Receta de Charla

Charla

116 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción20 min
Raciones40 piezas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

¡Los chiacchiere son crujientes y delicados hojaldres fritos típicos del Carnaval y se llaman con diferentes nombres según las regiones de origen: chiacchiere y lechuga en Lombardía, trapos y doncellas en Toscana, frappé y sfrappole en Emilia, cròstoli en Trentino, galani y vendaval en Veneto, bugie en Piamonte, así como rosetas, lasaña, pampuglie, etc. Son un postre muy desmenuzable, obtenido enrollando finamente una masa simple, luego frita y espolvoreada con azúcar glas para el toque final. Su forma rectangular, con dos cortes centrales claros, hace que la charla sea inconfundible y ha atraído de inmediato la codicia de jóvenes y mayores desde tiempos inmemoriales. Su presencia en las ventanas hace que el aire sea inmediatamente chispeante y alegre, junto con simples damiselas orelleno, de mentiras y rosquillas!
Ya sea que sea la primera o la millonésima vez que prueba uno, cada bocado de conversación es mágico: ¡y es carnaval de inmediato! ¡Mejora tu bandeja de dulces con rosas de Carnaval para una alternativa original!

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 40 charlas
00 harina 500 g
Azúcar 70 g
Mantequilla a temperatura ambiente 50 g
Grappa 30 g
Huevos (medianos) 3
Levadura en polvo para tartas 6 g
Vainilla 1
Yemas 1
Sal hasta 1 pizca
Ingredientes para freír
Aceite de maní al gusto
para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar el Chiacchiere

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Para preparar la chiacchiere, tamizar la harina junto con el polvo de hornear y verter en una batidora planetaria con hoja. Agrega el azúcar1, sal, huevos previamente batidos 2 y grappa 3. Trabajar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

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Reemplazar la hoja con el gancho 4, agregue las semillas de vainilla y la mantequilla 4, luego continúe amasando durante 15 minutos hasta que la mezcla esté suave 5: tendrá que ser fuerte pero bastante maleable. Si es necesario puedes añadir 5/10 gr de agua. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y manéjela rápidamente para darle una forma esférica.6.

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Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. 7. Pasado este tiempo, divide la pasta en porciones de unos 150 gy empieza a trabajar cada una individualmente. Aplana ligeramente una primera porción con la palma de tu mano8, enharinarlo y extenderlo con el rodillo de masa ajustado al grosor más ancho 9.

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Dobla los lados cortos de la tira resultante hacia el centro 10, luego tire de él nuevamente, ajustando la amasadora a un grosor cada vez menor, hasta que alcance los 2 mm 11. Haz el mismo procedimiento en todas las porciones de masa. Deje reposar el hojaldre durante unos minutos y, mientras tanto, lleve el aceite a una temperatura de 150-160 °. Con una rueda de corte festoneado, proceda formando rectángulos de unos 5x10 cm y haciendo dos cortes centrales en cada uno, paralelos al lado largo12.

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Tan pronto como el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, sumerja 2-3 rectángulos de masa en él con la ayuda de una espumadera. 13y cocínalos dándolos por ambos lados hasta que se doren. Escurrir las hojas sobre papel absorbente y, una vez frías, servirlas y espolvorearlas con abundante azúcar glas tamizada.14.
Tu charla esta lista15.

almacenamiento

Consume el chat tan pronto como estén listos pero si quieres puedes guardarlos durante 2-3 días en una bolsa de papel.

Curiosidad

Los chiacchiere o frappe tienen una antigua tradición que probablemente se remonta a la de la frictilia, dulces fritos en grasa de cerdo que en la antigua Roma se preparaban durante la época del Carnaval; estos dulces se producían en grandes cantidades ya que debían durar todo el período de Cuaresma.

Consejo

Para obtener un chiacchiere desmenuzable, el aceite para freír no debe exceder los 170-180 °.
Existen varias variaciones a la receta de chiacchiere, como reemplazar la grappa con otros licores como ron, marsala, brandy, etc. A muchos les gusta agregar ralladura de limón a la masa, y luego se les dan formas diferentes a las clásicas: romboide, cuadrado, la tira anudada u otras formas particulares. Generalmente se usa para espolvorear estos dulces con azúcar glas o azúcar granulada, y más recientemente también se encuentran en el mercado con ondas de chocolate en la superficie.

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