Receta de Cantucci

Cantucci

90 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción40 min
Raciones30 piezas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Es bien sabido que los toscanos son gourmets, y para ellos nunca puede faltar un postre al final de la comida. A veces sucumben a las maravillas de la repostería más elaborada y clásica, como esta zuccotto... pero antes de levantarse de la mesa, ¡nadie hace esquina con vin santo! Cantucci, también conocido por el nombre original de "galletas Prato", se encuentran entre las galletas más queridas y conocidas del mundo: panes de almendras dulces horneados enteros, luego cortados y tostados hasta que queden crujientes y de un hermoso color avellana dorada… Los conocedores siempre se han preguntado sobre los secretos de estas galletas tan especiales y la fábrica de galletas que alberga la receta original está envuelta en misterio y leyenda. Nuestro cantucci salió igual de bueno, pero aquí en Giallozafferano no hay nada que nos guste más que revelar todos nuestros secretos de cocina, así que: cantucci, ¡aquí está nuestra versión!

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 30 cantucci
Azúcar 180 g
Huevos orgánicos 1
Amoníaco para dulces 0,5 g
00 harina 265 g
Almendras 110 g
Marsala u otro licor de vino 10 g
1/2 cáscara de naranja
Sal hasta 1 pizca
Mantequilla a temperatura ambiente (blanda) 30 g
Cepillar
Yemas 1
Preparación

Cómo preparar Cantucci

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Para preparar los cantucci, empieza colocando el azúcar en un bol 1y agregue el huevo con una pizca de sal. Mezclar con espátula2: no hace falta batir, solo disolver bien los cristales. Por separado, en otro bol, combine la harina y el amoniaco para bizcochos3.

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Mezclar y agregar los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar. 4. Mezclar y agregar la mantequilla blanda.5. Amasa con tus manos6

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y también agrega las almendras 7, luego perfumado con marsala 8 y la cáscara rallada de media naranja sin tratar 9. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados a la masa, luego formar un pan y transferirlo a la superficie de trabajo.

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Divide la masa en dos partes iguales. 10 y hacer una hogaza larga y bastante estrecha de cada 9. Coloque los panes bien espaciados en una bandeja de goteo cubierta con papel pergamino (no es necesario aplanarlos, naturalmente sucederá durante la cocción). Cepille sus panes con la yema de huevo batida12 (si la yema está demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de agua).

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Hornee los panes en un horno estático precalentado a 200 ° durante 20 minutos 13, luego sácalos del horno y déjalos enfriar unos minutos. Luego, con un cuchillo de hoja dentada, corte el pan ligeramente en diagonal, creando recovecos de aproximadamente 1,2 cm de grosor.14. Colócalos nuevamente en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y tuéstalos en un horno estático precalentado a 160 ° durante 18 minutos.15. Saca tus cantucci del horno y déjalos enfriar antes de degustarlos... ¡acompañados de una buena copa de vin santo!

almacenamiento

Cantucci se puede conservar durante mucho tiempo: guárdelos en una caja de hojalata bien cerrada, lejos de la humedad: ¡permanecerán fragantes hasta por 30 días! No obstante, recuerda que, como todas las galletas, temen a la humedad: si se ablandan, lamentablemente tendrás que tirarlas. Puede congelar los panes crudos ya formados durante aproximadamente 1 mes y dejarlos descongelar en el refrigerador antes de proceder normalmente con la doble cocción.

Consejo

Algunos creen que el cantucci original no tenía mantequilla en la masa: para hacer esta versión, reemplaza los 30 g de mantequilla que brinda nuestra receta por 1 yema de huevo, ajustando a la consistencia de la masa, agregando un poco más de harina. si resulta ser demasiado blando.

Vino fortificado, naranja... queríamos perfumar nuestros cantucci de esta manera, pero si lo prefieres puedes optar por la ralladura de limón, ¡o las semillas de una vaina de vainilla!

Curiosidad

Ha habido muchos ilustres fans de los cantucci: Caterina de Medici primero, a quien también se le atribuye el perfeccionamiento de la receta con la adición de almendras, hasta Herman Hesse, quien tras degustarlas dijo que estaban tan buenas que le hicieron devuelve el buen humor!

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