Receta de Bollos Cruzados Calientes

Bollos cruzados calientes
Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción30 min
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de subida de la masa

PRESENTACIÓN

Suaves, picantes y fragantes: los hot cross buns son bollos dulces de origen anglosajón, preparados tradicionalmente durante las vacaciones de Semana Santa, aunque ahora están disponibles todo el año. Son muy aromáticos porque están hechos con una mezcla a la que se le agrega una mezcla de especias; en esta versión los ofrecemos aromatizados con canela, jengibre y piel de naranja enriquecidos con pasas. Además del sabor decididamente aromático y dulce, la peculiaridad de los bollos cruzados calientes es la cruz en la superficie: recuerda la práctica de grabar la masa con este signo antes de dejar que suba, pero también uno de los símbolos más significativos del cristianismo. La cruz sobre sándwiches se puede hacer de varias formas; optamos por un glaseado a base de harina, extracto de almendra y agua.glaseado de agua. ¡Prepara estos deliciosos bollos cruzados calientes para las fiestas y sírvelos para un abundante desayuno de Pascua o un descanso gourmet!

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 19 bocadillos de 70 g cada uno
Harina de Manitoba 350 g
00 harina 300 g
Mantequilla ablandada 90 g
Azúcar 65 g
Pasas 100 g
Leche entera tibia 200 ml
Agua tibia 200 ml
Huevos 1
Levadura seca 5 g
Canela molida ½ cucharadita
Naranjas ralladura y el jugo de 1
Jengibre en polvo ½ cucharadita
Nuez moscada al gusto
Sal hasta 2 g
Cepillar
Huevos 1
Pulir
Azúcar 65 g
Agua 30 g
Por la cruz
Agua 40 g
00 harina 40 g
Extracto de almendra ½ cucharadita
Preparación

Cómo hacer bollos cruzados calientes

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Para preparar los panecillos cruzados calientes, comienza colocando las harinas tamizadas y el azúcar granulada en el bol de una batidora planetaria equipada con una hoja. 1y levadura de cerveza deshidratada (o 15 g de levadura de cerveza fresca). Empiece a mezclar los ingredientes y vierta la leche tibia lentamente3.

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Vierta el agua tibia también 4, el huevo 5 y seguir mezclando con la hoja hasta que se incorpore 6.

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Cuando la masa esté homogénea, reemplace la hoja con el gancho; agregue media cucharadita de jengibre y canela7, nuez moscada 9 y ralladura de naranja 9.

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Luego agrega un trozo de mantequilla blanda a la vez, esperando que se incorpore el anterior antes de continuar. 10; finalmente agrega la sal11y amasa la masa hasta que quede bien ensartada en el gancho y quede homogénea, lisa y elástica. Apague la batidora planetaria y amase la masa en una superficie de trabajo dándole la forma de una bola12 Para no agregar harina en esta etapa, puedes verter una gota de aceite en la superficie para evitar que la masa se pegue, que de esta manera quedará lisa

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luego colóquelo en un bol y cúbralo con film transparente 13; déjalo reposar durante 2 horas y 30 en el horno con la luz encendida (o cubre todo con una funda de lana). Mientras tanto, exprime el jugo de naranja14 y verterlo en el bol con las pasas para remojarlo 15.

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Pasado el tiempo necesario, la masa de bollos cruzados calientes habrá duplicado su volumen 16; Manéjelo brevemente en el bol y sazone con las pasas bien escurridas.17. Luego engrase ligeramente la superficie de trabajo18

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y transfiera la masa para mezclar las pasas 19. En este punto divide la masa en 19 bocados de 70 g cada uno20 y darle a cada uno una forma esférica 21.

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Colocar los bocadillos obtenidos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y untarlos con huevo batido 22por lo que durante la cocción se dorarán en la superficie. Ahora prepara la cruz: vierte la harina tamizada en un bol pequeño, agrega el extracto de almendra24 y enjuague el agua 24.

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Mezclar con un batidor hasta obtener una consistencia suave. 25, luego llene un sac-à-poche con el glaseado obtenido y cree una punta muy pequeña. Hacer la típica cruz de bollos cruzados calientes26y dejar reposar durante al menos otros 40 minutos en el horno con la luz encendida o en un lugar sin corrientes de aire a una temperatura de 26-28 °. Luego cocine los panecillos cruzados calientes en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos (160 ° durante 20-25 minutos en un horno de convección).

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Mientras se cocinan, prepare el almíbar hirviendo el agua y el azúcar en una cacerola. 28, hasta velar la cuchara. Una vez cocidos, saca los bollos cruzados calientes del horno y colócalos sobre una rejilla y úntalos con el almíbar mientras aún están calientes.29para hacerlos brillar. Déjelos enfriar y sirva sus panecillos cruzados calientes para un desayuno muy dulce.30!

almacenamiento

Guarde los bollos cruzados calientes debajo de un frasco de vidrio o en una bolsa de escarcha hasta por un día.
Puede congelarlos y descongelarlos si es necesario en el refrigerador y luego calentarlos en el horno antes de servir.
Puede congelar la masa después de la primera leudación y descongelarla en el frigorífico si es necesario, dejándola a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de continuar con la preparación.

Consejo

Para acentuar la cruz de los panecillos cruzados calientes, una vez cocidos puedes hacer uno de glaseado al agua, utilizando un sac-à-poche al que puedes hacer una pequeña rajadura!

Curiosidad

La fama de los hot cross buns no solo está ligada a su bondad, sino también a numerosas leyendas sobre sus orígenes y consumo. Por ejemplo, se dice que prepararlos el Viernes Santo evita que se enmohecen: permanecen sin cambios durante todo el año. Otra leyenda reconoce estos dulces rollos de propiedades terapéuticas.

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