Receta de Calamarata Con Ragú De Pez Espada
PRESENTACIÓN
La calamarata con ragú de pez espada es un primer plato con sabores mediterráneos elaborado con un formato de pasta típica napolitana, la calamarata, llamada así por su parecido con las anillas de calamar con las que se suele condimentar. La salsa en este caso se prepara con un pez espada cortado en cubitos salteado por separado y una salsa de tomates cherry frescos aromatizados con ajo y alcaparras. Esta forma de pasta ahora está muy extendida y fácilmente disponible pero, si no puede encontrarla, puede reemplazarla fácilmente con manicuras paccheri o mezze.
INGREDIENTES
- Calamarata 320 g
- Pez espada en rodajas 300 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Vino blanco 20 g
- 1 diente de ajo
- Perejil para picar 3 ramitas
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- para los tomates cherry
- Tomates cherry 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Alcaparras en escabeche 10 g
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo preparar Calamarata con ragú de pez espada
Para preparar la calamarata con ragú de pez espada, primero lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos por la mitad 1. Calentar el aceite en una sartén con un diente de ajo entero.2, luego vierta los tomates cherry 3.
sal 4, pimienta y revuelva para darle sabor a todo, luego agregue las alcaparras 5, cubrir con una tapa 6 y continúe cocinando durante 20 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, cuida la espada: si es necesario, córtala en rodajas. 7, quita la piel 8 y cortarlo en cubos 9. Ponga al fuego una olla llena de agua, salada al gusto, que servirá para cocinar la pasta.
En otra sartén calentar un poco de aceite con un diente de ajo entero 10, agrega la espada y deja que se dore un poco 11. Desglasar con el vino blanco12,
quitar el diente de ajo 13 y sazone con sal y pimienta 14. Mientras tanto, el agua habrá hervido y podrás cocinar la pasta.15.
Después de 20 minutos, retire el diente de ajo de los tomates. 16y de pescado. Agrega los cubos de pez espada a la salsa.17 y, en cuanto la pasta esté cocida, escurrirla y trasladarla directamente a la sartén 18.
Sáltelo todo por unos momentos 19, agrega el perejil picado 20y mezclar de nuevo. Sirve tu calamarata con ragú de pez espada21!
almacenamiento
Recomendamos consumir la pasta al momento. Alternativamente, se puede almacenar durante un día en el refrigerador. No se recomienda congelar.
Consejo
Para agregar aún más sabor a su plato, puede enriquecer la salsa de tomate con filetes de anchoas; Para darle un toque fresco y fragante, puedes condimentar tu calamarata con tomillo o menta fresca picada.
