Receta de C√°scara De Habas Salteadas

C√°scara de habas salteadas

337 Calorías por porción

DificultadF√°cil
Preparación20 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACI√ďN

Despu√©s de tanto tiempo pelando las jud√≠as, sobran las vainas: ¬°pero qu√© l√°stima tirarlas! ¬ŅPor qu√© no reutilizarlos y preparar una c√°scara de habas salteada? Este platillo, que proviene de la antigua tradici√≥n campesina en la que no se desperdiciaba nada, es una guarnici√≥n inusual pero sencilla hecha con c√°scaras de habas que se sazonan en una sart√©n con un toque picante y finalmente ¬°listo para ser servido a√ļn al vapor! Trate de ofrecer la c√°scara de habas salteada tal cual o como guarnici√≥n de alg√ļn plato importante como carne o pescado.

INGREDIENTES
Habas 2 kg
Aceite de oliva virgen extra 60 g
1 diente de ajo
Chile fresco 1 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar la cáscara de habas salteadas

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Para la c√°scara de haba salteada, comienza poniendo una olla con agua al fuego donde luego blanquear√°s las c√°scaras, luego procede a limpiar las vainas quitando el filamento central con ayuda de un peque√Īo cuchillo. 1; quitar los dos extremos2 y hazlo para todos y mantenlos separados de los frijoles 3en su lugar se puede usar para otras recetas, como la ' ensalada de las habas. Si lo prefiere, puede usar guantes para limpiar los frijoles, de esta manera evitar√° que los residuos de tierra se me peguen debajo de las u√Īas.

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Enjuague las vainas de frijoles con agua corriente para eliminar las impurezas. 4, luego sumérjalos en agua hirviendo 5, dejándolas cocer durante 5 minutos 6el tiempo suficiente para ablandarlos un poco. Conserve el líquido de cocción que necesitará más tarde para licuar las cáscaras.

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Pasados??5 minutos, escurre las cáscaras y enjuágalas con agua fría para dejar de cocinar. 7; escurrir, colocarlas en una tabla de cortar y cortar en forma de diamante dividiendo las vainas en 3-4 piezas dependiendo de la longitud8. Si te gusta un aroma menos intenso a ajo, córtalo por la mitad y quítale el corazón, luego viértelo en una cacerola junto con el aceite, dejándolo sabor por unos instantes.9;

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cuando el aceite esté caliente, retirar el ajo y verter la ralladura cortada 10, dejándolas aromatizar unos minutos a fuego alto 11 y sazone con sal y pimienta 12.

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Mientras tanto, cortar un ají, privarlo de las semillas internas. 13, luego córtalo en tiras 14 y agréguelos a las cáscaras de frijoles 15.

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D√©jalo cocer a fuego alto por unos momentos. 16y luego licuar con un cuchar√≥n de l√≠quido de cocci√≥n de los frijoles que ha guardado a un lado (si lo prefiere puede agregar  caldo de verduras en su lugar)17 y cocine por otros 10 minutos hasta que la ralladura de haba est√© bien seca 18.

almacenamiento

Se aconseja consumir la ralladura de judía salteada en este momento. Puede conservarlo en un recipiente de vidrio cubierto con film transparente durante un máximo de 1 día.

Consejo

Escaldar las vainas es fundamental, ya que si se cocinan inmediatamente en una sartén tienden a oscurecerse. Hay algunos trucos que pueden hacer que esta receta sea irresistible, como agregar cubitos de tocino o jamón cocido. ¡Prueba también unas hojuelas de queso parmesano o pecorino!

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