Castagnaccio A La Toscana

Castagnaccio a la toscana

Receta de Castagnaccio A La Toscana

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432 Calorías por porción

Dificultad Fácil
Preparación 10 min
Cocción 35 min
Raciones 8 personas
Precio medio
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. Cómo preparar el Castagnaccio toscano
  3. almacenamiento
  4. Consejo
  5. Curiosidad
  6. Otras recetas de Borja Suárez

PRESENTACIÓN

El castagnaccio, o baldino o pattona, es un postre típico elaborado con harina de castaña y enriquecido con pasas, piñones, nueces y romero. Es difícil establecer el origen exacto del castagnaccio. Hicimos el castagnaccio al estilo toscano, pero esta receta también está muy extendida en Veneto, Piamonte, Lombardía... todas las regiones donde las castañases un ingrediente muy común en la cocina. Lo que tienen en común todas las variantes es el origen campesino de la castaña: agua, harina de castaña y romero. Ya en el siglo XVI el castagnaccio era tan conocido y apreciado que un padre agustino lo menciona en uno de sus escritos. Parece que el creador del castagnaccio fue precisamente el toscano Pilade da Lucca a quien se menciona en el "Comentario de las cosas más notables y monstruosas de Italia y otros lugares" escrito por Ortensio Orlando y publicado en Venecia en 1553. Sin embargo, fue de '800 que los toscanos exportaron el castagnaccio al resto de Italia y en este período se enriqueció con pasas, piñones y romero. Cada familia tiene la receta del castagnaccio, ¡nosotros te ofrecemos la nuestra!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde para pasteles de 32 cm de diámetro
Harina de castaña 500 g
Agua 650 g
Piñones 100 g
Romero 1 ramita
Pasas 80 g
Granos de nuez 100 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Sal hasta 5 g
Preparación

Cómo preparar el Castagnaccio toscano

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Para preparar el castagnaccio a la toscana, primero lava las pasas con agua corriente fresca y luego ponlas a remojo durante 10 minutos en un bol con agua fría para que se rehidraten. 1. Con un cuchillo picar en trozos grandes las nueces2 y luego hojear el romero fresco 3.

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Tamizar la harina de castañas en un bol grande. 4 y agregue los 650 g de agua poco a poco, mezclando con un batidor de mano 5; cuando hayas obtenido una mezcla tersa y homogénea añadir las nueces picadas y los piñones enteros6, cuidando de reservar una pequeña cantidad que luego necesitarás para espolvorear la superficie del castagnaccio antes de hornear.

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Después de 10 minutos, exprime y seca las pasas, luego agrégalas a la mezcla. 7, siempre avanzando una pequeña cantidad; mezclar bien la mezcla8 y finalmente agrega la sal 9.

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En este punto, engrase un molde para pasteles redondo bajo con un diámetro de 32 cm 10 y verter la mezcla nivelando con ayuda de una espátula 11. Espolvorea la superficie del castagnaccio con los piñones, nueces y pasas que hayas reservado, distribuyéndolos uniformemente12.

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Finalmente, agregue las agujas de romero 13, la descarga de aceite 14y cocine en un horno estático precalentado a 195 ° durante unos 35 minutos. Cuando se haya formado una costra en la superficie con grietas y el fruto seco haya adquirido un bonito color dorado, sacar del horno y dejar enfriar; en este punto puedes servir y degustar el castagnaccio a la toscana15.

almacenamiento

Puede mantener el castagnaccio alla toscana tapado con un paño fuera del refrigerador durante 3-4 días como máximo. No se recomienda congelar.

Consejo

Como todos los platos tradicionales, incluso el castagnaccio tiene una receta antigua a la que referirse, que afirma que dos son los fundamentos del castagnaccio: la sartén baja (posiblemente en cobre estañado), y la harina, que debería ser la de castañas., de buena calidad y muy fina para que suelte todo su dulzor. De hecho, no se agrega azúcar a la preparación.

Curiosidad

Cuenta una leyenda romántica que las hojas de romero utilizadas para perfumar la tarta de castañas eran un poderoso elixir de amor: el joven que comía la tarta que le ofrecía una chica, inmediatamente se enamoraba de ella y la pedía en matrimonio.

Otras recetas de Borja Suárez

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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