Receta de Caldo De Carne

Caldo de carne

167 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción180 min
Preciobajo

PRESENTACIÓN

¡Qué aroma mágico sale de la cocina! ¿Qué está hirviendo en la olla? Un suculento caldo de carne, una de las preparaciones básicas de la cocina italiana junto al pariente cercano, el caldo de verduras. Toda abuela, madre o familia que se precie guarda el secreto del caldo perfecto, pero hoy hemos decidido compartir nuestra versión contigo. Imagina la comodidad de tener siempre listo un caldo de carne para preparar tus platos favoritos de invierno: ravioles, cappelletti, passatelli¡O para cocinar risottos extraordinarios! El caldo en las recetas marca la diferencia, de hecho, y si se prepara en casa tiene un sabor completamente diferente, gracias al uso de ingredientes genuinos, los aromas que lo embellecen y una cocción prolongada para darle el cuerpo adecuado. Una vez que esté listo, ¡también puedes usar la carne hervida para hacer deliciosas albóndigas hervidas y ricotta!

INGREDIENTES
Ingredientes para 1 L de caldo
Beef pulpa hombro 500 g
Filete de ternera 400 g
Ternera con huesos 400 g
Apio 60 g
Zanahorias 100 g
Cebollas doradas 100 g
Tomates cobre 150 g
Agua 4 l
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Clavos 2
Sal al gusto
Pimienta 4
Preparación

Cómo preparar el caldo de carne

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Para preparar el caldo de carne, empieza por preparar las verduras, lavándolas y secándolas bien. Pelar la zanahoria1 y cortarlo en pedazos 2. Luego corta el apio también3.

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Divide el tomate por la mitad 4 y limpia la cebolla 5, también cortándolo por la mitad 6.

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Tuesta unos 4 minutos en una sartén antiadherente a fuego alto, dándole la vuelta de vez en cuando. 7. Luego agregue todas las verduras en una sartén grande de lados altos con el aceite8. Aromatizado con pimienta y clavo9.

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Vierta los huesos en la sartén 10, la pulpa del hombro 11 y el biancostat 12.

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Cubre la carne con 3 L de agua. 13y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 horas, hasta que el caldo se reduzca aproximadamente a la mitad. Luego agrega el litro de agua restante y déjalo cocer una hora más a fuego lento. Durante este tiempo será necesario desnatar el caldo14, es decir, eliminar la grasa y las impurezas que se estabilizarán en la superficie. Al final de la cocción el caldo será menos líquido y más restringido.15.

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Solo tienes que filtrar el caldo 16 para separar el líquido de las carnes y verduras: vierta el caldo nuevamente en la sartén y agregue sal 17. Es importante que le agregues sal cuando el caldo esté listo para poder ajustar mejor su sabor. En este punto, su caldo de carne está listo para ser utilizado en sus preparaciones.18!

almacenamiento

El caldo de carne se puede almacenar durante 4-5 días en el refrigerador, bien cerrado en un recipiente hermético.

También puedes congelarlo (si has usado solo ingredientes frescos y no descongelados), preferiblemente ya en porciones para un uso más práctico cuando lo necesites.

Consejo

La carne y los huesos durante la cocción liberan algo de su grasa, pero esto es normal, y verás una pátina casi aceitosa en la superficie tan pronto como el caldo esté caliente; el truco para quitar esta pátina es enfriar completamente el caldo en la olla, preferiblemente en frío, en la nevera o incluso en el balcón hasta que esta pátina de grasa se solidifique y se vuelva casi blanquecina; en este punto puedes quitarlo tomándolo con un skimmer.

Para un caldo de carne aún más fragante puedes agregar ramitas de perejil que le darán notas frescas a la preparación. Para evitar que el caldo de carne quede demasiado sabroso, es imprescindible ponerle sal solo al final de la preparación para poder saborear su sabor y... ¡así regular mejor la cantidad de sal a añadir!

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