Receta de Cheesecake De Limón Y Merengue

Cheesecake de limón y merengue
DificultadDifícil
Preparación50 min
Cocción70 min
Raciones10 personas
Preciomedio
NotaNota Más tiempo de enfriamiento en el frigorífico 30 minutos para la base; al menos 4 horas para el pastel

PRESENTACIÓN

La tarta de queso con merengue de limón es un postre exquisito, muy refinado e impresionante.
La tarta se compone de una base de bizcochos desmenuzados y un delicado queso crema al limón.
Una hermosa cobertura de merengue italiano, receta clásica de nuestra pastelería, completa la tarta de queso: mechones de merengue dorados durante unos minutos bajo la parrilla del horno.
Solo tienes que tener un poco de cuidado con la preparación del merengue ¡pero traerás un postre maravilloso a la mesa! Y si te gusta el efecto, ¡también puedes probar suerte preparando una fabulosa tarta de ciruela con merengue!

INGREDIENTES

Ingredientes para la base
Mantequilla 100 g
Galletas secas (como Oro Saiwa) 180 g
Para la crema
Queso fresco para untar 600 g
Azúcar 120 g
Yemas 4
Limones 2
Almidón de maíz (maicena) 50 g
Leche entera 100 ml
Nata fresca líquida 100 ml
Para el merengue italiano
Claras de huevo (unos 125 gr) 4
Azúcar 250 g
Agua 100 ml
Sal hasta 1 pizca
Jugo de limon al gusto
Preparación

Cómo hacer tarta de queso con merengue de limón

cheesecake meringa Seq1

Para preparar la tarta de queso con merengue de limón, empezar por la base: poner las galletas secas en la batidora 1luego picarlos finamente. Ponga la mantequilla a derretir en una cacerola; Mientras tanto, poner las galletas trituradas en un bol y agregar poco a poco la mantequilla derretida2mezclando todo bien. Unte con mantequilla un molde para pasteles, preferiblemente con un círculo de apertura, con un diámetro de 22 cm; corte un disco de papel pergamino del mismo diámetro que el fondo de la sartén y dos tiras de la misma altura que los bordes, luego forre la sartén. Haga clic aquí para ver el proceso. Vierte las galletas desmenuzadas en el molde cubierto con papel vegetal y con ayuda de una cuchara compacta bien la base y los bordes del molde con las galletas.3. Deje enfriar la mezcla en el frigorífico durante media hora o en el congelador durante 15 minutos.

cheesecake meringa Seq2

Ahora tratemos con el relleno. En una batidora planetaria, o en un tazón grande, vierta el Philadelphia, agregue las yemas de huevo4 (y reservar las claras para el merengue), maicena, leche y azúcar 5y batir todo, con la batidora de la batidora planetaria o con ayuda de una batidora, durante unos minutos. Cuando hayas licuado todo bien, agrega el jugo de 1 limón6

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y la ralladura de dos limones 7. Finalmente, agregue la crema líquida fresca al ras con la batidora planetaria en funcionamiento8. Ahora que la mezcla está lista, viértela en la sartén.9y hornee a 170 grados durante aproximadamente una hora en un horno estático precalentado. Después de la cocción, deje enfriar la tarta de queso a temperatura ambiente y, una vez fría, colóquela en el refrigerador durante al menos 4 horas.

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Ahora dedícate a la preparación del merengue italiano. En un cazo calentar el azúcar cubriéndolo con agua10 y esperar a que alcance una temperatura de 121 grados 11. Mientras el azúcar alcanza la temperatura, batir las claras hasta que estén firmes, con una pizca de sal, y cuando estén espumosas añadir unas gotas de limón para estabilizarlas y seguir batiendo. Una vez que el azúcar haya alcanzado la temperatura, agréguelo al ras con las claras de huevo con la batidora planetaria aún en funcionamiento12.

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Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado por completo (basta con tocar el bol con las manos y comprobar que no hay más calor). Necesitarás conseguir un merengue espeso, suave y brillante.13. Una vez cocida la tarta de queso, decoramos la superficie con el merengue preparado haciendo mechones con una cuchara14. Si lo desea también puede utilizar una manga pastelera. Una vez finalizada la decoración15Coloca el bizcocho en el horno con la función grill a máxima potencia durante 2 minutos. ¡Ahora solo nos queda comerlo!

almacenamiento

La tarta de queso con merengue de limón se puede guardar en el refrigerador, cerrado en un recipiente hermético, por un máximo de 3-4 días.

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