Receta de Burrito

Burrito
DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción140 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Como la fajita, el burrito es una receta que se pierde entre las fronteras de México y Estados Unidos. Dado el uso de tortillas de harina, más grandes y elásticas que las de maíz y por lo tanto más aptas para envolver un relleno generoso, se piensa que el burrito se inventó en la parte más al norte de México y luego se extendió por la frontera... aquí probablemente esté se produjo el encuentro con el chile, ¡nació una especialidad tejana y una de las recetas más apetitosas de la cocina Tex-Mex! Hemos creado la versión clásica del burrito, el relleno de ternera, frijoles y queso: pero esta comida callejera no limita la imaginación y puedes personalizarla añadiendo ensalada, tomates, salsas o incluso arroz para que sea un plato aún más completo y sustancioso.

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 burritos
Tortillas de harina medianas 4
Edamer 120 g
Para el chili con carne
Ternera picada 400 g
Frijoles negros precocidos 350 g
Pimientos rojos 125 g
Puré de tomate 250 g
Caldo de carne 250 g
Cebollas blancas 80 g
Cebollas rojas 50 g
1 diente de ajo grande
½ chile fresco largo
Comino en polvo ½ cucharada
Polvo de cilantro ½ cucharada
Azúcar morena ½ cucharada
Pimienta negra ½ cucharada
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra 15 g
Cilantro fresco al gusto
Preparación

Cómo preparar el burrito

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Para hacer el burrito, primero prepare unos 250 g de caldo de carne para el chile, luego pase a la preparación de los ingredientes: corte finamente los dientes de ajo.1, la cebolla morada 2y el blanco. Picar la guindilla y cortar el pimiento en trozos3.

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Calentar la mitad del aceite en una cacerola (preferiblemente de hierro fundido), agregar la carne picada 4y dorarlo a fuego medio-alto, revolviendo bien. Sazone con sal, cocine a fuego lento con un cazo de caldo5 y continúe dorando durante unos diez minutos, luego transfiera la carne a un tazón y reserve 6.

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En la misma cacerola vierta el aceite restante y agregue la guindilla y el ajo 7, cebollas y pimientos 8, luego sazone con sal, pimienta, azúcar morena, comino y cilantro en polvo 9. Desglasar con un cazo de caldo y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.

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En este punto, agregue la carne molida previamente dorada. 10, vierte el puré de tomate 11 y casi todo el caldo restante 12.

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Cubrir con la tapa 13y cocine a fuego medio-bajo durante 60 minutos, revolviendo de vez en cuando y comprobando que no se seque demasiado; en este caso agregue un poco de caldo. Pasado este tiempo, agregue los frijoles con su líquido de conservación.14, tapar nuevamente con la tapa y cocinar por otros 40 minutos, siempre a fuego medio-bajo. Una vez listo, retira la cacerola del fuego, decora con unas hojas de cilantro y deja reposar el chili con carne unos diez minutos.15.

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Mientras tanto, rallar el queso con un rallador de agujero grande. 16. Ya estás listo para armar tu burrito: coloca las tortillas en la tabla de cortar y coloca en el centro unos 100 g de chili con carne cada una17, luego agregue unos 30 g de edamer rallado 18.

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Primero cierra los lados de la tortilla 19, luego dobla la parte inferior sobre el relleno 20 y enrolle la tortilla de abajo hacia arriba, manteniendo el cierre hacia abajo 21.

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Calentar bien una sartén antiadherente, colocar el burrito con el cierre hacia abajo 22y cocine por 2 minutos, para que se selle. Dar la vuelta al burrito con ayuda de una espátula y cocinar un minuto del otro lado.23, luego levántalo y calienta también los extremos durante un minuto cada uno. Transfiera los burritos a una tabla de cortar, divídalos por la mitad y disfrútelos mientras aún estén calientes.24!

almacenamiento

Se recomienda degustar el burrito recién preparado. El chili con carne se puede guardar en el refrigerador por 2 días o se puede congelar, luego de dejar que se enfríe completamente.

Consejo

Para enriquecer tu burrito puedes elegir entre varios ingredientes como lechuga, tomate, maíz y cebolla cruda. En cuanto a las salsas, puedes preparar un sabroso guacamole o  pico de gallo o, alternativamente, ¡añadir un poco de crema agria!

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