Receta de Canelones Rellenos De Ricotta Y Espinacas

Canelones rellenos de ricotta y espinacas

973 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de reposo de la pasta al huevo (aproximadamente 1 hora)

PRESENTACIÓN

¿Qué hace que los canelones de ricotta y espinacas sean tan irresistibles? ¿Su genuina simplicidad? ¿El equilibrio entre pasta fresca casera y relleno suave? ¿La corteza dorada de la deliciosa bechamel? ¿O tal vez su fragancia hogareña, del almuerzo dominical como lo fue antes? Lo pensamos mucho, pero no pudimos encontrar una sola respuesta: todos son ingredientes igualmente valiosos, que hacen de esta receta un clásico atemporal de la cocina italiana, amado por adultos y niños. Perfecto para menús vegetarianos o para las ocasiones más importantes, así como la variante de verano con berenjenas. Y para rematar un almuerzo familiar, ¡puedes traer a la mesa una deliciosa tarta suave con crema!

INGREDIENTES

ingredientes para pasta al huevo para 8 canelones
00 harina 200 g
Huevos medianos 2
para el relleno
Espinaca 450 g
Ricotta de leche de vaca 300 g
Huevos medianos 2
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 15 g
100 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
Nuez moscada en polvo 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
para la bechamel
Leche entera 1 l
Harina 00 100
Mantequilla 100 g
Sal hasta 1 pizca
Nuez moscada al gusto
Pimienta negra 1 pizca
Preparación

Cómo preparar canelones de ricotta y espinacas

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Para preparar los canelones de ricotta y espinacas, empieza a hacer pasta al huevo. Vierta la harina en un bol1, dejando 50 gramos a un lado; agregue los huevos ligeramente batidos previamente2 y trabaja la masa con las manos hasta que se combinen los ingredientes 3.

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Luego transfiera la masa a una tabla de repostería y amásela nuevamente 4, añadiendo la harina reservada según sea necesario hasta que la mezcla quede suave y homogénea, firme y elástica, a lo que le darás una forma esférica 5. En este punto, envuélvalo con film transparente.6 y dejar reposar 1 hora aproximadamente en un lugar fresco y seco para que adquiera la elasticidad adecuada.

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Mientras tanto, mientras reposa la pasta, cuida las espinacas. Verter el aceite en una sartén, añadir el ajo, dejar que se dore y retirar7. Vierta la espinaca8, bien lavados y escurridos, agregue sal y cocine tapado durante unos 5 minutos hasta que se ablanden 9. Una vez cocidas las dejamos enfriar y mientras tanto preparamos la bechamel.

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Primero debes calentar la leche, luego verter la mantequilla en otra sartén 10y deja que se derrita por completo. En este punto, agregue la harina tamizada11y mezclar rápidamente. Pasados??un par de minutos obtendrás un roux color avellana, retira del fuego un momento y vierte la leche, ya caliente12.

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Revuelva constantemente y sazone su bechamel agregando una pizca de sal y pimienta. 13 y una ralladura de nuez moscada 14. Continúe cocinando a fuego moderado durante 5-6 minutos, hasta obtener la densidad deseada, luego transfiera la bechamel a un recipiente de vidrio y cubra con el film en contacto15.

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En este punto las espinacas estarán frías, transfiéralas a una tabla de cortar y pique en trozos grandes con un cuchillo 16. Viértelos en un tazón grande, agregue la ricotta17, mezclar con un tenedor y agregar los huevos también 18.

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Sal, pimienta, agrega un poco de nuez moscada y mezcla todo. Finalmente agregue el queso rallado19 y mezcla los ingredientes 20. En este punto, transfiera la mezcla a una manga pastelera y colóquela en el refrigerador hasta que esté lista para usar. Retira el palito de pasta al huevo que ha reposado y ha alcanzado la elasticidad adecuada y divídelo en dos.21.

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Tirar de cada parte de la masa con la laminadora de masa hasta el número 8 (22-23), para obtener una hoja de unos 2 mm de espesor. En ausencia de la máquina, puede extender la masa a mano, utilizando un rodillo ligeramente enharinado. Obtener rectángulos de 9X14 cm24, o en cualquier caso teniendo en cuenta el ancho de su sartén.

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Una vez que hayas obtenido los rectángulos de pasta, blanquéalos uno a la vez durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo y ligeramente salada. 25. Escúrrelos y transfiérelos a una bandeja donde habrás colocado un paño de cocina.26, es importante desenrollar los distintos rectángulos perfectamente sin superponerlos, si lo prefieres puedes pasarlos en agua fría para que dejen de cocinar. Coloque unos 100 gramos de relleno en el centro de la masa con el saco a poche27.

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Luego enrolle la masa sobre sí misma para formar cilindros 28. Unte 2 cucharadas generosas de bechamel en una fuente para horno29 y coloca tus canelones 30

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Cúbralos con la bechamel restante (31-32) y hornee en horno estático precalentado a 200 ° durante 20-25 minutos. Luego activa el modo grill y cocina por unos 5 minutos hasta obtener una costra dorada.33; ¡solo tienes que servir tus canelones de espinacas aún calientes!

almacenamiento

Puedes guardar los canelones con ricotta y espinacas en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético.
Puede congelar los canelones crudos, luego descongelarlos en la nevera y cocinarlos en el horno; o cocidos, luego descongelarlos en el refrigerador y calentarlos en el horno.

Consejo

Para un relleno más original, use acelgas o hierbas en lugar de espinacas y para una corteza aún más crujiente, espolvoree con parmesano o caciocavallo rallado. 

Curiosidad

“Querida Albina, lamento darte un gran dolor. Pero tengo una pasión repentina por can-nel-lo-ni. Necesitas tener los canelones listos en cualquier momento del día o de la noche. ¡Canelones! ¡Canelones! ¡Gracias!" : esta es la nota que el poeta Gabriele D'Annunzio dejó a su cocinera para rogarle que le cocinara a menudo canelones. ¡Ni siquiera un esteta como él podría resistirse a la rica bondad de un plato tan suculento!

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