 25 y deja que los rollitos se levanten durante 20 minutos. 26, luego enciende el fuego y deja que se cocine al vapor, sin abrir la tapa, durante 25 minutos. Sirva sus bollos chinos al vapor mientras aún están calientes27.

almacenamiento

Una vez cocidos, los bollos chinos al vapor tienden a secarse con bastante rapidez. Ciérrelos en una bolsa de plástico si necesita conservarlos durante mucho tiempo (no más de 1 día de todos modos). Alternativamente, puede congelar el cilindro de masa antes de cortarlo.

Consejo

Para una versión dulce: después de cocerlos al vapor, puedes freírlos y servirlos con un bol pequeño de leche condensada.

Curiosidad

En China, una leyenda popular cuenta que el nombre Mantou proviene de la palabra homofónica mántóu, que significa "cabeza de bárbaro". La historia se originó en el período de los Tres Reinos, cuando el estratega Zhuge Liang dirigió al ejército del reino Shu en una campaña para invadir las tierras del sur, que corresponden aproximadamente a las actuales Yunnan y Birmania. Después de someter al rey bárbaro Meng Huo, se suponía que Zhuge Liang llevaría a su ejército de regreso a Shu, sin embargo, encontró en su camino un río tan apresurado que todos los intentos de cruzarlo fueron en vano. Un señor bárbaro le informó que, en la antigüedad, los bárbaros solían sacrificar a 50 hombres y arrojar la cabeza al río, para saciar el espíritu de las aguas que les permitía cruzar. Zhuge Liang, sin embargo, no quería causar más derramamiento de sangre, por lo que mató a las vacas y caballos que viajaban con el ejército, y llenó con sus sándwiches de carne aproximadamente en forma de cabezas humanas (redondas, con una base plana), luego las arrojó en el río. Después de que el cruce tuvo éxito, le dio a estos bocadillos el nombre de "cabeza de bárbaro" (mántóu,??), que luego se convirtió en el mántóu moderno (??).

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