Receta de Calamares Y Gambas Fritos Mixtos Con Mayonesa Y Salsa De Yogur

Calamares y gambas fritos mixtos con mayonesa y salsa de yogur
Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción5 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

La mezcla de calamares fritos y gambas es un plato principal clásico de marisco, que se prepara y se disfruta tanto en verano como en invierno; El pescado frito es un plato que gusta tanto a los adultos como a los niños, y que a menudo se ofrece también durante las vacaciones y en ocasiones especiales, cuando se puede disfrutar de unos aperitivos extra en la mesa. En esta receta hemos acompañado crujientes de langostinos y calamares con una salsa fresca y delicada, ideal para maridar con frituras: ¡es la clásica mayonesa enriquecida con yogur griego y mostaza que hace aún más apetecibles las frituras mixtas! El secreto de un buen resultado, además de la frescura y ternura del pescado, está en la fritura: ¡es importante sumergir algunos trozos en el aceite hirviendo a la vez y comprobar siempre que la temperatura no supere los 170-180 °!

INGREDIENTES

Ingredientes para freír
Camarones 500 g
00 harina 100 g
Calamar 500 g
para la mayonesa de yogur
200 g de yogur griego compacto
Sal al gusto
Cebollino 1 cucharada
Mostaza 15 g
Huevos 1
Yemas 1
Aceite de semilla 190 g
Zumo de limón 15 g
Pimienta negra 1 pizca
Vinagre de vino blanco 3 g
para freír
Aceite de cacahuete 1 l
Preparación

Cómo preparar la mezcla de calamares fritos y gambas con mayonesa y salsa de yogur

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Para preparar la mezcla de calamares fritos y gambas con mayonesa y salsa de yogur, comenzar con la salsa de acompañamiento: verter el huevo entero y la yema en un bol pequeño, agregar el vinagre de vino blanco 1, mezcle los ingredientes con un tenedor, luego viértalos en un vaso alto graduado, luego comience a mezclar con una batidora de inmersión, mientras vierte gradualmente el aceite de semilla gradualmente 2: esta operación se utiliza para evitar que la mayonesa "se vuelva loca". Necesitarás obtener una mezcla aterciopelada y cremosa. Transfiera a un tazón pequeño, sazone con sal y pimienta3.

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Vierta el jugo de limón 4y mezclar suavemente con una espátula. Luego agrega la mayonesa en un bol donde habrás puesto el yogur griego5, mezclar bien la mezcla y agregar la mostaza 6.

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Finalmente, picar las cebolletas 7 y agregarlo a la salsa de mayonesa y yogur 8. Luego déjalo a un lado en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo y pasa a preparar la fritura. Comienza limpiando los camarones: quita la cabeza9,

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luego quita el caparazón 10 y quitar el intestino (el filete negro) de la espalda, con la ayuda de un palillo 11. Mantenga los camarones a un lado y limpie los calamares: enjuáguelos con agua corriente12,

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luego deseche la pluma de cartílago interno 13 y enjuáguelos de nuevo para limpiar a fondo el interior del abrigo 14. Luego retira la piel con la ayuda de un pequeño cuchillo15

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luego reduzca el calamar en anillos de aproximadamente 1 cm de grosor 16. En una sartén grande con lados altos, vierta 1 litro de aceite vegetal para freír17y llevarlo a una temperatura de 170-180 ° (puede verificar la temperatura con un termómetro de cocina). Mientras tanto, pasa los calamares en harina, asegurándote de enharinarlos por completo.18,

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luego retire el exceso de harina tamizando los calamares con un colador 19. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura indicada, puedes freír los calamares, poco a poco20para no bajar demasiado la temperatura del aceite y correr el riesgo de que se frían. Tardará unos momentos y podrás escurrir el calamar dorado con la ayuda de un skimmer21.

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Colócalos en una hoja de papel absorbente. 22 y seguir de la misma forma con las gambas: enharinarlas bien 23, retirar el exceso de harina con un colador, luego freírlas en aceite a temperatura, siempre unas pocas a la vez. Cuando estén dorados, escúrrelos con una espumadera.24

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y colocarlos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite 25. Agregue sal al gusto26 y sirva la mezcla de calamares fritos y camarones con salsa de mayonesa y yogur 27!

almacenamiento

¡Es recomendable consumir el calamar frito tan pronto como esté listo!

La mayonesa se puede almacenar en el refrigerador en un frasco bien cerrado durante 3-4 días.

No se recomienda congelar.

Consejo

Puede servir la mezcla de calamares fritos y camarones decorando la fuente con ramitas de perejil y rodajas de limón; en su lugar, ponga la mayonesa y la salsa de yogur en pequeños cuencos individuales de vidrio o cerámica que también puede colocar en el centro del plato, ¡ordenando las frituras por todos lados!

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