Receta de Calamar Relleno

Calamar Relleno

265 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

¡De cualquier forma que los prepares, los calamares siempre dan una gran satisfacción! Calamares fritos, calamares a la plancha, al horno o en guiso... son inevitables en las cartas de las marisquerías, desde las más populares hasta las más refinadas, pero también son una solución válida para tus cenas caseras de pescado. La receta de los calamares rellenos es un clásico de la cocina mediterránea y aquí te proponemos una versión tan sencilla como apetitosa: solo necesitarás un poco de pan, parmesano, anchoas y perejil para hacer un relleno suave y con cuerpo, que dejará al descubierto un explosión de sabores! Solo hay que tener cuidado de no cocinarlos demasiado tiempo en una sartén, para no arruinar la delicada textura de estos moluscos. Bonitos a la vista y buenos para comer, los calamares rellenos son un segundo de efecto para dar una buena impresión incluso a los invitados más exigentes... ¡sigue nuestras instrucciones y no te equivocarás!

INGREDIENTES

Calamar 500 g
Vino blanco 40 g
1 diente de ajo
Perejil 5 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
para el relleno
Pan rallado 100 g
Anchoas en aceite 6
Huevos 1
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 30 g
Vino blanco 40 g
1 diente de ajo
Perejil 5 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar calamares rellenos

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Para preparar el calamar relleno, primero se encarga de limpiar el calamar: enjuaga el calamar con agua corriente, luego retira suavemente la cabeza del cuerpo con las manos y déjala a un lado. 1. Saque la pluma de cartílago transparente que está dentro2, luego enjuague el bolsillo del calamar con agua corriente y retire las entrañas con los dedos 3.

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Retire la piel exterior cortando un extremo con un cuchillo pequeño y tirando suavemente 4. Ahora retira la cabeza y sepárala de los tentáculos cortando justo debajo de los ojos.5, luego abra los tentáculos hacia afuera y empuje hacia arriba la parte central para eliminar la tribuna 6Finalmente, picar finamente los tentáculos con un cuchillo. Para más información, puede consultar nuestra ficha sobre cómo limpiar los calamares.

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Dejar los calamares a un lado momentáneamente y proceder a la preparación de los demás ingredientes, luego retirar la corteza de pan y cortar la miga en cubos 7, luego picar finamente el perejil previamente lavado, que usarás en dos momentos diferentes 8. Calentar el aceite en una sartén, agregar el diente de ajo y los filetes de anchoa9

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y deja que se derrita a fuego lento, luego agrega los tentáculos picados 10y salta durante 2-3 minutos. En este punto, retire el ajo de la sartén y agregue el pan rallado.11. Después de un par de minutos, licuar con el vino blanco.12

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y machaca los cubitos de pan con una espátula o cuchara para que absorban bien la salsa 13. Cuando se haya absorbido el líquido, transfiera la mezcla a un bol y déjela enfriar, luego agregue el parmesano rallado14, perejil picado 15,

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huevo ligeramente batido 16, sal y pimienta 17. Amasar con las manos para compactar bien todos los ingredientes18, luego transfiera la mezcla obtenida a un sac-à-poche y corte la punta a un grosor de aproximadamente 1 cm.

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Retira los calamares que tenías a un lado y rellénalos con la mezcla, cuidando de dejar un par de cm libres del borde 19. Cuando todos los calamares estén rellenos20, doble los bordes del borde y cierre la abertura con un palillo 21.

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En una sartén calentar un chorrito de aceite con un diente de ajo, luego colocar el calamar relleno dentro 22y cocine por unos momentos a fuego alto para sellarlos. Desglasar con el vino blanco23 y, en cuanto el alcohol se haya evaporado, añadir una pizca de sal 24

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y cubrir con una tapa 25. Cocine a fuego medio durante 5-6 minutos dependiendo del tamaño del calamar, luego apague el fuego y agregue el perejil picado26: tus calamares rellenos están listos para ser servidos 27!

almacenamiento

Es recomendable consumir los calamares rellenos inmediatamente o guardarlos en la nevera durante un máximo de un día, en un recipiente hermético. Si lo desea, puede preparar la mezcla para el relleno con anticipación y guardarla en el refrigerador cubierta con film transparente. Los calamares rellenos se pueden congelar ya cocidos.

Consejo

Si prefieres no utilizar el huevo, puedes sustituirlo por 1-2 cucharadas de leche: lo importante es obtener una masa compacta y ligeramente blanda. Si por el contrario no dispones de pan fresco, puedes sustituirlo por pan rallado, pero tendrás que añadir más, arriesgándote a obtener una mezcla demasiado cremosa: no pases el pan rallado en una sartén sino que lo agregas al resto de los ingredientes directamente en el bol, una vez que esté la mezcla. se enfriará. ¡Para una versión en salsa, agregue un poco de puré de tomate cuando cocine los calamares en la sartén! Sin embargo, para una versión horneada, coloque los calamares rellenos en una bandeja de goteo con papel pergamino ligeramente engrasado y hornee a 190 ° durante unos 20 minutos, según el tamaño.

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