Receta de Bugie De Cacao Relleno

Bugie de cacao relleno
Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción20 min
Raciones12 piezas
Preciomedio
NotaNota + el resto de la nata en el frigorífico

PRESENTACIÓN

¡En el Carnaval no puedes meterte con la comida frita! Toda Italia celebra la fiesta más colorida del año con muchos manjares codiciosos, estrictamente fritos: damisela, charla, zeppole son los protagonistas indiscutibles en las encimeras de los hornos. Pero la tradición nos perdonará algunas pequeñas variaciones, ¡siempre que sea irresistible! Y aquí está nuestra propuesta que enriquecerá aún más el buffet del carnaval: ¡el cacao relleno yace! Los típicos bugie se tiñen de negro con una sabrosa mezcla de cacao amargo que contrasta con la dulzura del relleno de crema de vainilla. ¡Suaves y cremosas, las mentiras de cacao conquistarán a jóvenes y mayores con su derroche de sabores en un solo bocado!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa para 12 mentiras
Huevos 2
Mantequilla a temperatura ambiente 25 g
Grappa 4 g
Polvo de hornear para pasteles 1 g
Cacao amargo en polvo 25 g
00 harina 200 g
Azúcar 60 g
Vino blanco 25 g
para la crema de vainilla
Yemas 2
Fécula de patata 40 g
Azúcar 80 g
Leche entera 250 g
Vainilla 1
para freír
Aceite de maní al gusto
para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar Bugie de cacao relleno

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Para hacer el bugie de cacao, comienza con la preparación de la crema: tamiza el almidón en un bol 1, agrega el azúcar granulada 2, luego corta la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas con un cuchillo pequeño 3,

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también agregue estos a los ingredientes 4. Vierta la leche5 y yemas 6.

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mezclar bien con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea 7. Transfiera la crema a una cacerola8 y llevarlo al fuego, apenas empiece a hervir, bajar el fuego y mezclar con un batidor hasta que adquiera una consistencia espesa 9. La nata debe quedar muy espesa, para evitar que se salga de las mentiras durante la cocción.

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Transfiera la crema a un bol 10, déjelo enfriar cubriéndolo con film en contacto, una vez frío colóquelo en el frigorífico para que endurezca. Mientras tanto, continuar con la preparación de la masa: en un bol tamizar el cacao en polvo11, harina 12

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y levadura química para dulces 13. Luego agrega el azúcar granulada14y mezclar todos los polvos. Ahora agregue el vino blanco a los ingredientes secos.15

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y grappa 16. Luego agrega los huevos batidos también17, la mantequilla ablandada 18; mezclar con una cuchara

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hasta que la masa esté tersa y suave 19: esta consistencia permitirá que las dos capas de pasta se adhieran mejor. Enharinar la superficie de trabajo y transferir la masa, amasarla a mano para obtener una masa compacta.20 y luego extiéndalo con un rodillo, necesita obtener una hoja de aproximadamente 3-4 mm de alto 21.

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Con una rueda dentada, comience a cortar la masa en cuadrados. 22(en total tendrás que conseguir 24 de 6 cm x 6 cm); puede volver a trabajar el exceso de masa, extender nuevamente y crear los cuadrados restantes. Cepille la mitad de los cuadrados con agua, humedeciendo solo los bordes, luego tome la crema ya firme y rellene los cuadrados que ha cepillado con un poco de crema en el centro23, cerrar con otro cuadrado de masa 24

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Presione los bordes con los dedos para que las dos hojas se adhieran bien 25y luego colocar las mentiras en una bandeja ligeramente enharinada. Continuar con el relleno hasta terminar con los ingredientes. Ahora proceder con la cocción: en una sartén calentar el aceite de semillas hasta que alcance los 175-180 °, para una cocción óptima se recomienda utilizar un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura del aceite. Con un skimmer, sumerja unas pocas mentiras a la vez en el aceite, aproximadamente un par26, cocine por 3 minutos dándoles vuelta para obtener una cocción uniforme. Es importante freír algunos trozos a la vez para mantener constante la temperatura del aceite. Una vez listo, escurre las mentiras con una espumadera y colócalas en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja enfriar las mentiras y espolvorea al gusto con azúcar glas. Bugie de cacao relleno listo para disfrutar27.

almacenamiento

Es recomendable consumir el cacao bugie inmediatamente y no se recomienda congelarlo cuando esté cocido. Es posible congelar la masa cruda. La crema se puede conservar durante un par de días en el frigorífico.

Consejo

Los fanáticos codiciosos pueden sustituir la crema de vainilla por una natilla de chocolate.

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