Receta de Cartocci Siciliano Frito

Cartocci siciliano frito

757 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación45 min
Cocción20 min
Raciones11 piezas
Preciobajo
NotaNota más 4 horas de reposo del relleno y 3 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Continúan las recetas en video con nuestras blogueras, la invitada de hoy es Lorenza del blog Mani amore e fantasia que vino directamente desde Sicilia para presentarnos un delicioso postre típico de su región: los cartocci fritos.
Los cartocci fritos, junto con cannoli y pizzicotti representan uno de los productos tradicionales de la pastelería siciliana, caminando por las soleadas calles sicilianas se pueden degustar los típicos alimentos dulces y salados de la calle.
Lorenza guiará a Sonia en la realización de estos deliciosos dulces para que incluso en casa puedas disfrutar de estas delicias.
Los cartocci fritos tienen una forma que recuerda a los cannoli, de hecho se preparan con el tradicional soplete que se envuelve en un cordón de pan brioche que luego se rellena con una deliciosa crema de ricotta enriquecida con gotas de chocolate.

INGREDIENTES

Ingredientes para 11 paquetes
00 harina 500 g
Leche entera tibia 250 ml
Manteca de cerdo 50 g
Azúcar 50 g
Sal hasta 8 g
Levadura seca 3 g
Huevos medianos 1
Aceite de cacahuete 1,5 l
Rellenar
Ricotta de oveja seca 400 g
Azúcar 200 g
Chispas de chocolate negro 80 g
para repintar
Azucar al gusto
engrasar la sartén
Aceite de maní al gusto
Preparación

Cómo preparar Cartocci siciliano frito

Cartocci fritti seq 1

Para preparar los paquetes fritos se comienza con el relleno que debe reposar en el frigorífico unas 4 horas. Escurre la ricotta para eliminar el exceso de agua, luego tamiza en un colador de malla estrecha.1 machacando la ricota con un cucharón y una leccapentola para quitar todos los grumos y obtener una crema suave, agregar el azúcar 2y mezcla bien con ayuda de un cucharón hasta que la mezcla esté cremosa. No agregue las chispas de chocolate ahora, sino solo al final, de lo contrario se derretirán en la mezcla. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 4 horas.

Cartocci fritti seq 2

Ahora prepara la masa: en un bol grande pon la harina tamizada junto con el azúcar 4, agrega el huevo entero 5y batir ligeramente con un tenedor. Disuelva la levadura seca (alternativamente puede usar 12 g de levadura fresca) en 125 ml de leche tibia6

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y agrega esto a la masa también 7. Derretir la manteca de cerdo al baño María o en el microondas y disolver la sal en los 125 ml restantes de leche.8. Agrega la sal con la leche y finalmente la manteca derretida9. Mezclar todo con un tenedor y, si es necesario, añadir la harina.

Cartocci fritti seq 4

Cuando la masa esté más compacta, empieza a amasar con las manos. 10. Transfiera la masa a una tabla de repostería y continúe amasando hasta que la masa esté suave y firme.11. Tardará unos 15 minutos. Si tienes una batidora planetaria, empieza incorporando los ingredientes con la hoja y luego reemplázala con el gancho para masa. Coloca la masa en un bol y cúbrela con film transparente.12, dejar reposar en el horno con la luz encendida unas 2 horas

Cartocci fritti seq 5jpg

o en todo caso hasta que la masa haya doblado su volumen inicial 13. Ahora toma una bandeja que contendrá los paquetes fritos, cúbrela con una hoja de papel de horno y unta el papel de horno con aceite.14. Toma la antorcha tradicional de cannoli15;

Cartocci fritti seq 6

Si no tiene las tradicionales antorchas de hojalata vacías en el interior, puede hacer antorchas enrollando una hoja de papel de aluminio de unos 12 cm de ancho. 16 hasta alcanzar un diámetro de 2 cm 17. Pasado este tiempo, divide la masa en trozos de unos 70 g cada uno y forma un cordón de 30 cm de largo con las manos18.

Cartocci fritti seq 7

Tome el hilo y enróllelo sobre el soplete superponiendo los extremos para fijar la pasta. 19 (se puede utilizar un soplete como un cannolo o uno con cortes rectos) intentando dar al menos tres vueltas 20. Cuando tuerzas el cordón alrededor del soplete, no tienes que tirar la masa en absoluto, sino girarlo alrededor del soplete con delicadeza y teniendo cuidado de dejar medio cm de espacio a ambos lados; durante la fase de levadura, la hoja también cubrirá ese espacio. Coloque los paquetes en la bandeja forrada con papel pergamino y cepillada con aceite21. Cubre los paquetes con film transparente y déjalos levar de nuevo durante aproximadamente 1 hora, siempre en el horno apagado con la luz encendida.

Cartocci fritti seq 8

Pasado este tiempo los conos habrán aumentado su volumen. 22. Ahora proceda a freír (los paquetes fritos no se pueden cocinar en el horno). Coloca el aceite de semilla en una sartén alta con un diámetro de 22 cm y caliéntalo (se necesitará alrededor de 1 litro y medio de aceite), es importante que la temperatura del aceite no supere los 170 °. Freír los paquetes, sumergirlos en la olla con unas tenazas y darles vuelta con frecuencia, retirarlos cuando estén dorados, pero no quemados. Para cada bolsa serán suficientes 6-7 minutos de cocción (23-24).

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Colócalos en una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 25y déjelas enfriar, retire las antorchas girándolas levemente. Tome el relleno de ricotta y agregue las chispas de chocolate ahora26. Transfiera la mezcla a un sac-à-poche con una boquilla en forma de estrella27,

Cartocci fritti seq 10

rellenar los cartocci 28 y pasarlos en azúcar granulada 29para hacerlos aún más sabrosos. Tus conos fritos ya están listos para disfrutar30.

almacenamiento

Mantenga los paquetes en el refrigerador por no más de un día cerrados en un recipiente hermético.
No se recomienda congelar.

Consejo

Mi Cartoccio, haz una cabaña: ¡el relleno será tu lienzo! ¡Sea creativo y elija los ingredientes que más le gusten! Algunas sugerencias: puedes reemplazar las chispas de chocolate con frutas confitadas y ricotta de leche de oveja con leche de vaca, con un sabor más delicado.

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