Receta de Cabezales De Ducha De Abruzzo

Cabezales de ducha de Abruzzo

258 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción65 min
Preciobajo
NotaNota más 30 minutos para el resto de la masa y 2 horas para escurrir la ricota.

PRESENTACIÓN

Con la receta de hoy, Sabrina, del blog “ Sabry in cucina ”, nos hará descubrir una delicia típica de su región: el soffioni de Abruzzo.
Los soffioni de Abruzzo son un postre que se prepara en toda la región y que, por ello, tiene numerosas variaciones, incluso saladas. Generalmente, sin embargo, esta tarta dulce se compone de una masa muy similar a la masa quebrada, preparada con aceite en lugar de mantequilla, y contiene un delicioso relleno de queso y huevos.
La suavidad de la masa y el fuerte sabor del relleno, aquí elaborado con ricotta de leche de oveja, protagonista de otros postres regionales como pardulassardinas, dan vida a un postre suave y verdaderamente irresistible. El año de difusión de los soffioni no se conoce con precisión, pero con el tiempo se han convertido en un postre preparado con motivo de las vacaciones de Semana Santa, durante las cuales se sellan con tiras de masa dispuestas en cruz, como recordatorio de la cruz cristiana. Hoy, sin embargo, se consumen durante todo el año y también se conocen como fiadoni.
El término fiadone, sin embargo, también describe la versión salada de este plato típico, por lo que suele haber confusión entre los comensales, que no saben si van a degustar la versión dulce (¡el soffioni!) O la salada.
Más simple es la razón detrás del nombre “soffione”: durante la cocción, de hecho, el relleno se hincha hasta brotar de la parte superior de la capa de pasta, casi como si alguien lo hubiera soplado. El relleno es el elemento que se presta a diversas personalizaciones territoriales: en L'Aquila, por ejemplo, se aromatiza con azafrán, en otras zonas se enriquece con pasas. Sin embargo, una anécdota interesante proviene de Pescara, donde el cabezal de la ducha se llama "Carta de amor". Las solapas de pasta, de hecho, casi sellan la cabeza de Abruzzo como una carta que contiene palabras de amor, tan dulces como su relleno. ¿Qué tal descubrir los secretos que contiene esta deliciosa carta de amor?

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para 12 cabezales de ducha)
Huevos medianos 2
Yemas 1
00 harina 300 g
Azúcar 80 g
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Para el relleno
Ricotta de oveja 400 g
Azúcar 100 g
Huevos medianos 4
Ralladura de limón 1
Preparación

Cómo preparar Abruzzo Soffioni

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Para preparar el soffioni Abruzzo, recuerde colocar la ricotta de leche de oveja en un colador de malla fina y escurrirla durante al menos 2 horas, para que libere su suero. Así que dedícate a la preparación de la masa: coge un bol grande y vierte la harina, a la que le añadirás el azúcar.1, el aceite 2 y los huevos mas la yema 3.

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Amasar 4 hasta obtener una masa tersa y firme 5, que tendrá una consistencia similar a la de la pasta al huevo y que envolverás en film transparente y dejarás reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos 6, hora de preparar el relleno.

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Mientras tanto, prepare la crema: ralle la ralladura de un limón y déjela a un lado en un bol pequeño. 7. Luego separe las yemas de las claras, viértalas en la taza de una batidora planetaria8, agrega el azúcar 9y operar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Si no tiene una batidora planetaria, puede usar una batidora eléctrica o un batidor de mano.

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En este punto, tamice la ricotta que había puesto a escurrir con el dorso de una cuchara. 10 y agrégalo a la mezcla espumosa 11. Por último, añade la ralladura de limón rallada que habías reservado12, mezcla y transfiere todo a un bol. Recuerda no mezclar por mucho tiempo, de lo contrario batirás la ricota.

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Batir por separado las claras de huevo muy suavemente con media cucharadita de azúcar para ablandarlas 13. Agrégalos a la crema14 y mezclar todo 15.

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Ahora extienda la masa hasta que alcance un grosor de unos 3 mm. 16. Divide la masa en 12 cuadrados, que medirán 10x10 cm.17 y engrasar un molde para muffins con mantequilla con un cepillo 18. Si no tienes un molde para muffins, puedes usar los vasos de aluminio de una sola porción desechables que encuentras en todos los supermercados.

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Después de engrasar el molde, espolvorear ligeramente con harina. 19 y empieza a disponer los cuadrados de hojaldre dentro de los espacios, asegurándote de dejar las solapas hacia fuera 20. Luego vierta unos 60 g de crema en cada cuadrado de masa.21.

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Después de verter la crema, doblar las solapas hacia adentro, sin sellarlas. 22. Después de llenar los 12 moldes23, hornee en horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos, una vez transcurridos los primeros 30 minutos, baje la temperatura a 160 ° y cocine por otros 35 minutos. (si usa un horno de convección, cocine a 160 ° durante 20 minutos y luego baje la temperatura a 140 ° y cocine por otros 25 minutos). Cuando los cabezales de ducha estén dorados, estarán listos. Déjalos enfriar y desmolda suavemente de los moldes.24. ¡Espolvoree sus bocanadas de Abruzzo con azúcar glas y sirva!

almacenamiento

Puede mantener los cabezales de ducha Abruzzo en la nevera cerrados en un recipiente hermético o bien cubiertos con una película durante un máximo de 2-3 días. En cambio, puede mantener la pasta en el refrigerador durante 3-4 días o congelarla. No se recomienda almacenar ni congelar la crema.

Curiosidad

El origen del fiadone, antepasado si no gemelo del rociador Abruzzo, se remonta a la época de Cristoforo di Messisburgo, superintendente de cocinas de la corte de Ferrara. El “renacimiento de Scalco”, de hecho, contiene citas sobre este plato, que llegó a Abruzzo porque entre los ingredientes incluía y aún incluye el azafrán en algunas variantes, una excelente especia de la zona de L'Aquila. Durante la Semana Santa también se decora con hojas de olivo bendecidas, para indicar un símbolo de paz, y se intercambia como regalo entre las familias.

Consejo

Suaves pero con un sabor fuerte, los cabezales de ducha Abruzzo son un triunfo del equilibrio. Es bueno saber que el balance antes mencionado no se verá afectado si, en lugar de ricotta de cabra, se utiliza ricotta de búfala o de leche de vaca; ni si opta por añadir unas gotas de chocolate al relleno.

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