Receta de Calibre Triestino

Calibre triestino

1789 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción35 min
Raciones2 piezas
Preciobajo
NotaTenga en cuenta las horas para la levadura y los 2 tiempos de levadura

PRESENTACIÓN

¿Cuántas tradiciones culinarias hay en las regiones italianas? ¡La pinza de Trieste es solo uno de los muchos ejemplos que se pueden hacer! En el período de Pascua, especialmente en Trieste, no es difícil pensar que hay alguien que está reviviendo un gran clásico de la cocina típica preparando esta pinza de Trieste. La mañana de Pascua comienza con el Trieste pinza, una especie de brioche no muy dulce, que se puede acompañar de embutidos y quesos o mermeladas caseras, y obviamente se consume durante todo el día y también las siguientes. En ese momento, las mujeres solían preparar la pinza de Trieste el día anterior, después de haber trabajado durante mucho tiempo esta masa espesa con los brazos, y luego acudían casi como un ritual colectivo a quienes tenían un horno apto para cocinar.

INGREDIENTES

Ingredientes para la levadura
Harina de Manitoba 100 g
Agua 100 g
Levadura seca 16 g
para la masa
Azúcar 160 g
00 harina 300 g
Huevos 1
Yemas 4
Mantequilla 135 g
Sal hasta 1 pizca
Ralladura de limón 1
Piel de naranja 1
cepillar
Yemas 1
Leche entera 20 g
Preparación

Cómo preparar el Triestine Pinza

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Para preparar la Trieste pinza lo primero que hay que hacer es comenzar con la levadura, luego en un bol verter la harina tamizada y la levadura deshidratada 1 luego vierte el agua 2 y amasa brevemente 3

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después de obtener una masa ligeramente pegajosa 4 cubrir con film transparente 5 y deja que suba hasta que duplique su volumen 6, alrededor de una a dos horas.

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Transcurrido el tiempo, vierta la levadura en la taza de una batidora planetaria. 7, luego el huevo 8 y 120 gramos de azúcar 9,

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luego vierta 200 gramos de harina tamizada 10 y empieza a amasar con el anzuelo 11 y tan pronto como comience a ensartar, agrega la sal y 65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 12 y seguir amasando.

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Amasar la masa en una tabla de repostería durante unos minutos hasta que esté suave. 13 luego ponlo en un recipiente 14, cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas más. Una vez transcurrido el tiempo, comience de nuevo con la segunda masa, luego transfiera a la taza planetaria15 masa con levadura,

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agrega las yemas 16, los 40 g restantes de azúcar, la naranja rallada y la piel de limón 17 y los 100 gramos restantes de harina 18 y amase de nuevo durante 5 a 10 minutos,

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el tiempo justo para ensartar bien la masa 19notará que el bol de la batidora permanecerá limpio; luego agregue los 75 gramos restantes de mantequilla poco a poco20 y, cuando se incorpore, pasar la masa a una tabla de repostería y dividirla en dos mitades de unos 400 gramos cada una 21.

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Ayudándote con tus manos a redondear bien la masa, obteniendo así dos esferas estiradas 22 colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino 23y déjelo reposar durante otras 2 horas. Una vez que las masas estén bien hinchadas, haz unas incisiones24En forma de Y con una hoja bien afilada que hace que la hoja entre por completo en la esfera hasta tocar la bandeja de goteo. Realice esta operación teniendo cuidado de no arrastrar la masa al cortarla, luego hunda completamente en la esfera, entrando y saliendo de vez en cuando con la cuchilla.

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Cepille las superficies de ambas pinzas con yema de huevo batida y leche. 25y cocine ambos a 165 ° durante 35 minutos en un horno precalentado en modo ventilado o en modo estático a 180 ° durante 35 minutos. Sin embargo, al final de la cocción, es aconsejable realizar la prueba del palillo en el centro de la pinza de Trieste antes de servir.

almacenamiento

La pinza de Trieste se puede mantener tapada durante 2-3 días; tal vez calentarlo un poco antes de cortarlo.

Consejo

La Trieste pinza ya está buena así, pero puede volverse aún más sabrosa añadiendo, por ejemplo, unas pepitas de chocolate o pasas rehidratadas en agua o ron (en este caso se añadirán en la última levadura). Si tienes un molde de calabacín también puedes cocinarlo allí, forrándolo siempre con papel pergamino y alargando un poco la cocción.

Curiosidad

La receta original del Trieste pinza toma hasta 100 gramos de levadura de cerveza por 1 kg de harina, preferimos no respetar plenamente la tradición. Sobre las tenazas se pueden crear varios tipos de cortes: cruz, Y, o sin seguir un significado preciso, cuenta la leyenda que estos grabados representan el martirio de Jesús y que la pinza en sí es la esponja de la que bebió Jesús. Pan no muy dulce pero muy rico en huevos, símbolo persistente del cristianismo ya que recuerda la resurrección de Cristo, pero también se combina con la antigua tradición de celebrar la llegada de la primavera y, por tanto, de haber superado el período de escasez en invierno.

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