Receta de Bombas Fritas Saladas

Bombas fritas saladas
Dificultadmedia
Preparación80 min
Cocción40 min
Raciones24 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de subida de la masa y enfriamiento de la nata

PRESENTACIÓN

Una de las tentaciones más tentadoras para desayunar y más:  ¡ bombas fritas calientes! ¡Una verdadera delicia de masa leudada lentamente y, a menudo, rellena de natillas o mermelada! En esta receta te proponemos degustar estas maravillosas nubes esponjosas en otro contexto, quizás para ofrecer como aperitivo a tus amigos: las bombas fritas saladas, de hecho, están rellenas de una deliciosa salsa Mornay. Es una bechamel cremosa a la que se le añade nata y yemas de huevo para que adquiera aún más sabor y cuerpo. El toque final: una pizca de queso Asiago que enriquece la salsa Mornay y le dará una agradable nota salada a tus bombas fritas saladas. ¡Prepárelos también para el Carnaval!

INGREDIENTES

Ingredientes para la levadura
Harina de Manitoba 125 g
Agua (a temperatura ambiente) 75 ml
Levadura seca 1 g
Para la masa de 24 bombas
Harina de Manitoba 500 g
Levadura seca 3 g
Levadura instantánea para preparaciones saladas 4 g
Huevos (medianos) 4
Mantequilla (ablandada) 100 g
Agua (a temperatura ambiente) 120 ml
Sal hasta 12 g
Malta 1 cucharadita
Para la salsa Mornay
Leche entera 500 ml
Nata líquida fresca 35 ml
00 harina 80 g
Mantequilla 50 g
Yemas 2
Asiago condimentado (para rallar) 80 g
Sal hasta 1 pizca
Freir
Aceite de maní 750 ml
Preparación

Cómo preparar bombas fritas saladas

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Para preparar las bombas fritas, empieza con la levadura: en un bol vierte la harina de Manitoba tamizada, la levadura de cerveza deshidratada y el agua a temperatura ambiente. 1. También puede utilizar levadura de cerveza fresca: en este caso la dosis es de 3 g. Trabaja la mezcla con tus manos2 y formar una bola 3 que se puede dejar reposar en el horno con la luz encendida durante 2 horas, cubierto con film transparente.

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Después de dos horas, la masa habrá duplicado su volumen. 4, luego viértalo en la taza de una batidora planetaria 5 (o en un bol si se amasa a mano) con una hoja y agregue los huevos 6

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Vierta la malta (o el azúcar) 7, luego gradualmente la harina tamizada 8, levadura de cerveza deshidratada 9y el químico para preparaciones saladas. En cuanto a la levadura de cerveza, si usa levadura fresca, la dosis es de 9 g. Ejecuta el mezclador planetario

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Vierta el agua a temperatura ambiente 10y por último la sal, luego y seguir trabajando los ingredientes con la hoja; cuando la masa esté bien mezclada, quitar la hoja y montar el gancho. Luego amase durante unos 15 minutos, luego agregue la mantequilla ablandada en trozos pequeños poco a poco, esperando que se absorba el primer trozo antes de continuar con el siguiente.11. Cuando hayas incorporado toda la mantequilla, la masa quedará ensartada suave y homogénea, puedes parar la batidora. Dar la vuelta a la masa sobre la superficie de trabajo y formar una bola, luego untar ligeramente un tazón con mantequilla y colocar la masa dentro12: cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno con la luz encendida durante 2 horas (o cubrir con una funda de lana).

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Mientras sube la masa, prepara la salsa Mornay: ralla el queso Asiago sazonado, luego derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento, luego retírala del fuego para agregar la harina poco a poco, revolviendo con un batidor para evitar la formación de grumos.13. Vuelve a poner la sartén al fuego y tuesta la harina unos instantes y cuando esté dorada añadir la leche a temperatura ambiente o ligeramente templada.14. Revuelva constantemente, sazone con sal y condimente con nuez moscada rallada. Luego, una vez que llegue a ebullición, retirar del fuego y agregar el queso Asiago rallado.15.

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En un bol aparte, batir las yemas de huevo con la nata líquida fresca. 16, luego agrégalos a la bechamel 17 y revuelva para mezclar los compuestos 18(si es necesario puedes llevar la salsa al fuego para espesarla más). Una vez lista, vierta la salsa en una sartén baja y ancha y cubra con film transparente para enfriar a temperatura ambiente, luego colóquela en el refrigerador.

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Pasado el tiempo necesario, tomar la masa y extenderla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada formando un rectángulo de unos 2,5 cm de grosor. 19. Con un cortador de repostería de 6,5 cm de diámetro, hacer los discos20; puedes volver a amasar las sobras y dejar que la masa suba unos 30 minutos antes de hacer otras formas: mientras haces los discos, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno21: con estas dosis obtendrás 24 discos. Déjalos reposar media hora en el horno con la luz encendida.

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Luego, corte un cuadrado de papel pergamino alrededor de cada disco. 22 y sofreír unos discos a la vez en abundante aceite de cacahuete 23, llevado a una temperatura máxima de 175-180 ° (se puede medir con un termómetro de cocina). Una vez colocados los discos en el aceite, retira el papel pergamino con unas tenazas de cocina.24

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y gire las bombas de vez en cuando para dorar e inflar uniformemente. Cuando estén dorados escurrirlos con ayuda de una espumadera25y colocarlos en una bandeja forrada con papel absorbente. Mientras las bombas se enfrían un poco, coloque la salsa Mornay en una manga pastelera con boquilla de jeringa26, luego rellena las bombas fritas saladas una a una con la salsa 27 y sírvelas aún calientes o caliéntalas un poco en el horno.

almacenamiento

Las bombas fritas se sirven mejor recién hechas, mientras aún están calientes. Sin relleno, se pueden conservar debajo de una campana de vidrio durante un máximo de 1 día. La crema se puede conservar en el frigorífico en cooperación con la película de contacto durante 1-2 días. Puede congelarlos crudos y descongelarlos en el refrigerador, luego dejarlos reposar durante al menos 1 hora antes de freírlos.

Consejo

En lugar de Asiago puedes usar otro queso de tu agrado.

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