Receta de Brodetto Fano

Brodetto Fano

690 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Hoy se puede respirar el aire del mar en la cocina de GialloZafferano... Federica, bloguera incansable ( descubre su blog ), viene de Fano y nos presenta una receta típica de su ciudad: el Fano brodetto, una deliciosa sopa de pescado, de mala tradición, para acompañar con picatostes crujientes.
El Fano brodetto lo preparaban los pescadores directamente en los barcos, con el pescado demasiado pequeño o no apto para el mercado; Con el tiempo el brodetto se ha convertido en una especialidad de los restaurantes Fano, elaborado con una gran variedad de pescados.
La receta que nos trae Federica proviene del recetario de su abuelo, Olimpio, cocinero en un restaurante de la ciudad.
El secreto de la sopa está en cocinar los pescados: hay que añadirlos a la sartén en un orden que permita que todas las variedades tengan una cocción perfecta y nunca mezclar la preparación sino solo agitar la olla para remover un poco la salsa.
El Fano brodetto debe quedar muy espeso y se sirve con rebanadas de pan, tostado o no, ¡solo para poder recoger toda la salsa y hacer el zapato!
¡Con el Fano brodetto traerás a la mesa un plato rico y sabroso!

INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen extra 70 ml
Vinagre de vino blanco 60 ml
Agua (o caldo de pescado) 500 ml
Cebollas para picar 50 g
1 diente de ajo
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomates dobles 80 g
2 kg de pescado ya limpios de los cuales
Sepia 200 g
Calamar 200 g
Langostinos 200 g
Camarones 200 g
Cazón de mar 300 g
Rape 250 g
Camarón mantis 200 g
Gallinella 150 g
Merluza 200 g
Lenguado 300 g
Salmonetes 150 g
servir
6 rebanadas de pan toscano
Preparación

Cómo preparar Brodetto Fano

Brodetto fanese Seq1

Para preparar el Fano brodetto, primero comience con la limpieza del pescado. Limpiar la sepia dividiendo la cabeza del cuerpo1, destripado 2y si son pequeños déjelos así de lo contrario córtelos en trozos. Limpiar el calamar de la misma forma y cortar el cuerpo en aros3.

Brodetto fanese Seq2

Mantener el rubio entero y destriparlo con agua corriente. 4; Haz lo mismo con la merluza: abre la panza y destripa5. Entonces saca la cabeza6; si es muy grande, córtelo en trozos, de lo contrario déjelo entero.

Brodetto fanese Seq3

También destripa los salmonetes y déjalos enteros 7. Ahora corta en trozos tanto el cazón como el rape al que le has quitado la piel, que ya están limpios en el mercado (8-9).

Brodetto fanese Seq4

Limpiar la suela: cortar la piel de la cola con un cuchillo 10 y arranca con fuerza 11tanto de un lado como del otro. Con las tijeras, retire los huesos externos.12. Para más detalles consulte la Escuela de cocina: limpieza de la suela.

Brodetto fanese Seq5

Por último, cuida los crustáceos: quita las patas de los camarones y grábalas en el centro de la cabeza (13-14). Haz lo mismo con las gambas si quieres, para que sea más fácil de consumir una vez cocidas. En este punto proceder con el bordetto: picar la cebolla15 es

Brodetto fanese Seq6

déjalo secar en abundante aceite con un diente de ajo, que puedes dejar entero o triturar 16, a fuego muy lento durante 15 minutos. Desglasar con vinagre de vino blanco (u otro vinagre, lo importante es que sea delicado)17 y, una vez que se haya evaporado el vinagre, agregar la pasta de tomate 18.

Brodetto fanese Seq7

Ahora que el fondo está listo, puedes agregar el pescado, comenzando por los que tienen una cocción más larga: sepia y calamar. 19que se dorará durante unos 10 minutos. Luego agrega el agua caliente20(o caldo de pescado   o de crustáceos si lo tiene disponible) y cúbralo con una tapa21.

Brodetto fanese Seq8

Ahora agregue el pescado principal en la olla: el rubio 22, el cazón 23, rape 24y finalmente la merluza. Deje de revolver con una cuchara de madera a partir de ahora, pero simplemente agite la olla por las asas.

Brodetto fanese Seq9

Finalmente, agregue los crustáceos y salmonetes, que requieren poca cocción: las gambas 25, el camarón mantis 26 y salmonetes enteros 27,

Brodetto fanese Seq10

el único 28 y finalmente las gambas 29. Cocine por 10 minutos como máximo, luego agregue sal y pimienta30et voilà ¡el Fano brodetto está listo! ¡Sírvelo con picatostes tostados al horno o con rebanadas de pan fresco!

almacenamiento

Recomendamos consumir el caldo recién hecho.
Si tiene sobras, puede guardarlas en el refrigerador hasta por un día.
No se recomienda congelar.

Consejo

¡Para una sopa aún más especial, personalícela! Por ejemplo, prepárala con pescados de temporada o, si tienes la suerte de vivir cerca del mar, con los típicos de tus costas. Y al final, como hizo el abuelo Olimpio, ¡enriquécelo con un buen puñado de perejil fresco picado!

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