Receta de Cappelletti
PRESENTACIÓN
Poner las manos en la pasta siempre tiene su encanto, especialmente para la pasta fresca. Quién no deja de admirar los dedos rápidos y hábiles de las señoritas que cierran la pasta rellena con extrema facilidad y gran habilidad, sobre todo en formatos pequeños. Una verdadera magia que hoy nos lleva entre Emilia Romagna y las Marcas, entre las tradiciones de estas regiones ricas en historia culinaria, ambas maestras de un formato particular de pasta rellena: cappelletti. Recuerdan en forma de tocados medievales, caracterizados por una banda acolchada y una punta que sobresale hacia adelante. No es fácil desenredar las variaciones existentes de una zona a otra, de una familia a otra... tanto en la forma de cerrar los cappelletti como de rellenarlos: de "magro" con hierbas y queso, o con distintos tipos (y cuáles) de carne.. Agregar nuez moscada u otros sabores naturales... en resumen, ¡es un desafío para el último rodillo! Afortunadamente es un enfrentamiento pacífico ya que la diferencia, como en todo, ¡solo puede ser enriquecimiento! Te ofrecemos nuestra versión de cappelletti para probar suerte con abuelas y tías en la preparación de estos preciosos bultos. Háganos saber cómo los va a elegir, quizás en caldo... ¡y cuál es su tradición!
INGREDIENTES
- Ingredientes para aproximadamente 1 kg de cappelletti
- 00 harina 400 g
- Huevos (unos 4) 220 g
- para el relleno
- Carne de cerdo (picada) 150 g
- Ternera (picada) 100 g
- Pechuga de pollo 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP rallado 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Cebollas doradas 60 g
- Apio 50 g
- Zanahorias 60 g
- Vino tinto 50 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Huevos (1) 55 g
Cómo preparar Cappelletti
Para hacer cappelletti, comienza preparando la pasta al huevo. Vierta la harina en un tazón grande.1, batir ligeramente los huevos y añadirlos a la harina 2, luego comienza a amasar con las manos 3,
hasta obtener una masa tersa y homogénea 4que luego envolverás en film transparente y dejarás reposar a temperatura ambiente durante media hora. Mientras tanto, prepara el relleno. Picar apio, zanahoria y cebolla5 y verter en una sartén grande con el aceite 6 dejar hervir a fuego lento durante unos diez minutos, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, corta el pollo en cubos. 7, luego picarlos finamente con un cuchillo 8 y finalmente agregar al sofrito inicial 9
junto con carne de cerdo y ternera picada 10. Mezclar con ayuda de una cuchara de madera.11 y dore durante 5-6 minutos luego mezcle con el vino tinto 12.
Tan pronto como se haya evaporado el alcohol, sazone con sal y pimienta. 13 y cocine por otros 4-5 minutos 14. Vierta la carne cocida en la batidora y obtenga una mezcla más fina15.
Pasar todo a un bol junto con el parmesano rallado y el huevo ligeramente batido. 16, agregue nuez moscada, sal y pimienta negra molida 17 y mezclar 18 manteniéndolo a un lado.
Retirar la pasta al huevo, quitar el film y extenderla con la máquina para hacer pasta, o con un rodillo sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada. Si usas la máquina tendrás que aplanar ligeramente la masa, enharinarla ligeramente y luego colocarla entre los dos rodillos19. Es importante que siempre comiences desde el grosor más ancho hasta el más estrecho, agregando una pizca de harina en cada lado cada vez. Durante esta operación es posible que la masa tienda a deformarse, por lo que tendrás que doblarla tirando primero de un borde y luego del otro hacia el centro20, finalmente aplastado levemente en el medio 21
y empieza a tirar de nuevo la masa entre los rodillos 22. A medida que obtenga láminas delgadas de aproximadamente 0,6 mm cúbralas con film transparente para que no se sequen demasiado al aire23. Luego con una rueda suave24 cortar cuadrados de masa de 5 cm,
que llenarás con una cucharadita de mezcla 25. Compacta el apósito intentando posicionarlo bien en el centro y dobla los extremos opuestos, obteniendo así un triángulo26. Finalmente une los dos extremos tirando de ellos hacia ti27
Únete a ellos 28y aplánelos hacia abajo, pellizcándolos ligeramente con los dedos. Asegúrese de que estén bien cerrados, ya que tenderán a abrirse durante la cocción. En este punto repita la operación para todos los demás.29 hasta que tengas todos tus cappelletti listos para cocinar 30. Mientras los preparas, colócalos en una bandeja donde hayas colocado un paño limpio y ligeramente enharinado con sémola.
almacenamiento
Los cappelletti se pueden congelar si ha utilizado ingredientes frescos. Para hacer esto, simplemente colóquelos en una bandeja, manteniéndolos alejados entre sí, y luego coloque la bandeja en el congelador durante 30 minutos. Cuando estén bien
endurecidos, póngalos en bolsas para congelador, preferiblemente ya en porciones, y vuelva a meterlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.
Consejo
Si la masa se seca demasiado durante el procesamiento, puede cepillar la superficie de los discos de masa con agua. Si no prefieres uno de los 3 tipos de carne picada puedes sustituirlos por el que más prefieras.
