Receta de Cannoli De Hojaldre Con Merengue De Frutos Rojos

Cannoli de hojaldre con merengue de frutos rojos

121 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción18 min
Raciones24 piezas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Una pastelería nunca se niega, una pequeña delicia que difícilmente se puede resistir, así que ¿por qué no variar tu cabaret tradicional con algo especial?
Aquí hay una idea deliciosa que sorprenderá a los golosos: cannolli de masa filo (filo en griego) con merengue de frutos rojos, pequeños rollos crujientes de masa filo rellenos de un merengue fresco hecho con fresas y frambuesas.
El delicado sabor del merengue y su cremosidad contrasta a la perfección con el crujiente del cannolli. Un sabor único que debes probar.
Sirve los cannolli de masa filo con merengue de frutos rojos solo o acompáñalos con los clásicos mini pasteles, haz click aquí para ver todas nuestras recetas, ¡tendrás donde elegir!

INGREDIENTES

Ingredientes para 24 cannoli
Masa de fillo 270 g
Mantequilla 50 g
para el merengue
Nata líquida fresca 300 g
Clara de huevo 100 g
Fresas 125 g
Frambuesas 60 g
Azúcar 125 g
Gelatina en láminas 3 g
½ jugo de limón
adornar
Grosellas al gusto
Menta al gusto
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar los cannoli de hojaldre Fillo con merengue de frutos rojos

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 1

Para hacer los cannoli de masa filo con merengue de frutos rojos, primero prepara el merengue: lava y seca bien las frambuesas y las fresas. Licuar los frutos rojos en una batidora (1-2) y tamizar el líquido obtenido para filtrar las semillas de los frutos (el líquido filtrado debe pesar aproximadamente 75 g)3.

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 2

En una cacerola, combine el jugo de fruta y 100 g de azúcar. 4, mezclar con una cuchara 5comprobando la temperatura con un termómetro de cocina. Mientras tanto, cuando el almíbar alcance los 115 °, batir las claras en una batidora planetaria6,

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 3

cuando estén semiensamblados añadir 25 g de azúcar 7y seguir montando hasta que estén muy firmes. En este punto, una vez que el almíbar haya alcanzado los 121 °8Retirar del fuego y verterlo sobre las claras batidas. 9

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 4

continuar montando hasta que esté completamente frío 10, para más detalles consulte la hoja de merengue italiano. Finalmente agregue el jugo de medio limón11y transferir a la mezcla en un bol. Ahora remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos.12, pasado este tiempo aprieta

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 5

y disolverlo en 50 ml de crema tibia 13. Montar los 250 ml restantes de nata (14-15) (para más detalles sobre este proceso, consulte la ficha Cómo batir la nata de nuestra escuela de cocina).

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 6

Agrega suavemente la crema batida al merengue. 16, revolviendo de abajo hacia arriba, para que no se deshaga, finalmente vierte la crema en la que disolviste la gelatina 17 y mezclar bien, cubrir con film transparente 18 y colocar en el frigorífico para que se endurezca durante al menos un par de horas.

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 7

Ahora prepara los cannoli: desenrolla la masa filo y divídela por la mitad 19 y unta cada hoja con mantequilla derretida 20luego superponer 3 hojas una encima de la otra y dividirlas en tres partes en el sentido del ancho y luego por la mitad en el sentido del largo, obteniendo rectángulos de aproximadamente 7 x 10 cm. Enrolle cada rectángulo sobre la antorcha cannoli21 cuidando que la parte sin mantequilla se adhiera al soplete (de lo contrario después de la cocción no se despegarán del molde).

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 8d

Coloque los cannoli en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino 22, cepille la superficie con mantequilla y hornee en horno estático a 200 ° durante 18 minutos (o en un horno de convección a 180 ° durante unos 15 minutos). Después de cocinar, saca los cannoli del horno.23, retire suavemente la antorcha con la ayuda de un paño, teniendo cuidado de no quemarse con la antorcha 24 y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Cannoli di pasta phillo con meringa ai frutti rossi seq 9d

Transfiera la crema, ahora firme, a un sac-à-poche 25 y rellenar los cannoli 26. Adorne con una grosella negra y una hoja de menta.27, espolvorear la superficie con azúcar glass y servir. ¡Tus cannoli de hojaldre con merengue de frutos rojos están listos para disfrutar!

almacenamiento

Los cannoli de hojaldre con merengue de frutos rojos se pueden conservar en el frigorífico un máximo de 3 días. No se recomienda congelar.

Consejo

Un cannolo es un cannolo, es decir, una verdadera tentación, ya sea que lo decores con grosellas, fresas silvestres o arándanos. Tenga en cuenta: el crujido y la delicadeza se mantendrán sin cambios incluso al reemplazar la masa phillo con hojaldre. ¿Quién muerde primero?

Otras recetas de Ander Carbonero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar