Receta de Canapé En Vaso

Canapé en vaso
Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción10 min
Raciones6 piezas

PRESENTACIÓN

Un aperitivo refinado y sabroso, un trío de sabores combinado con el arte en un pequeño bocado: el canapé en copa es una forma original de servir el clásico cóctel canapé. Un tartar de gambas corona una cremosa capa de pesto genovés que queda de la robiola. Y como última capa, a crujiente pan cortado en dados tostado en a sartén y aromatizado de a deliciosa form with pimentón y mostaza en polvo. El plato adecuado para sorprender a tus invitados y ofrecer un elegante "aperitivo".

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 vasos pequeños de 80 g de capacidad
Langostinos 800 g
Pancarrè (sin costra) 4 lonchas
Pimentón dulce 1 pizca
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Zumo de limón 20 g
Ralladura de limón 1
Mostaza amarilla en polvo 1 pizca
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para el pesto
1 diente de ajo
Albahaca 30 g
Parmigiano Reggiano DOP (para rallar) 40 g
Aceite de oliva virgen extra 80 g
Piñones 10 g
Pecorino (para rallar) 20 g
Sal gruesa 1 pizca
Robiola 50 g
Preparación

Cómo preparar la Tartina en vaso

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Para preparar el canapé en una copa, empezar con el tartar de gambas: coger las gambas 1, cortar la cabeza con unas tijeras y abrir el caparazón para extraerlo (2-3) luego quitar el filamento interno (el intestino) tirando de él con un cuchillo afilado.

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Picar finamente las cigalas con un cuchillo 4 luego verterlos en un bol y rallar la ralladura de limón 5, luego exprime el jugo, cuela y distribuye sobre el pescado 6.

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aderezar también con sal, pimienta y aceite 7. Revuelto8y dejar macerar durante al menos 30 minutos en la nevera. Mientras tanto, corta el pan en cubos pequeños.9

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y colóquelo en un cuenco; luego vierta el pimentón dulce10, mostaza en polvo 11, sal, pimienta y aceite 12

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mezclar todo 13 y verter en una sartén antiadherente 14durante al menos 10 minutos hasta que todo quede crujiente. Una vez dorado, viértelo en una batidora.15 y licuar para obtener un crumble.

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Por último, prepara el pesto: en un mortero (o en una batidora) vierte los ajos pelados, las hojas de albahaca limpias con un paño seco y la sal. 16. Empieza a golpear17luego aplaste la albahaca contra las paredes del mortero girando el mortero de izquierda a derecha y simultáneamente gire el mortero en la dirección opuesta (de derecha a izquierda). Continúe así hasta que un líquido verde brillante salga de las hojas de albahaca.8, en este punto agrega los piñones 18y empiece a machacar de nuevo para reducir a crema. Agrega los quesos poco a poco, revolviendo constantemente, lo que hará que la salsa sea aún más cremosa, y por último el aceite de oliva virgen extra que se va a verter lentamente, siempre mezclando con el mortero. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

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Agrega la robiola a la crema obtenida 19, mezclar todo y tomar 6 vasos pequeños con una capacidad de 80 g. Empieza a componerlos con una capa de pesto20, uno de pan tostado 21,

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uno mas de pesto 22 y por ultimo el tartar de gambas 23. Decora con unas hojas de albahaca24 ¡Y tu canapé en la copa está listo para ser servido!

almacenamiento

Conservar el canapé en un vaso en el frigorífico un máximo de 1 día.

No se recomienda congelar.

Consejo

Para el tartar puedes optar por langostinos en lugar de cigalas y pesto, elige el de calabacín y condimenta el pan con otras especias a tu gusto!

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