Receta de Brioche Salado Con Rúcula Y Patatas

Brioche salado con rúcula y patatas
DificultadDifícil
Preparación60 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota más 16 horas de levadura

PRESENTACIÓN

El pan brioche con rúcula y patatas es un producto con levadura suave y sabroso. Elaborado con harina tipo 1 y levadura madre, tendrá un sabor rústico y se conservará durante mucho tiempo. A diferencia del clásico pan brioche, base de la pastelería francesa, hemos optado por no utilizar mantequilla, sino por mantener la misma suavidad gracias a una emulsión de rúcula y aceite. Agregar el puré de papas también ayudará a que quede tan esponjoso. Y al igual que nuestra versión salada, puede cortar este pan en rodajas y rellenarlo con carnes y quesos, o disfrutarlo solo. ¡Será delicioso en cualquier caso! ¡Luce el pan brioche con rúcula y patatas para tus aperitivos o para viajes fuera de la ciudad! 

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 22x8 cm
Harina 1300 g
Agua a temperatura ambiente 30 g
Levadura madre refrescada el día anterior 80 g
Huevos (1 mediano) 55 g
Patatas 220 g
Sal hasta 4 g
Azúcar moreno 3 g
para la salsa de rúcula
Cohete 35 g
Aceite de oliva virgen extra 35 g
para decorar
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Semillas de amapola al gusto
Preparación

Cómo preparar brioche salado con rúcula y patatas

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Para preparar el brioche con rúcula y patatas, primero lava la patata y ponla a hervir 1. Tardará unos 30 minutos. Al pincharlo con las púas de un tenedor quedará blando, escúrrelo y déjalo enfriar. Mientras tanto, prepara la crema de rúcula. Lávalo y escúrrelo bien. Transferirlo al recipiente de una batidora, agregar el aceite2 y licúa todo hasta obtener una crema suave 3

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En este punto, pela la papa, transfiérala a un bol y tritúrala. 5, obtendrás 170 g. En un tazón grande, transfiera la harina y el azúcar morena.6

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Agrega el puré de papa 7 y la levadura madre refrescada por un día 8. También agrega el agua9

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y trabajar con las manos durante unos segundos 10 Luego agrega el huevo también 11 y volver a trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica 12

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Agrega la salsa de rúcula 13 y amase la masa con las manos durante unos 5 minutos 14. Luego agrega la sal15 y trabajarlo un par de minutos más. 

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Cubrir con film transparente 16. Después de 15 minutos, da el primero de los 3 pliegues. Tome un borde exterior de la masa y llévelo hacia el centro. Gira el bol, toma otra solapa de masa y llévala hacia el centro. Repita esto para un total de 4 pliegues o superposiciones. Luego cubra con film transparente y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente. 

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Luego toma la masa de nuevo 19, transfiéralo sobre una superficie enharinada y extiéndalo suavemente con las manos, hasta formar un rectángulo de unos 15x10 cm. En este punto, lleve la parte superior hacia el centro.20 y la parte de abajo encima 21

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Dar la vuelta a la masa y repetir esta operación, estirando suavemente la masa con las manos. 22. Luego estire la masa23 y extiéndalo con un rodillo 24. Necesitará obtener un rectángulo de 20x15 cm de 1 cm de grosor. 

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Luego enrolle el rectángulo de masa 25 y sellar bien los bordes exteriores pellizcándolos con los dedos 26. Transfiera a un molde para pan de 22x8 cm previamente engrasado27.

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Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Coloca la masa en el frigorífico y déjala madurar otras 9 horas. Luego sacar del frigorífico, retirar el film y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora. Con un cepillo, engrase la superficie29 y esparcir semillas de amapola 30

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Con un cuchillo pequeño con una hoja afilada, haga grabados decorativos 31. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° en el estante central durante 40 minutos. Luego sacar del horno32, déjalo enfriar antes de desmoldar y servir 33

almacenamiento

El pan brioche con rúcula y patatas se puede conservar durante 3 días a temperatura ambiente, bien tapado. Alternativamente, puede congelarlo después de cocinarlo. 

Consejo

Es posible sustituir la salsa de rúcula por una salsa de espinacas baby, utilizando el mismo peso. Puedes agregar frutos secos como nueces, cacahuetes o pistachos a la masa para hacerla aún más deliciosa. 

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