Receta de Cheesecake Frío De Calabaza

Cheesecake frío de calabaza
DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción20 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaTenga en cuenta + el tiempo de endurecimiento en el frigorífico (al menos 4-6 h)

PRESENTACIÓN

Cualquiera que sea su forma y variedad, la calabaza es definitivamente la verdura simbólica del otoño. Gracias a la pulpa dulce y aterciopelada, se presta muy bien para hacer postres como muffins, rollitos, tartas... y tarta de queso: ¡hoy veamos juntos cómo preparar la tarta de queso fría de calabaza! La suave crema de ricotta y calabaza al vapor se caracteriza por un sabor delicadamente picante que se ve reforzado por la combinación con la base de galletas y chocolate. Para decorarlo hemos elegido simples mechones de crema batida, pero puedes personalizarlo agregando por ejemplo nueces caramelizadas o una macabra telaraña de chocolate que lo hará perfecto también para Halloween.

INGREDIENTES

Ingredientes para la base (para un molde de 18 cm de diámetro)
Galletas digestivas 200 g
Chocolate negro 100 g
Para la calabaza
Calabaza Delica (para limpiar) 650 g
Palitos de canela 2
2 ramitas de romero
Cardamomo 4
Para la crema
Ricotta de leche de vaca 350 g
Nata líquida fresca 140 g
Azúcar en polvo 80 g
Gelatina en láminas 8 g
Canela molida ¼ cucharadita
Para decorar
Nata líquida fresca 200 g
Copos de chocolate negro 20 g
Azúcar glas 15 g
Preparación

Cómo hacer tarta de queso fría con calabaza

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Para hacer el cheesecake de calabaza frío, primero corte la calabaza en rodajas 1, quitar la cáscara 2 y reduzca la pulpa en cubos pequeños 3: en total necesitarás 450 g de calabaza limpia.

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Llena una vaporera con agua, agrega las ramas de canela, las ramitas de romero y las semillas de cardamomo 4y llevar a ebullición. Vierta la calabaza en la canasta5, cubrir con la tapa 6 y cocine al vapor durante unos 20 minutos o hasta que esté bien cocido.

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Mientras tanto, prepara la base: pica el chocolate negro con un cuchillo 7 y derretirlo en el microondas o al baño maría 8, luego pon las galletas en una batidora 9 y licuar para reducirlos a polvo.

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Agrega el chocolate derretido a la galleta en polvo. 10 y mezclar con una espátula para mezclar bien la mezcla 11. Ahora coloque un círculo de 18 cm de diámetro en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino y forre los lados si es posible con una hoja de acetato, para que sea más fácil de desmoldar. Distribuir la mezcla de galleta dentro del círculo y compactar bien con el dorso de una cuchara12, luego deje que la base se endurezca en el refrigerador durante 20-30 minutos.

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Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. 13. Cuando la calabaza esté cocida, viértela en una batidora.14 y licuar para hacer puré 15, luego déjelo enfriar.

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En este punto calentar 40 g de nata en un cazo, retirar del fuego y añadir la gelatina bien exprimida. 16. Revuelva con un batidor para disolverlo por completo.17y déjelo enfriar. Pon la ricota en un bol grande y agrega la canela.18.

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Trabajar la ricota con un batidor eléctrico añadiendo el azúcar glas. 19 y los 100 g restantes de nata líquida 20, luego vierta también la crema en la que disolvió la gelatina 21.

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Finalmente agregue el puré de calabaza 22 y mezclar con una espátula hasta que la mezcla sea homogénea 23. Saca la base del frigorífico y vierte la crema de calabaza en el molde.24.

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Nivelar la superficie 25y dejar endurecer en el frigorífico durante al menos 4-6 horas. Pasado el tiempo de enfriamiento, puedes dedicarte a la decoración: batir la nata con el azúcar glass26 y transfiera la crema batida a un sac-à-poche 27.

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Coloque la tarta de queso firme en un plato para servir con la ayuda de papel pergamino 28, luego retire suavemente el anillo y la hoja de acetato. Decora el borde con mechones de crema batida29 y con copos de chocolate amargo que has obtenido con un pelador de patatas: tu cheesecake frío de calabaza está listo para ser servido 30!

almacenamiento

El pastel de queso de calabaza frío se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. No se recomienda congelar porque la calabaza liberaría mucha agua.

Consejo

Como alternativa a la cocción al vapor, puedes cocinar la calabaza en una sartén con dos dedos de agua: una vez cocida, tendrás que dejarla escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua. No se recomienda hornear.

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