Receta de Canestrelli

canestrelli

52 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción20 min
Raciones100 piezas
Preciobajo
NotaAdemás, tenga en cuenta el tiempo de enfriamiento en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

PRESENTACIÓN

Canestrelli son galletas deliciosas y quebradizas espolvoreadas con azúcar en polvo. Típicos de Liguria y Piamonte, tienen numerosas versiones. Le ofrecemos la versión más común, los canestrelli de Liguria, galletas de mantequilla pequeñas, muy desmenuzables, con la forma característica de una flor con un agujero en el centro. En cambio, la versión piamontesa implica el uso de harina de avellana en la masa.
Los Canestrelli se elaboran con ingredientes muy simples (harina, mantequilla, azúcar en polvo, huevos), su peculiaridad es el uso de yema dura en la masa. Los canestrelli son excelentes para disfrutarlos en el desayuno, como merienda o en cualquier momento del día, pruebe a prepararlos en casa tal vez como galletas para el período navideño, ¡para regalar en bonitos paquetes!

INGREDIENTES

Ingredientes para 100 canestrelli
00 harina 300 g
Fécula de patata 200 g
Mantequilla 300 g
Azúcar en polvo 150 g
Ralladura de limón 1
Yemas firmes 6
Vainilla 1
Para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar Canestrelli

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Para preparar los canestrelli, comience cocinando los huevos para que estén duros: tomará 8 minutos en agua hirviendo 1; las yemas se agregarán firmemente a la masa para asegurar la friabilidad correcta de la masa. En el bol de una batidora planetaria tamizar la harina, el almidón y el azúcar glas (2-3).

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Luego ralle la ralladura de limón sin tratar 4 y agrega las semillas de una vaina de vainilla 5; agrega la mantequilla fría cortada en trozos6

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y trabajar todo con una batidora planetaria equipada con una hoja para mezclar los ingredientes 7. Cuando los huevos estén duros, pélalos.8 y guarda solo la yema 9

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que puedes triturar y pasar por un colador para que quede más cremoso y homogéneo 10. Luego se agregará al resto de la masa11. Mezclar brevemente los ingredientes con la batidora.11, transferir la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y compactarla rápidamente a mano 12,

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el tiempo suficiente para formar un pan con una consistencia suave y tersa. Aplanarlo ligeramente y envolverlo en film transparente.13(o colóquelo en un recipiente hermético) y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Pasado el tiempo necesario, extender la masa en un disco de 1 cm de grosor.14 y con un cortador de galletas en forma de flor de 3 cm de diámetro, hacer las galletas 15; puedes volver a amasar los recortes. Obtendrá 100 canestrelli en total.

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Luego haz el típico agujero central con un cortapastas de 1 cm de diámetro 16(Hay en el mercado los moldes específicos para los canestrelli que le permiten formar directamente el agujero central). Cocine unos pocos canestrelli a la vez bien espaciados, en una bandeja de goteo forrada con papel de hornear.17, en un horno estático precalentado a 170 ° durante 18 minutos (también puede probar con el ventilador cocinando un primer lote de algunas galletas, a 150 ° durante 8-10 minutos): no deben oscurecerse. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla, luego espolvoréalos con azúcar glas.18 y sirva los canestrelli como masa de té o guárdelos en bolsitas para regalar en una ocasión especial.

almacenamiento

El canestrelli, una vez frío y espolvoreado con azúcar en polvo, se puede almacenar hasta dos semanas si se cierra bien en recipientes herméticos o se coloca en una caja de hojalata.

Consejo

La masa de canestrelli es ideal para pasteles pequeños: no es adecuada como base para un pastel porque es demasiado desmenuzable y no soportaría el peso del relleno, ¡pero es excelente para preparar pequeñas conchas para rellenar con frutas y natillas!

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