Receta de Brustengo
PRESENTACIÓN
La península italiana nos ofrece sabores y emociones en cada rincón, desde las montañas de la cadena alpina hasta las islas más meridionales, pasando por las sugerentes colinas de los Apeninos... y es aquí mismo, en el corazón palpitante de nuestro país, donde una zona de producción agrícola caracterizada por excelentes productos de nuestra gastronomía. Hoy nuestro viaje se detiene en Umbría, una región pequeña pero con un gran patrimonio alimentario: legumbres, trufas, quesos, aceite, miel y salami son solo algunas de las especialidades que conforman el orgullo de este territorio. Por eso hemos optado por ofrecerte una receta genuina que realza las bondades de uno de estos ingredientes: el jamón Norcia.! Para disfrutarlo en toda su plenitud y bondad, ¡hemos preparado el brustengo! Un rebozado de agua y harina se transforma en una deliciosa focaccia baja típica de Gubbio y sus alrededores, para degustar como aperitivo junto con embutidos, quesos o trufas... Proponemos servir el brustengo con carnosas y sabrosas lonchas de jamón Norcia, un producto de Indicación Geográfica Protegida (IGP), apreciado y famoso en todo el mundo. Usted también puede redescubrir las especialidades de nuestra tradición y saborear su sabor genuino, rico en historia... y humanidad.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Agua 200 g
- 00 harina 120 g
- Sal al gusto
- cocinar
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- servir
- Jamón Norcia crudo 100 g
- Pecorino para rallar 90 g
Cómo preparar Brustengo
Para hacer el brustengo, primero prepara la masa: vierte la harina en un bol y agrega una pizca de sal 1, luego vierte el agua lentamente, revolviendo al mismo tiempo con un batidor para evitar la formación de grumos 2 hasta obtener una mezcla fluida y homogénea 3.
Poner al fuego una sartén antiadherente de unos 25 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva virgen extra 4 y agrega la mezcla de agua y harina con un cazo 5; distribuir la masa uniformemente por toda la superficie y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos6.
Después de 10 minutos, levante suavemente los bordes con una espátula para verificar que la parte inferior esté cocida. 7, luego voltee el brustengo y cocine por el otro lado durante 4-5 minutos 8. Una vez cocido, transfiera el brustengo a una tabla de cortar.9
e inmediatamente espolvorear la superficie con pecorino rallado 10. Córtalo en 8 rodajas11 y sírvelo caliente acompañado de jamón crudo Norcia: tu brustengo está listo para degustar 12!
almacenamiento
Se recomienda servir el brustengo recién hecho. Alternativamente, puede guardarlo en el refrigerador durante 1-2 días, o hasta 2-3 días si no ha agregado el queso, y luego calentarlo en una sartén antes de servir. Si es necesario, puede cortar el brustengo en rodajas y congelarlo sin condimentar.
Consejo
El brustengo es aún mejor acompañado de productos típicos de su región, pero si lo deseas puedes condimentarlo con otro tipo de queso como el parmesano y ¡sírvelo con tus embutidos favoritos!
