Receta de Calabaza Estofada

Calabaza estofada

413 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción180 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Solomillo de ternera, dados de calabaza y una buena copa de vino tinto son los ingredientes que utilizamos para obtener este segundo plato de temporada que te ofrecemos hoy. La calabaza braseada con calabaza, gracias a un corte de primera calidad y una cocción lenta y larga, quedará tierna y muy sabrosa. Este plato te conquistará con sus colores típicamente otoñales, debido a la reina de esta época: la calabaza, que se convierte en una crema envolvente para acompañar la carne. Haz tu propia calabaza braseada, un plato perfecto para un almuerzo dominical en familia o para una cena informal.

INGREDIENTES
Solomillo de ternera 800 g
Calabaza ya limpia 300 g
Vino tinto 100 g
Cebollas blancas 100 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Caldo de verduras 250 g
2 ramitas de romero
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar calabaza estofada

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Para hacer la calabaza estofada, comience a preparar el caldo de verduras. Una vez lista, ocúpate de limpiar la calabaza: pélala, quita las semillas y los filamentos internos, luego córtala en rodajas primero1 y luego en cubos 2. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.3,

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luego verterlo en una sartén, preferiblemente de hierro fundido, junto con el aceite 4. Deje hervir a fuego lento durante 7-8 minutos y agregue el solomillo5. Dorar a fuego medio-alto por todos lados.6,

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luego agrega el vino tinto 7. Una vez que la parte alcohólica se haya evaporado por completo, agrega los cubitos de calabaza8 y el caldo de verduras 9.

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Agrega el romero picado 10, sal, una pizca de pimienta, cubrir con una tapa 11 y cocine por 2 horas y media, a fuego lento, volteando la carne y la calabaza de vez en cuando 12.

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Una vez que la carne esté cocida y tierna, sacarla de la sartén y colocarla en un plato. 13, manteniéndolo caliente. En este punto, reserva los dados de calabaza para la guarnición final y licúa el resto junto con los jugos de cocción (14-15), hasta que quede cremoso.

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En este punto, corte la carne 16, colocar una cama de crema de calabaza en un plato de servir, colocar la carne encima y decorar con los cubos de calabaza que se reservan. Solo tienes que disfrutar de tu calabaza estofada, ¡todavía caliente!

almacenamiento

Mantenga la calabaza estofada durante 1-2 días en el refrigerador, cerrada en un recipiente hermético.

No se recomienda congelar.

Consejo

Dependiendo de la calidad de la calabaza que elijas y del grado de madurez, puede ser necesario agregarla a la carne estofada en otro momento, de lo contrario correría el riesgo de descascararse. Si tu calabaza está blanda, es recomendable añadirla a la sartén solo después de 1 hora de cocción. 

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