Receta de Canelones Crespelle

Canelones Crespelle

678 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción35 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota + 3 horas de cocción de la salsa de carne

PRESENTACIÓN

Rollos de pasta rellenos envueltos en una bechamel aterciopelada, con una corteza dorada y crujiente. A primera vista pueden parecer los tradicionales canelones de pasta fresca al huevo. Para los canelones crespelle hemos combinado en cambio la mezcla de las crepas clásicas con el ragú tradicional , pero nada te impide probar otras deliciosas combinaciones: ricotta y espinacas o jamón y champiñones, por ejemplo. Los canelones crespelle son una idea inteligente y tentadora para variar con gusto los platos típicos de los domingos en familia, ¡quizás un almuerzo para concluir con una espectacular tarta de crema suave!

INGREDIENTES

Para las crepas
Huevos 3
Leche entera 500 g
00 harina 250 g
Mantequilla para engrasar la sartén al gusto
Para el relleno
400 carne picada
Carne de cerdo molida 300 g
Apio 1 tallo
Zanahorias 1
Cebollas blancas 1
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Puré de tomate 300 g
Agua 1 l
Guisantes precocidos 250 g
Scamorza ahumada 150 g
Vino blanco 50 g
Por 1 litro de bechamel
Mantequilla 100 g
00 harina 100 g
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Leche entera 1 l
a la temporada
Tomillo al gusto
Pan rallado 3 cucharadas
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 3 cucharadas
Preparación

Cómo preparar los canelones de crepes

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Para hacer los canelones crespelle, primero prepare la salsa: pique la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito, luego vierta el aceite de oliva en una sartén grande 1, agregue las verduras salteadas 2y dejar que se dore durante 5 minutos. Luego vierta la carne molida de res y cerdo.3 y dejar que se dore a fuego alto durante unos 7-8 minutos.

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Desglasar con el vino blanco 4, déjelo evaporar, luego vierta el agua también 5 y la salsa de tomate 6. Revuelva y continúe cocinando durante aproximadamente 3 horas o hasta que la salsa se haya solidificado.

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Mientras tanto, prepara la bechamel: calienta la leche en un cazo 7; por separado, derrita los 100 g de mantequilla a fuego lento8, luego apaga el fuego y agrega los 100 g de harina de una vez 9,

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mezclar rápidamente con un batidor para evitar la formación de grumos 10. Vuelva a ponerlo a fuego lento y revuelva hasta que se dore; vierta un poco de leche caliente sobre la mezcla de mantequilla y harina para diluir el fondo11, luego agregue el resto, revolviendo todo vigorosamente con un batidor. Agrega sal y sabor con nuez moscada12

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Cocine durante 5-6 minutos a fuego lento hasta que la salsa se espese. 13. Déjalo enfriar y cuida las crepas: en un bol mezcla la leche con los huevos14. Revuelva bien para mezclar estos dos ingredientes.15.

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Tamizar la harina directamente en el bol con la leche y los huevos. 16, luego con los látigos mezclados 17 para obtener una mezcla homogénea sin grumos 18. En este punto cubrir el bol con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos 30 minutos, esta operación se utiliza para absorber los grumos.

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Pasado el tiempo indicado, retomar la masa y luego engrasar una sartén con mantequilla (o alternativamente una sartén antiadherente con un diámetro entre 18 y 22 cm) y calentarla. Cuando esté caliente, vierta un cazo de masa19suficiente para cubrir la superficie de la sartén: sírvase usted mismo con la sartén especial para crepas o gire la sartén hasta que la mezcla esté uniformemente distribuida. Después de aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, notará un ligero dorado.20, los bordes tenderán a desprenderse para que puedas darle la vuelta al primer crepe con ayuda de una espátula. También cocine el otro lado durante aproximadamente 1 minuto. Mientras se cocinan, transfiera las crepas a un plato.21y déjalos a un lado. Obtendrá 8 panqueques con estas dosis.

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Mientras tanto, el ragù se habrá secado bien, agregue sal y pimienta y agregue los guisantes. 22y continúe cocinando por otros 5 minutos. Una vez que el ragù esté listo23 transferir a un bol y diluirlo con una cucharada de bechamel 24.

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Cortar el queso ahumado en cubos 25y coger una fuente refractaria rectangular de 36x24 cm. Extienda una capa de bechamel en el fondo26, espolvorear por encima con pan rallado y proceder a la composición de los canelones: en un corte poner una crepe, rellenar la parte central con el ragù y unos dados de scamorza 27.

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Enrollar la crepe 28 para crear los canelones y colocarlos en la sartén 29. Continuar de esta manera con todas las demás crepas. Una vez que hayas llenado la sartén, extiende una generosa capa de bechamel por la superficie.30,

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aromatizado con ramitas de tomillo 31 y sazone con una pizca de parmesano rallado 32. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 10 minutos, luego cambie al modo grill a 240 ° durante 5 minutos o el tiempo necesario para dorarlos en la superficie. Cuando estén cocidos, sácalos del horno, déjalos enfriar y sirve tus canelones crespelle33.

almacenamiento

Los canelones de crepes se pueden conservar en el frigorífico hasta un día.

Consejo

Para una versión vegetariana, simplemente reemplace la salsa de carne con un relleno de ricotta y espinacas. Si, por el contrario, tienes poco tiempo, ¡puedes hacer una salsa más rápida con la salchicha!

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