Receta de Brioche De Calabaza

Brioche de calabaza

338 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación35 min
Cocción60 min
Raciones8 piezas
Preciobajo
NotaNota + 2 horas y media de levadura

PRESENTACIÓN

El pan recién horneado siempre tiene un gran encanto. Cuando se trata de pan dulce, la emoción se amplifica, como en el caso de este suave brioche de calabaza. Un verdadero triunfo de la dulzura y la suavidad, un momento de dulce placer para disfrutar en el desayuno o como "rompe el hambre" por la tarde. Bueno para picar simple, con la pizca extra de sabor que dan las pasas y perfecto para untar: mantequilla salada, mermeladas... ¡tú eliges cómo combinarlo y te sorprenderás cada vez! Estábamos tan encantados con esta preparación que decidimos transformar la masa tanto en la clásica versión en caja como en deliciosos sándwiches. ¿La mayor satisfacción? Prepare el pan brioche de calabaza totalmente casero, dejándolo crecer lentamente; estamos seguros que degustarlo así será todo un

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para 8 bocadillos o 2 moldes de 20x11 cm)
Harina de Manitoba 300 g
00 harina 170 g
Calabaza (ya limpia) 400 g
Leche entera 40 g
Mantequilla a temperatura ambiente 30 g
Huevos (aproximadamente 1) 53 g
Azúcar 100 g
Levadura seca 3 g
Sal hasta 5 g
Pasas 60 g
Vainilla 1
cepillar
Yemas 1
Crema líquida fresca 1 cucharada

Para preparar el brioche

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Para preparar el brioche de calabaza, comienza cortando la vaina de vainilla y despojándola de las semillas internas. 1 que guardarás para perfumar la masa: poner la vaina en una olla al vapor llena de agua 2. Enciende el fuego para calentar el agua. Mientras el agua está aromatizando, proceda a limpiar la calabaza: retire la piel exterior3, semillas internas y filamentos con una cuchara, luego córtelo en rodajas finas.

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Coloca la vaporera en la que has dispuesto la calabaza en rodajas en la sartén 4. Cubrir con tapa5y cocine la calabaza al vapor durante unos 30 minutos o hasta que esté blanda. Para comprobar la cocción puede realizar la prueba del palillo. Cuando se haya ablandado, proceda machacando la calabaza con un machacador de patatas en un bol grande.6 y reservar tibia. Si tienes calabaza cocida puedes usar 360g para esta receta.

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En este punto, preparar la masa: en una batidora planetaria equipada con un gancho, verter las dos harinas tamizadas, el azúcar 7, la levadura 8 y el huevo batido 9.

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Agregue la pulpa de calabaza cocida mientras aún está caliente 10 y mientras amasa a velocidad mínima vierte la leche a temperatura ambiente lentamente 11. Continuar trabajando y cuando la mezcla esté bastante homogénea añadir las semillas de la vaina de vainilla12. Suelta la batidora por otros 10 minutos.

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Finalmente vierta la sal 13y dejar que la batidora planetaria funcione a velocidad media incorporando el ingrediente a la masa. Luego agregue la mantequilla ligeramente ablandada a temperatura ambiente poco a poco14. Agrega un pequeño trozo siempre que el anterior haya sido absorbido por completo en la masa. Cuando la masa esté bien ensartada en el gancho, verter las pasas (no es necesario remojarla previamente)15: dejar que se incorpore soltando la batidora planetaria durante otros 3-4 minutos.

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La masa ahora se ensartará en el gancho y las pasas se mezclarán bien con los demás ingredientes. 16: trasladar la masa a una superficie de trabajo ligeramente aceitada (si lo prefieres puedes engrasar tus manos para facilitar el amasado de la masa) y darle algunos pliegues para reforzarla llevando los bordes hacia adentro 17. Después de trabajar, dale forma esférica y colócala en un bol que colocarás en el horno apagado con la luz encendida para que suba durante 2 horas y 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.18.

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Transcurrido el tiempo necesario, transfiéralo a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y déle forma de hogaza. 19. Dividir el pan en 8 barras de 130 g cada una.20 y crea con cada una de las bolitas de masa 21.

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Colocar 4 uno al lado del otro en un molde para pan de 20x11 cm engrasado y enharinado y repetir la operación también para el segundo molde. 22(alternativamente puedes utilizar un solo molde que mida el doble de lo indicado; alternativamente, si no tienes dos moldes del mismo tamaño, puedes hacer el clásico pan brioche y dejar que el resto de la masa se levante en rollos, como se muestra en la caja de seguido a continuación). Deja que suba en el horno apagado con la luz encendida durante una hora más o hasta que haya doblado su volumen. Una vez completada la última levadura, unta tu pan brioche de calabaza con la yema batida con crema23y hornear en horno estático precalentado a 180 ° C durante 30 minutos (si no tiene un horno estático pero ventilado, puede cocinar a 160 ° C durante 20 minutos), recordando hacer siempre la prueba del palillo para comprobar la cocción. Pasado el tiempo de cocción, retire la sartén del horno.24, ¡déjalo reposar durante 10 minutos antes de disfrutar de este suave brioche de calabaza!

... y si no tienes el molde..!

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Si no cuentas con los moldes de plumcake indicados, si solo tienes uno o si prefieres darle una forma diferente a esta masa, puedes proceder como se indicó anteriormente para hacer la masa. Una vez que haya subido, hacer una barra para obtener 8 piezas de unos 130 g cada una.1: dar a cada uno la forma de una bola 2 y colocarlos en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino bien espaciados entre sí 3.

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Batir la yema de huevo con la nata líquida fresca 4 y cepillar toda la superficie de los bocadillos 4y dejar reposar durante una hora en el horno con la luz encendida: deberán doblar su volumen. Luego hornee en un horno estático precalentado a 180 ° C durante 30 minutos (si tiene un horno ventilado, hornee a 160 ° C durante unos 20 minutos). Luego retira la bandeja de goteo del horno, deja reposar tus sándwiches de calabaza por unos 10 minutos y los sándwiches están listos.6!

almacenamiento

El brioche de calabaza se puede mantener a temperatura ambiente debajo de una campana de vidrio durante aproximadamente 2 días.

Si solo ha utilizado ingredientes frescos no descongelados, también puede congelar la preparación cocida. También es posible congelarlo crudo, antes de la última levadura: para completar la preparación, descongelarlo a temperatura ambiente y proceder según la receta de la foto.

Consejo

Para una masa aún más fragante, aromatizada con la ralladura, no se trata de un limón, una naranja o una lima. Y para aquellos que simplemente no pueden resistirse a los manjares, recomendamos sustituciones irresistibles: ¡chispas de chocolate o pistachos picados en lugar de pasas!

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