Receta de Ceviche

ceviche
DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + 1 hora de marinado

PRESENTACIÓN

Desde el sushi japonés, ahora conocido en todo el mundo, hasta el poke hawaiano, que se ha popularizado especialmente en los últimos tiempos, pasando por el carpaccio y el tartar de cosecha propia, ¡hay muchos platos deliciosos que tienen el pescado crudo como protagonista! Hoy seguimos dando la vuelta al mundo con el ceviche, receta típica peruana que se ha extendido a muchos otros países de Sudamérica en diversas variantes, incluida la de los langostinos.. El secreto de un buen ceviche es obviamente elegir un pescado muy fresco, con carne blanca: utilizamos filetes de caballa y mero, pero puedes confiar en tu pescadero de confianza para que te asesore según la disponibilidad. El ingrediente principal de la marinada en cambio es la lima que, con la adición de cebolla roja, chile habanero y cilantro, le da al pescado un sabor intenso y decisivo. El tiempo de reposo puede variar según tus preferencias: si eres fanático del pescado crudo, sigue nuestras instrucciones que permitirán que los filetes den sabor manteniendo la consistencia de la carne. De lo contrario, puede dejar el ceviche en el refrigerador hasta 8-10 horas para cocinarlo parcialmente en el líquido de marinado.

INGREDIENTES
Filetes de mero (para limpiar) 250 g
Filetes de caballa (para limpiar) 200 g
Zumo de lima (unas 5) 75 g
Ralladura de lima 2
Cebollas rojas 50 g
Chile habanero verde picante ½
Aceite de oliva virgen extra 45 g
Cilantro al gusto
Preparación

Cómo preparar ceviche

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Para hacer el ceviche, primero prepara los ingredientes que necesitarás: picar el cilantro 1, pelar y cortar finamente la cebolla morada 2 y picar grueso el chile 3.

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Quitar la piel de los filetes de mero y caballa 4, luego retire los alfileres con unas pinzas 5. Cortar los filetes de pescado para obtener trozos más pequeños del mismo tamaño6.

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Coloca los filetes en una fuente para horno procurando no superponerlos demasiado, luego agrega la cebolla 7, la ralladura de las limas 8 y chile picado 9.

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Agrega también el cilantro 10, luego vierta el jugo de limón 11 y aceite 12.

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Cubra el plato con film transparente. 13y dejar marinar en el frigorífico durante una hora aproximadamente. Pasado el tiempo de marinado14, sirve el ceviche acompañado de gajos de lima 15!

almacenamiento

Se recomienda consumir el ceviche inmediatamente después de marinar.

Consejo

¡Puedes enriquecer el ceviche con rodajas de aguacate y acompañarlo con elote y camote hervido! Si lo prefiere, reemplace el chile habanero con pimiento rojo fresco y el cilantro con perejil, aunque al hacerlo perderá algo del sabor original.

Curiosidad

El jugo en el que se marina el pescado se llama leche de trigre y es muy apreciado en Perú por sus supuestas propiedades afrodisíacas.

Para el consumo seguro de pescado crudo, marinado o semi-cocido

Antes de consumir pescado crudo, marinado o no perfectamente cocido, se recomienda congelar por lo menos 96 horas a -18 grados en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, según las directrices del Ministerio de Salud.

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