Receta de Calabacín Agridulce

Calabacín agridulce

461 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo para desinfectar los frascos y volver a hervir

PRESENTACIÓN

¿Quieres hacer un regalo casero para familiares o amigos? ¡Podrías sorprenderlos con una confitura de calabacín agridulce, quizás en un frasco terminado con una cinta de colores y una etiqueta escrita a mano! Estos calabacines agridulces sin duda serán apreciados, como guarnición fresca, pero también para servir como un delicioso aperitivo. El vinagre de vino, el aceite de oliva y el azúcar forman la base del adobo, que también se puede utilizar para conservar otras verduras como los pimientos. Esta versión con calabacín se ve reforzada por bayas de enebro y hojas de laurel.
¡Solo dora los calabacines y colócalos en la marinada para mantener toda su frescura y crujiente!

INGREDIENTES
Calabacín 1 kg
Vinagre de vino blanco 200 ml
Aceite de oliva virgen extra 150 ml
Azúcar 150 g
Albahaca 1 hoja
Bayas de enebro 5 bayas
Laurel 3 hojas
Granos de pimienta negra 5
Preparación

Cómo preparar calabacín agridulce

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Para preparar el calabacín agridulce, comienza por desinfectar los frascos y las tapas, como se indica en las directrices del Ministerio de Salud que se informan al final de la receta.
Lave cuidadosamente los frascos y sus tapas.1, luego forre una olla grande con lados altos con un paño limpio y coloque los frascos dentro de la olla con la abertura hacia arriba. Luego, pase uno o más paños de cocina alrededor de los frascos para que no se rompan y choquen entre sí durante la ebullición.
Llena la olla con agua para cubrir los frascos y haz que hierva, luego baja el fuego y deja los frascos en la olla por otros 30 minutos. Diez minutos antes de drenar los frascos, sumerja también las tapas a esterilizar2. Pasado el tiempo necesario, apaga el fuego y deja enfriar.
Cuando el agua esté a temperatura ambiente, saca los frascos de la olla y escúrrelos bien, boca abajo, sobre un paño de cocina.3. Alternativamente, puede secarlos metiéndolos en el horno al mínimo

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Después de esta importante operación, lavar y secar el calabacín con cuidado y quitar las puntas. 4. Luego, con la ayuda de una mandolina o un pelador de papas, córtalos en rodajas finas a lo largo5, luego dorarlos por ambos lados durante unos segundos en una parrilla caliente dándoles la vuelta con unas tenazas de cocina 6.

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De vez en cuando coloque los calabacines a la plancha para que se enfríen completamente en una fuente para horno 7y mientras tanto prepara la marinada. En una cacerola antiadherente poner vinagre8 y aceite de oliva 9, luego encienda a fuego lento.

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También agregue las bayas de enebro, los granos de pimienta, las hojas de laurel 10 y finalmente el azucar 11: cocine y revuelva con una cuchara de madera hasta que hierva 12, luego apague inmediatamente el fuego y deje enfriar la mezcla.

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En este punto puedes proceder a la maceta: llena los frascos con calabacín frío, presionándolos bien dentro con ayuda de un tenedor o tenazas de cocina. 13 luego agrega la hoja de albahaca 14. Después de que la marinada se haya enfriado, agréguela poco a poco hasta que los calabacines estén completamente cubiertos.15 pero deteniéndose a 1 cm del borde.

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Coloque el prensatelas para comprimir las verduras en el frasco 16, luego cierra los frascos 17. Si está utilizando frascos con tapones de rosca, atorníllelos bien pero no demasiado apretados18. En este punto pasar a hervir los frascos, o pasteurizar, siguiendo las instrucciones que se dan en los lineamientos del Ministerio de Salud que se mencionan al pie de la receta. Si utilizas frascos con tapón de rosca, una vez que los frascos se hayan enfriado, comprueba si el vacío se ha producido correctamente: puedes presionar el centro del tapón y, si no escuchas el clásico "click-clack", se habrá producido el vacío. Si después de hervir notas la formación de pequeñas burbujas de aire, cuando la jarra aún esté caliente, golpéala suavemente sobre una superficie para que aparezcan las burbujas que luego desaparecerán naturalmente. Si usa frascos con cierres de sello de goma, al consumir el calabacín agridulce se puede hacer la prueba de vacío tirando de la lengüeta especial: si al tirar se produce un ruido seco significa que el contenido se ha conservado con el vacío correcto. Por el contrario, si tirando de la lengüeta la junta es "blanda", significa que el vacío no se ha creado correctamente y es mejor no comerse el contenido. ¡Tus calabacines agridulces están listos para disfrutar!

almacenamiento

La zuchine agridulce se puede conservar durante 2 meses, siempre que el vacío se haya realizado correctamente y los frascos se almacenen en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de luz y calor. Es recomendable esperar al menos 1 semana antes de consumir el calabacín. Una vez abiertos cada frasco, guardar en el frigorífico y consumir en 3-4 días como máximo, cuidando de añadir aceite de oliva virgen extra para mantener los calabacines siempre tapados.

 

Consejo

Después de descansar una semana, en la oscuridad y en seco, puedes servir los calabacines bien escurridos con una pizca de menta fresca picada o ralladura de limón.

Para una correcta preparación de las conservas caseras

Para una correcta elaboración de las conservas caseras, nos remitimos a las directrices del Ministerio de Salud. Es un listado de normas de higiene de la cocina, de la persona, de los utensilios utilizados y sobre el tratamiento de los ingredientes, pasteurización y almacenamiento, para no incurrir en riesgos para la salud.

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