Receta de Calabacín Un Escape
PRESENTACIÓN
Todos los hemos probado al menos una vez en Nápoles, pero no solo... el calabacín a scapece es una de las guarniciones más sabrosas que hay. El nombre de un scapece o alla scapece probablemente se remonta a la época de la dominación española, al término escabeche que significa empapar. De hecho, los calabacines fritos se sumergen aún calientes en una emulsión de aceite, vinagre de vino, perejil y ajo. La preparación del escape es muy similar a la de la carpiona. Todas estas preparaciones, originalmente creadas para conservar alimentos (en particular pescado y carne, luego también verduras), se han convertido en recetas típicas y tradicionales.
Los calabacines a scapece son excelentes para servir como aperitivo junto con crutones o como guarnición, especialmente platos de pescado como rollos de pez espada.
INGREDIENTES
- Calabacín 500 g
- Aceite de oliva virgen extra 70 g
- Vinagre de vino blanco 40 g
- 2 dientes de ajo
- Menta al gusto
- Sal hasta 20 g
- Pimienta negra al gusto
- para freír
- Aceite de semilla al gusto
Cómo preparar calabacín un escape
Para preparar el calabacín un escapo, comience haciendo tictac y lavando el calabacín: córtelos en rodajas de unos 3 mm 1, pasarlos a un colador y espolvorear con 20 g de sal fina 2. Revuelva y cubra con un paño.3: deje escurrir el agua de la vegetación durante al menos 30 minutos.
Después de 30 minutos, enjuague el calabacín con agua corriente. 4, luego déjelos secar bien sobre un paño 5. Prepara el aderezo para el calabacín: vierte el aceite en un bol, agrega el vinagre de vino blanco6
salado 7, emulsionar todo, luego agregar la menta previamente lavada y picada 8, dientes de ajo pelados y picados, pimienta al gusto 9 y mezclar todo.
Calentar el aceite para freír y freír unos calabacines a la vez 10, tardará unos 5 minutos y debe dorarse. Mientras tanto, prepara una fuente para horno baja y ancha donde puedas untar una primera capa de condimento.12.
Mientras escurre los calabacines, viértalos calientes en la sartén. 13y haga capas alternando con el condimento (14-15). Puedes servir el calabacín en scapece después de haber enfriado por completo (al menos un par de horas) o incluso tibio.
almacenamiento
Puede mantener el escape de calabacín durante 1 día en el refrigerador cubierto con una película adhesiva. No se recomienda congelar.
Consejo
La acidez de la preparación de escape depende de los gustos personales y del tipo de vinagre utilizado: si prefiere una ligera acidez, diluya el vinagre utilizado con agua hasta alcanzar el grado de acidez deseado. También puedes preparar las berenjenas de la misma forma, blanqueándolas en agua en lugar de freírlas y cortándolas en rodajas o tiras.
